Najvyššie kolo, spodné kolo a okrúhle okrúhle
Hovädzí kruh je veľký primárny rez pozostávajúci hlavne zo zadnej nohy a zuby zvieraťa.
Steaky a pečienky z hovädzieho koláča môžu byť ťažké, pretože tieto svaly získajú veľa cvičenia. Sú tiež veľmi chudé, pretože väčšina tuku na hovädzej kravy je uložená smerom k prednej časti zvieraťa.
Nakoniec, pretože hrudné koleso zahŕňa nohu, bedra a koleno, obsahuje veľa šliach, väzov, chrupavky a iného spojivového tkaniva , ktoré môžu byť žuvacie, ak nie sú varené správne.
Hovädzí okrúhly: Lacný a výživný
Na strane plus, to sú lacné kusy, ktoré sú rovnako výživné ako hovädzia sviečkovica alebo ribeye steak , čo spôsobuje, že hovädzie mäso okolo veľmi ekonomický spôsob, ako kŕmiť rodinu alebo akúkoľvek inú skupinu hladných ľudí.
Pokiaľ ide o problémy húževnatosti a tak ďalej, máte šťastie. Pretože kľúčová fráza je "ak nie je varené správne". Ak používate správnu metódu varenia, nie je tam žiadna taká vec, ako je tvrdý kus mäsa .
Existujú v podstate tri časti na hovädzom mäse: vrchné koleso, spodné koleso a kĺb alebo špička.
Knuckle (tiež známy ako "Sirloin Tip")
Kĺbový kĺb je zhluk svalov zo stehna, ktorý prechádza pozdĺž prednej časti nohy od bedra ku kolenám.
Tri hlavné svaly v kĺbe sú kvadriceps femoris, niekedy len nazývaný koleno; rectus femoris alebo kĺbové centrum; a obrovskú bočnú alebo kĺbovú stranu.
Ak niekedy vidíte niečo, čo sa nazýva špička sviečok, hádajte čo?
Je to kĺb. A to nie je z sviečkovice, je to z kolies. Vyzývame si to tip na sviečkovicu, ktorá to neznamená, že je to trochu citlivejšie, hoci to môže stáť trochu viac.
Celý kolík môže byť vyrobený do steakov a pečiva, ale tam je trochu spojivového tkaniva, ktoré drží tie svaly dohromady.
Keby mi niekto dal pečienku, pravdepodobne by som to chválil , pretože tie švy spojivového tkaniva by boli príliš žuvacie inak.
Mimochodom, je tu ďalší kus mäsa, ktorý niekedy ide pod názvom sviečkovica špička, a to je vlastne klobása sviečkovice, ktorá je vlastne z hovädzej sviečkovice primal . Klobúk na sviečkovice je skôr ako sukňa sukne , aj keď je úplne odlišná od kĺbu.
Najlepšie kolo: Dobré na pečenie hovädzieho mäsa
Najvyššie kolo pochádza z vnútra nohy a preto sa niekedy nazýva vnútri. Vo svojej maloobchodnej forme sa zvyčajne skladá z dvoch svalov, semimembranóz a adduktora.
Z porovnávacieho hľadiska je horné kolo citlivejšie ako spodné, ale na tomto konci kostry hovädzieho mäsa, slovo "tendencia" má oveľa iný význam ako okolo rebra alebo krátkeho bedra.
Pretože je to tvrdé a štíhle, trik s horným okrajom je to, že chcete variť stredne vzácne a potom ju jemne rozrezávať. To je ideálne pre sendviče z hovädzieho mäsa.
Ale aj keď ju podávate ako praženie, je to dobrý nápad, aby ste ju rozdrobili, proti zrnu , aby bolo ľahšie žuť. A nezabudnite na omáčku.
Na dosiahnutie dobrého stredného vzácneho praženia z horného kola, budete chcieť začať s vysokou teplotou na hnědú vonkajšie a potom znížiť, aby to variť pomaly zvyšok cesty.
Ak to urobíte správne, skončíte s peknou, rovnomerne stredne vzácnou pečenou bez šedej sekcie okolo okrajov.
Niektorí ľudia dokonca pražia špičku pomocou techniky podobnej metóde uzavretej rúry na pečenie hlavného rebrá .
Najlepšie okrúhle steaky: Áno alebo nie?
Budete tiež niekedy vidieť špičkové steaky, a najlepší spôsob, ako s nimi zaobchádzať, je ručne nakrájať ich na maslovú paličku alebo nejaký iný mechanický miešač. V skutočnosti sú celkom dobré na výrobu švajčiarskych steakov .
Marinovanie prinesie chuť (na ktoré chýbajú najvyššie okrúhle steaky, lebo sú tak chudé), ale marinovanie nezmierňuje mäso .
V opačnom prípade, ak hľadáte úsporný steak, varený tradičným spôsobom , sviečkovica môže byť lepšou voľbou.
Najvyššie kolo sa niekedy používa aj na výrobu britských šálok, ktoré v podstate zahŕňajú marináciu hrubej dosky z hovädzieho mäsa, rýchlo ho grilovať na vysokom horúčave a potom ju jemne krájať na zrno.
A najdôležitejšou časťou je tenké krájanie zrna. V opačnom prípade bude grilovanie v hornej časti spôsobiť testovanie čeľustí.
Tretí sval v hornom kole, gracilis alebo horný okrúhly uzáver sa niekedy používa na miešanie mäsa, fajitas a tak ďalej. A ak niekedy vidíte niečo, čo sa nazýva Santa Fe, je to vrchol okrúhleho viečka. Je to podobné ako bok steak . Jedného dňa budem napísať článok o trende pomenovania steakov po tom, čo všetky tieto kovbojské miesta v juhozápadnej časti USA
Spodné a okrúhle okrúhle
Na druhej strane nohy je spodné kolo (niekedy nazývané vonku, pretože je to z vonkajšej strany nohy) a oko zaoblené. Ak ste niekedy videli niečo, čo sa nazývalo pečené mäso, bolo to spodné.
Oko zaokrúhľovania je ďalšou slušnou voľbou pre pečenie, so všetkými výhradami uvedenými vyššie. Oko z okrúhlicových pečienok je najlepšie nakrájané tenkým spôsobom a robia dobré sendviče.
Hoci už ich veľa nevidíte, staromódna okrúhla pečienka je jednoducho hustá, vykostená priamo cez stehennú kosť. Uvidíte prierez kosti v ňom spolu s časťami všetkých ostatných svalov okolo neho. To sú slušné pre výrobu pečienky a sú porovnateľné s (ale štíhlejšie ako) hovädzie skľučovadlo pečené rameno (ktoré tiež pravdepodobne už moc nevidíte).
A nakoniec, stehenná kosť je vynikajúca dreňová kosť a kĺby majú veľa chrupavky, čo je ideálne pre výrobu hovädzieho dobytka .