Tento ľahko opečený bravčový recept je ako pečená pečienka vyrobená z bravčového mäsa namiesto hovädzieho mäsa. Vreckové rameno je skvelá voľba pre chov, pretože varenie pomaly a vlhké teplo pomáha rozložiť spojivové tkanivo medzi svalmi, takže sa ukáže ako vlhké a nádherne jemné.
Okrem bežnej mrkvy, zeleru a cibule (alebo v tomto prípade pór) tento recept obsahuje aj niektoré tenko nakrájané čerstvé fenyklové žiarovky, čo je nádherná aromatická zelenina s jedinečnou sladkosťou, ktorá sa dobre spája s bravčovým mäsom. A samozrejme ananásová šťava, ktorá tvorí časť tekutiny, je klasickým spoločníkom s bravčovým mäsom.
Pri príprave tohto pokrmu staromódnou cestou budete potrebovať veľkú holandskú rúru alebo pekáč - jeden s pevným vekom, dostatočne veľkým na uloženie mäsa a plodov a bezpečný ako pre sporák a rúru. Ale môžete to urobiť aj v nádobe na crockpot alebo v pomalom sporáku.
Čo budete potrebovať
- 4 lbs vykostené bravčové rameno, odstránený nadbytočný tuk
- ¼ šálky oleja z kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 3 veľké
- pór (zelené topy odstránené), nasekané
- 2 stredné rebierka zeleru, nasekané
- 1 veľká mrkva, olúpaná a nasekaná
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané a mierne drvené
- 2 šálky tenké plátky
- žiarovka fenyklu (voliteľné)
- 1 šálka šťavy z ananásov
- 1 šálka v konzervách
- rajčiny na kocky (vrátane kvapaliny)
- 5 šálok kuracieho mäsa
- 2 bobkové listy
- 1 čajová lyžička celých čiernych korení
- Kosher soľ a čerstvo mletý biely korenie na chuť
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 300 F (150 C).
- V ťažkej, liatinovej holandskej rúre alebo pekáči horúcej oleje na vysokej teplote, potom pridajte bravčové mäso a dôkladne ho vyskrutkujte pomocou klieští, aby ste ho otočili. Keď sa na všetkých stranách mäsa vytvorila pekná hnedá kôra, vyberte ju z panvice a položte ju stranou.
Tip: Na zvýšenie hnednutia mäsa odstráňte prebytočnú vlhkosť čistými papierovými uterákmi pred jej vylúpením. - Do mlynčeka pridajte mrkvu, zeler, pór, plátky fenyklov a cesnaku a šľahajte asi 5 minút, alebo kým nie je pór a fenykl jemne mäkký.
- Teraz vráťte mäso do hrnca a pridajte paradajky, džús, zásoby, bobkový list a korenie. Zahrejte na varnú dosku, kým sa tekutina nedostane do varu, potom ju pokryte pevným viečkom a celú vec prenesiete do rúry.
- Kúpte 3 až 4 hodiny alebo kým nebude bravčové mäso citlivé.
- Odstráňte hrniec z rúry a ponechajte mäso v napájacej kvapaline, kým urobíte ďalší krok, aby ste urobili jednoduché bravčové mäso.
- Vypláchnite asi dve šálky tekutiny a nalejte ju cez sitko. Odstráňte akýkoľvek tuk zhora a zvyšnú kvapalinu privite do varu v hrnci. Znížte asi päť minút a ochutnajte s kosherskou soľou a čerstvou mletou paprikou .
- Odstráňte bravčové mäso z kvapaliny, nakrájajte na obilie, usporiadajte plátky na teplých talíroch s veľkým množstvom bravčového múky a podávajte ihneď.
Poznámka: Môžete ochladiť a uložiť všetky zvyšné bravčové mäso v napájacej kvapaline tak, aby zostala pekná a vlhká.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 906 |
| Celkový obsah tuku | 50 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 262 mg |
| sodík | 679 mg |
| sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 88 g |