Je to naozaj najlepšie zníženie hovädzieho mäsa?
Flat Iron Steak (známy tiež ako Top Blade Steak ), ktorý sa teraz objavuje v obchodoch s potravinami a v reštauráciách, bol vyvinutý tímami na University of Nebraska a University of Florida. Problémom predloženým týmto výskumníkom bolo, čo robiť s odpadom z hovädzieho hovädzieho dobytka z plecia kravy. Napriek chuťovému a relatívne jemnému strihu mäsa má špička hornej čepele závažnú chybu, čo je neuveriteľne tvrdý kus spojivového tkaniva, ktorý prechádza stredom rezu.
Takže po vytvorení metódy na rezanie spojivového tkaniva naši priateľskí vedci nám ponúkli úžasný kus hovädzieho mäsa. Okrem toho vyvinuli takmer dokonalý steak na gril. Ploché železo (údajne pomenované, pretože vyzerá ako staromódny kovový plochý železo) je rovnomerné v hrúbke a obdĺžnikovom tvare. Jedinou variáciou je prerezanie uprostred steaku, kde boli odstránené spojivové tkanivá.
Flat Iron Steak: Marinovanie a varenie
Rovnako ako akýkoľvek stelivo bez kotúči, ploché železo má prospech z marinovania a je najlepšie, ak nie je varené nad médium . Odporúčané množstvo je stredne vzácne alebo okolo 135 stupňov F (60 stupňov C). V závislosti od konkrétneho rezu, ktorý si zakúpite, môže byť pohodlnejšie vyrezávať stehno Flat Iron na polovicu kvôli stredu prerezanému uprostred, ale všeobecne to nie je nutné.
Tento steak má hlbokú, bohatú chuť, ktorá ho robí perfektnou nielen sama, ale aj ako mäso pre mnohé jedlá.
Ploché žehličky sú veľmi podobné akýmkoľvek plochým steakom, takže každý recept vyžadujúci sukne alebo flank steak bude perfektnou príležitosťou vyskúšať Flat Iron Steak . Tento rez je najlepšie grilovaný na stredne vysokej teplote. Nezostávajte horúce, ako je to len možné, ak nevyberáte obzvlášť tenký rez. Vzhľadom na hustotu mäsa je zvyčajne najlepšie začať s rýchlym prehriatím pred tým, ako sa presuniete na nižšiu teplotu, aby ste skončili s požadovanou dávkou.
Čo je v názve?
Ak sa váš mäsiar nezaujíma na vás, keď požiadate o steak z plochého železa, nemusí to byť preto, lebo je to zlý mäsiar. Mohlo by to byť, že tento konkrétny rez (alebo vlastne tento konkrétny názov) sa nezachytil na vašom krku lesa. Namiesto toho požiadajte o Top Blade Steak. Určite však sledujte jednu a skúste to. Môžete nájsť len dokonalý steak.
Flat Iron Steak recepty
Rozmarín a červené víno ploché železné steaky
Pikantné Lemon Pesto ploché železné steaky
Ploché železné steaky s chilli
Ploché železné sendviče s francouzskou cibuľkou Au Jus