Nie je to druh šunky, ktorú si myslíte, že je. Tento recept požaduje čerstvú (alebo nevarenú, nevytvrdnutú) šunku. To znamená, že to, čo dostanete, je skvelé bravčové pečivo so šunkou podobnou chuťou a textúrou. To nebude niečo ako šunky, ktoré dostanete v obchode, ale bude to lahodná liečba!
Čo budete potrebovať
- 1 10-libra / 4,5 kg čerstvej šunky
- 6-8 sušených chilli papričiek
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 2/3 šálky / 160 ml balsamikového octu
- 1/2 šálky / 120 ml medu
- 1/3 šálky / 80 ml čerstvého koriandra, nasekané
- 1/3 šálky / 80 ml sušenej mletého cibule
- 1/4 šálky / 60 ml čierneho korenia
- 1/4 šálky / 0 ml čerstvej petržlenovej vňace, jemne nakrájané
- 8 strúčiky cesnaku, nakrájame na malé kúsky
- 2 lyžice / 30 ml čipovej chilličky
- 4 čajová lyžička / 20 ml soli
- 1/4 šálky / 60 ml klinčeka pre štúdium (voliteľné)
Ako to urobiť
Zmiešajte korenie, mletú čiplovku, mletú cibuľu, soľ a petržlen. Kožu a odstráňte prebytočný tuk zo šunky. Vyčistite zmesou. Pripravte fajčiar na 8-10 hodín dymu asi 200 stupňov F / 95 stupňov C. Nasajte niekoľko veľkých kúskov hickory a pridajte k ohňu, keď sú horáky pripravené. Odstrihnite do šunky niekoľko hlbokých otvorov a vložte kusy cesnaku. Miesto v fajčiari. Pridajte ďalšie kusy hickory podľa potreby, približne každé štyri hodiny.
Zatiaľ čo šunka fajčí, pripravte čiplovú omáčku. Chilte a nakrájajte chilli papričky podľa pokynov na balení. Pečené papriky opláchnite nad otvoreným plameňom, kým sa na povrchu nezasiahne. Umiestnite v studenej vode na chlad. Odlúpte papriky a nakrájajte na malé kúsky. Vložte do veľkej misy. Pridajte chipotle papriky, med, ocot a koriandro. Zmiešajte a nechajte sedieť pri izbovej teplote. Po 8 až 10 hodinách fajčenia skontrolujte šunku na donosť. Uprostred údenej šunky by mala byť 160 stupňov F / 70 stupňov C. Odstráňte šunku od fajčiara a nechajte stáť asi 20 minút. Nakrájajte údenú šunku na plátky s hrúbkou 1/2 palca a server s omáčkou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 427 |
| Celkový obsah tuku | 19 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 147 mg |
| sodík | 3,158 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 42 g |