Ako grilovať šunkou

01 z 05

Poznaj šunku

Odoberanie šunky na grile je skvelý spôsob, ako pridať chuť k tomuto už zľavnuteľnému liečeniu a zároveň uvoľniť miesto v rúre pre iné predmety. Trikom je udržiavať nízke a nepriame teplo a ohrievať šunku bez toho, aby ju prepečilo alebo ju vysychalo.

Uprednostňovali sme, aby na šalvějku našla celú šunku, pretože pekne pečie povrch. Všimnite si, že to môže byť aj náročné, dokonca aj s najodhodlivejšími šunkami. Prevádzkovanie špajdového roštenka cez šunku s kosťou prináša jemný dotyk a veľa trpezlivosti (nasleduje veľa vyvažovania). Ak ste vyzdvihli špirálovú šunku, úloha bude takmer nemožná. Ak sa vám podarí dostať celú vec na tyčinku a točiť sa na grile, je pravdepodobné, že plátky sa rozpadnú, akonáhle je chlad z mäsa.

Pretože v dnešnej dobe sa z montážnej linky spadá viac šuniek, než vychádzajúce z udírní , vaše šance na nájdenie lacnej neopracovanej šunky sú štíhle. Takže pre to, ako "sme" šli na masový trh a pripravili sme z jednej z veľkých obchodov šunku s kosťou pripravenú na kŕmenie.

Keďže myšlienka na rotisoch bude zdaniť aj trpezlivosť Joba, odporúčame umiestniť túto šunku priamo na gril, aby sa spomalil pri nepriamom ohni. Ale najprv musíte preskúmať svoju šunku. Vyberte si šunku s korením a nepoužívajte ju s cukrom a korením. Týmto spôsobom môžete ovládať chuť a získať šunku pekné a horúce bez vypálení povrchu. Akonáhle máte šunku vybalené, uistite sa, že plátky sú dobre stohované a šunka je kompaktná. Odrežte všetky zavesené kusy, ale urobte preň niečo iné (čo zahŕňa nadmerné odbery vzoriek).

02 z 05

Použitie nepriameho tepla

Udržanie šunky vlhké je najdôležitejšou súčasťou varenia. Sušená šunka je tvrdá a kožovitá. S šunkou so špirálovým rezom, chceme, aby boli plátky balené čo najviac a chránili šunku od priameho tepla. Aby ste zabránili vyschnutiu konca, položte šunku na stranu hliníkovej fólie nadol. To pomôže udržať vlhkosť pri exponovaní pokožky na teplo a chuť grilu.

Nezabudnite umiestniť šunku na nepriame teplo . To znamená, že horáky pod šunkou nie sú zapnuté alebo že pod nimi nie je horiace drevené uhlie, ak používate gril na drevené uhlie .

03 z 05

Použite nízku teplotu

Udržujte šunku vlhkú a aromatickú tým, že udržíte nízku teplotu. To je veľmi dôležité, ak si vyberiete glazúru na báze cukru pre vašu šunku. Cukor horí pri teplote 265 F a ak spálí, zničí kôru na povrchu šunky. Preto odporúčame nastaviť gril na teplotu okolo 250 F.

Keďže tento typ šunky je pripravený k jedlu mimo obalu, nie je potrebné zasiahnuť určitú teplotu, aby bola bezpečná. Hovoríme tu o typickej šunke, nie o čerstvej šunke (čo je nevarená, nevykurovaná bravčová pečienka). Ak máte šunku na "varenie pred jedlom", musíte ju pred vybratím z grilu variť na minimálnu teplotu 160 F.

Existuje niekoľko stratégií, ktoré môžete použiť na zahrievanie šunky. Tradičnou metódou je pečenie šunky pri 325 F, 15 až 20 minút na libru na celú šunku a 18 až 25 minút na libru na polovicu šunky. Dávame prednosť tomu, aby sme udržali túto teplotu nižšiu a zvýšili čas, ak zahrejeme "šunku pripravenú na priamu spotrebu". Ak je šunka "kuchyňou pred jedlom", potom je najlepšie začať s vyššou teplotou. Pri nižšej teplote sa "šunka pripravená na priamu spotrebu" bude variť asi 20 minút za libru.

Šijacie špirála sa varí rýchlejšie, pretože teplo sa dostane cez plátky. Pre túto šunku bude čas varenia približne 15 minút za libru. Pretože sme sa viac zaujímali o zahrievanie šunky a získanie dobrej cukrovej kôry na vonkajšej strane, mali by ste plánovať, aby ste sa držali času, ale netrápte sa konečnou vnútornou teplotou.

04 z 05

Zložte šunku

Ako šunka kuchári, zasypte ju na vrstvu na chuť a zároveň vytvorte podklad pre kôrový povrch. Jedným slovom varovania je začať konzervatívne s cukrom. Ak držíte teplotu nižšiu ako 265 F, nebudete sa musieť starať, ale keďže sa cukor bude spaľovať pri vyšších teplotách, budete musieť buď držať teplotu alebo čakať na cukr až do konca.

Aj napriek tomu, že odporúčame, aby teplota zostala nízka a pomalá, odporúčame odložiť cukor až do posledných 30 minút, ale medzičasom pokračovať.

Šunku môžete zdobiť džemom, konzervami, ovocným džúsom, kolou, vínom alebo pivom. Použili sme:

• 1 šálka pomarančového džúsu
• 1/4 šálky cukru
• 2 čajové lyžičky škorice
• 2 čajové lyžičky mletého klinčeka
• 1 čajová lyžička muškátového orieška

Počas procesu varenia niekoľkokrát aplikujte kúsok, pričom posledný náter trvá 30 minút pred koncom doby varenia.

05 z 05

Cukor šunkou

Pečenie šunky udržuje povrch vlhký a lepkavý. Teraz je čas aplikovať cukor priamo na kožu šunky. Ak ste šunku varili pri vyššej teplote, odložte gril pod 265 F. Použitie silnej vrstvy cukru na horúcu šunku taví cukor, ktorý vytvorí tvrdú škrupinu, keď bude šunka vytiahnutá z tepla. Ako taký, zakaľte cukor na šunku niekoľkokrát, aby ste získali tvar kôry. Ak nemáte záujem o sladký povrch, potom znížte alebo jednoducho vyhnite cukru dohromady.

Navrhujeme dobrý "surový" cukor ako cukor Demerara alebo Turbinado. Väčšie kryštály týchto cukrov sa prilepia a vytvoria silný povlak.

Keď sa cukor aplikuje, nechajte šunku pokračovať v varení, až kým nevykonáte. Mal by mať aspoň 15 minút s cukrom na ňom tvoriť kôru.

Keď je šunka hotová, opatrne ju vyberte z grilu. Keď sa ochladí, cukr sa vytvrdne a lepšie sa prilepí, ale za horúce ho ľahko utrie. Nechajte svoju šunku odpočinúť 15 minút, vyrezávajte a podávajte.