Nízke teploty, dlhé, pomalé varenie
Varenie za studena sa vzťahuje na rôzne spôsoby varenia jedla s akýmkoľvek typom kvapaliny - či už je to para, voda, zásoby, víno alebo niečo iné.
Vzhľadom na spôsoby varenia za sucha používa varenie s teplým teplom nižšie teploty, kdekoľvek od 140 ° F na dolnom konci až po maximum 212 ° F - čo je tak horúco ako voda môže získať.
Braising & Stewing
Vďaka chvostu sa prvok, ktorý sa má uvariť, najprv vyleje alebo saťuje, potom sa čiastočne pokryje kvapalinou a pomaly sa pomaly zaleje pri relatívne nízkej teplote.
Brainovanie sa môže vykonať na varnú dosku, ale je to najlepšie v rúre, aby teplo úplne obklopilo hrniec, čo spôsobilo, že jedlo bude variť rovnomernejšie, ako keby sa ohrievalo iba zdola.
Braising je dobrá technika na varenie tvrdších kusov mäsa, ako sú tie zo starších zvierat alebo tie, ktoré prirodzene obsahujú viac spojivových tkanív .
Tieto tkanivá môžu spôsobiť, že tieto kusy mäsa sú hrubé a žuvacie, keď sú nesprávne uvarené. Ale dlhé, pomalé nanášanie vlhkého tepla rozpúšťa tieto tkanivá, výsledkom čoho je jemný kus mäsa.
Navyše, keď sa spojivové tkanivá rozpadnú, rozpúšťajú sa a vytvárajú želatínu, ktorá zahusťuje tekutú tekutinu a dodáva jej telo a lesk.
Doterajší stav techniky Svalové vlákna absorbujú vlhkosť z horúcej kvapaliny a pary. To vám prináša šťavnaté kusy mäsa. Braising tiež spája chuť zo suroviny, zeleniny a všetkých bylín a korenín.
Tu je zoznam 10 skvelých receptov .
Pytliactva, simmerovanie a varenie
Drápanie, varenie a varenie sú skutočne tri rôzne etapy tej istej metódy varenia. Každá z týchto metód opisuje varenie jedla ponorením do horúcej vody (alebo inej vodnej kvapaliny ako zásoby).
To, čo definuje každý z nich, je približný rozsah teplôt, ktorý možno identifikovať sledovaním toho, ako sa správa voda (alebo iná varná kvapalina).
Každý z nich - varenie, varenie a pytliactvo - má určité charakteristické vlastnosti:
Pálenie sa vzťahuje na varenie jedla v tekutine, ktorá má teplotu v rozmedzí od 140 ° F do 180 ° F. Bitúnok je zvyčajne vyhradený na varenie veľmi jemných predmetov, ako sú vajcia a ryby. Pri pytliacich teplotách kvapalina nebude vôbec prebublávať, hoci malé drobné bubliny sa môžu vytvoriť na dne nádoby.
Simmering sa vyznačuje teplotami varenia, ktoré sú trochu horšie ako pri pytličení - od 180 ° F do 205 ° F. Tu uvidíme bubliny, ktoré sa formujú a mierne stúpajú na povrch vody, ale voda ešte nie je v plnom valivom varu.
Vzhľadom k tomu, že obklopuje jedlo vo vode, ktorá zostáva pri pomerne konštantnej teplote, jedlo, ktoré je simmerované kuchári veľmi rovnomerne. Je to štandardná metóda na prípravu zásob a polievok, škrobových predmetov, ako sú zemiaky alebo cestoviny a mnoho ďalších. Jedným z nedostatkov, ktoré môžu byť vriace, je to, že vitamíny a iné živiny sa môžu vylúhovať z jedla a do tekutej tekutiny.
Varenie je najhorúcejší z týchto troch etáp, kde voda dosiahne svoju najvyššiu možnú teplotu 212 ° F. V skutočnosti je to metóda, ktorá je najmenej pravdepodobne používaná pri varení. To je preto, že násilné miešanie spôsobené bublinami, ktoré sú typické pre varenie, často poškodí jedlo.
Varenie by bolo nesprávnou voľbou pre varenie vajíčka mimo jeho škrupiny, ako pri príprave vajcových vajec , pretože agitácia by v podstate zničila vajíčko. To isté platí pre cestoviny a jemné ryby.
varenie v pare
Keď sa voda zohreje nad značku 212 ° F, zastaví sa voda a zmení sa na paru. Čo sa týka fyzickej agitácie, parenie je veľmi jemné, čo je ideálne na varenie morských plodov a iných jemných predmetov. Tiež má tú výhodu, že sa rýchlo varí, pričom sa zabráni strate živín pomocou lúhovania.
Zaujímavé je, že maximálna teplota pary je tiež 212 ° F, rovnako ako voda. Ale na rozdiel od vody môže byť para nútená prekročiť tento prirodzený teplotný limit tým, že ju natlakuje. Čím vyšší je tlak, tým horšia je para. Varenie s tlakovou parou si vyžaduje špecializované vybavenie, ale nie je to niečo, čo by zvyčajne používal domáce kuchár.