V dávnych dobách židovské ženy odložili malý kúsok cesta, nazývaný challah , pre kňazov chrámu ( kohen ) vždy, keď urobili chlieb.
Po zničení svätého chrámu v Jeruzaleme židovské ženy začali spáliť malý kúsok cesta ( challah ) vždy, keď si chlieb pripomínali časť kňaza.
V priebehu času challah prišiel odkazovať na celý chlieb, skôr ako len časť oddelená a spálená.
Je tradičné, nie povinné, aby challahový chlieb bol pletený vaječný chlieb.
Obtiažnosť: Priemer
Čas potrebný: Približne 3 hodiny je potrebné urobiť challah. To zahŕňa čas na to, aby sa cesto zdvihlo.
Tu je návod:
- Pripravte si cesto
Rozpustite kvasinky v malom množstve vlažnej vody plus 1 polievková lyžica cukru po dobu 10 minút. Potom pridajte zvyšné prísady podľa receptúry Challah. - Miešajte cesto
Hniesť cesto, kým jeho konzistencia nie je tuhá a hladká (15-20 minút). Ak je cesta príliš mäkká, pridajte múku. Ak je cesta príliš pevná, pridajte vodu. - Nechajte cesto stúpať
Dajte cesto do veľkej, naolejovanej misy. Potom cesto otočte tak, aby horná časť cesta bola tiež naolejovaná. Cesto pokrývajte, položte na teplé miesto a nechajte ho stúpať, až sa zdvojnásobí (1-2 hodiny). Ak si ho recept vyžaduje, dajte telo dole, aby ste odstránili vzduchové vrecká a nechajte ho zdvihnúť ďalších 1/2 hodiny. - Oddeľte Challah
Židovské ženy na tomto mieste môžu naplniť biblické prikázanie nazvané Oddeľujúci Challah.
- Mazacie panvice
Je dôležité mazať panvice, v ktorých bude pečený challah, aby sa dal challah ľahko odstrániť z panvice po jeho upečení. - Rozdeľte cesto
Rozdeľte cesto na kúsky a tvarujte na bochníky, ktoré sú menšie ako panvice. Najtradičnejší tvar pre challah je pletená. Schéma na tejto stránke ilustruje, ako zapletať trojvrstvový challah . Toto video demonštruje, ako zapletať challah pomocou šiestich prameňov.
- Nechajte cesto opäť stúpať
Umiestnite cesto do panvíc a nechajte ho opäť stúpať, až kým sa zdvojnásobí veľkosť (približne 1/2 hodiny). - Predhriať rúru
Predhrievajte rúru na 350 stupňov Celzia. - Glaze Challah
Porazte vaječný žĺtok alebo vaječný žĺtok niekoľkými kvapkami vody. Niektorí ľudia pridávajú lyžičku cukru do vaječného žĺtka. Pomocou kefky na vajcia rozložte vaječný žĺtok na vrch a bokoch challa. Popolové semienka alebo sezamové semená môžu byť posypané na hornej strane challa potom, čo bolo zasklené vaječným žĺtkom. - Pečieme Challah
Pečieme challah podľa použitého receptu. Pripravený challah by mal vyzerať zafarbený, ale nie príliš tmavý. Zvyčajne pečiem svoj challah po dobu 30 minút alebo dovtedy, kým sa na dno ozve duté. Okamžite odoberte challah z pekáča a položte ho na drôtený stojan, aby sa ochladil.
Tipy:
- Zahrňte múku postupne na hladšie cesto.
- Dajte cesto dostatok času, aby sa mohol zdvihnúť.
- Odmasťujte panvicu dobre, aby sa challah po pečení ľahko dostal.
- Buďte opatrní, aby ste nepokrčili alebo neprepečovali challah.