Pšeničná múka je najbežnejšou múkou používanou pri pečení. Existujú rôzne druhy pšeničnej múky a líšia sa množstvom lepok, ktoré obsahujú.
Základné informácie o pšeničnej múke
Gluten je prirodzený proteín pšenice a je to, čo dáva pečivo ich štruktúru. Keď sa cesto miesi , tieto lepidlá sa vyvíjajú a stávajú sa elastickými. Múky vyrobené z tvrdých, vysoko bielkovinových odrôd pšenice sa nazývajú silné múky.
Majú vyšší obsah gluténu. Múky vyrobené z mäkkej pšenice s nízkym obsahom bielkovín sa nazývajú slabé múky a v lepok sú nižšie.
Viacúčelová múka
Viacúčelová múka je vyrobená tak, aby mala stredný obsah lepku okolo 12%. To z neho robí dobrú múku strednej triedy, ktorú je možné použiť na celú škálu pečenia, od chrumkavého chleba až po jemné koláče a pečivo. Aj keď univerzálna múka je dobrá všeobecná múka, väčšina profesionálnych pekárov nepoužíva všestrannú múku. Väčšina profesionálnych pekárov používa buď chlebovú múčku, múčku z koláčov alebo múčku z pečiva, v závislosti od toho, čo pečú.
Jeden preosiaty šálka všestrannej múky by mal vážiť okolo 4,5 unce alebo 125 gramov.
Chlieb z múky
Chlieb z múky je silná múka, čo znamená, že má relatívne vysoký obsah lepku - zvyčajne okolo 13 až 14 percent. Hrsť chlebovej múky bude cítiť hrubé a bude mierne bielej farby. Chlieb múka sa používa na výrobu chrumkavý chlieb a rolky, pizza cesta a podobné výrobky.
Jeden šálka chlebovej múky bude mať hmotnosť okolo 5 uncí alebo 140 gramov.
Múka na koláč
Cukrová múka je vyrobená z mäkkej pšenice a má nižší obsah lepku - okolo 7,5 až 9 percent. Jeho zrná sú viditeľne jemnejšie ako chlebová múka a farba je oveľa svetlejšia. Jeho jemná, mäkká textúra robí výhodnejšie pre jemné koláče a pečivo.
Jeden posypaný šálka múky z koláčov bude vážiť okolo 3,5 uncí alebo 99 gramov.
Múka na pečivo
Múka z pečiva je o niečo silnejšia ako múčka z koláčov, okolo 9 až 10% lepok. Môže byť použitý na sušienky, vdolky, sušienky, koláče a jemnejšie droždé. Má o niečo viac sivobielej farby ako múka z koláča.
Jeden preosiaty pohár pečivej múky bude vážiť len viac ako 3,5 unce alebo okolo 101 gramov.
Samostatne rastúca múka
Samostatná múka je zvláštna. V podstate je to obyčajná všestranná múka, ktorá má prášok na pečenie a soľ. Určené ako pohodlie, je to naozaj niečo iné - hlavným problémom je, že neexistuje žiadny spôsob, ako kontrolovať, koľko prášku do pečiva obsahuje. Taktiež, keď sa uskladní v sprievode, prášok na pečenie v múke rýchlo stráca svoju účinnosť ako rastúci prostriedok. Ak nemáte žiadne ďalšie možnosti, tento druh múky sa pravdepodobne najlepšie vyhnúť.
Celozrnná múka
Celá pšeničná múka pochádza z dvoch odrôd: 100 percent celozrnnej múky a bielej celozrnnej múky. Stopercentná celozrnná múka je vyrobená z obilného zrna červenej pšenice. Poskytuje viac vlákniny a iných živín ako všestranná múka. Vo všeobecnosti ide o ťažší chlieb a pečivo a má kratšiu trvanlivosť ako všestranná múka.
Celá pšeničná múka je často zmiešaná s univerzálnou múkou pre ľahšiu štruktúru a lepšie stúpanie. Zatiaľ čo celozrnná múka je vyrobená z tulenej bielej jarnej pšenice. Má miernejšiu chuť a svetlejšiu farbu v porovnaní so 100% celozrnnou pšeničnou múkou.
Jeden šálka celozrnnej múky bude vážiť 4 unce alebo okolo 113 gramov.