Ide o tradičný a populárny recept na cestoviny z Sicílie. Je to rýchle a jednoduché - ale neuveriteľne uspokojujúce - a je tiež dôkazom toho, že cukety nemusia byť nanesené v tonách cesta, aby boli vyprážané na lahodnú dokonalosť.
Ricotta salata je starý syr ricotta, tvrdší, slaný syr vhodný na mriežku. Ak ju nenájdete, nahraďte Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante alebo syr Mizithra.
Miska - od začiatku do konca - môžete pripraviť za približne 20 minút!
Čo budete potrebovať
- 1 veľké
- okrúhly cuketou (alebo 1 veľká dlhá cuketou)
- Jemná morská soľ, na kropenie na reznú dosku.
- 1/4 až 1/2 šálky olivového oleja
- 1 libra čerstvého tagliatelle
- 10 až 12 malých čerstvých listov mäty, približne nakrájaných, na servírovanie (voliteľné)
- Obloha: syr Ricotta salata (strúhaný)
- Čerstvá paprika (zem) na chuť
Ako to urobiť
Umyte a vysušte cukríky a nakrájajte na 1/4 palcový kruh. Rozotrite cukety na guľôčkovú dosku alebo na veľkú dosku a jemne pokropte soľou. Nechajte pár minút sedieť, aby ste vytiahli nejakú prebytočnú vodu.
Medzitým prineste veľkú nádobu s nasolenou vodou na varenie cestovín.
Po asi 5 minútach premiestnite prebytočnú vodu z cukrovej kôry papierovou utierkou.
Zahrejte olivový olej v panvici (dostatočne na zakrytie dna panvice a približne 1/8 palca hĺbky) na strednom ohni až do trblietania.
Smažte kúsky cukety, niekoľko ich naraz, aby ste ich nepotlačili, až kým sa na obidvoch stranách nezhasne. (Zistím, že drevené tyčinky - ak máte dobré zručnosti na čokoláde, to je - sú užitočné na otáčanie a usporiadanie potravín, ktoré si smažíte.) Preložte vyprážanú cuketu na veľkú dosku s papierovou vložkou, aby ste vypustili prebytočný olej a odložiť.
Keď pastevecká voda dosiahne varenie, pridajte tagliatelle a variť, až kým nie je len al dente (pamätajte, že čerstvé cestoviny nevyžadujú tak dlho, ako varenie ako sušené cestoviny, spravidla len 1 až 4 minúty.
Vysušte cestoviny dobre a rozdeľte ich medzi štyri servírovacie dosky. Na každej porcii nasprejte nejaké vyprážané cuketu, kropenie čerstvej mletou mletou omáčkou, čerstvo mletú čiernu korenie a čerstvú strúhanú ricottu salatú . Na stôl môžete tiež podávať navyše strúhaný syr.
Voliteľné doplnky a náhrady :
- Pri podávaní pridajte svetlý kokteil z citrónu.
- Pridajte 1 strúhaný klinček na cesnak do oleja na vyprážanie pred pridaním cukety, pre extra chuť.
- Do cestovín spolu s vyprážanou cuketou pridajte ľahko saute, polovičnú čerešňovú paradajku a / alebo pancettu.
- Môžete namiesto toho nahradiť čerstvé tagliatelle so sušenými špagetami a podľa potreby upraviť čas varenia.
- Použite žltú letnú squash namiesto cukety.
- Nahrajte ricottu salatú s Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , grécku mizitru alebo provolone piccante.
- Nahraďte mätu čerstvými listami bazalky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 377 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 85 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 11 g |