Švajčiarsky steak je recept z hovädzieho mäsa tradične vyrobený z hrubých kúskov hovädzieho mäsa, aj keď môžete použiť aj sklenené steaky. Najdôležitejšie je používať tvrdý kus mäsa , pretože pár hodín pomalého chvosta bude tenkrát jemný.
Hovädzí okrúhly, ak nie ste s ním oboznámení, je kus hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z zadnej nohy a zuby zvieraťa. Ako taký, dostane veľa cvičenia, čo robí to ťažké, pretože čím viac cvičenie sval dostane, viac spojivového tkaniva sa rozvíja okolo svalových vlákien.
Niektoré recepty švajčiarskych steakov vyžadujú používanie tenšieho kusu mäsa, ktoré prechádza cez mäsový kockovaný (alebo "švihací stroj") (čo je spôsob, akým je vyrobený kockový steak ) za účelom jeho zjemnenia. Tento typ mechanického zmierňovania pomáha rozložiť spojivové tkanivo, čo uľahčuje žuvanie.
Ale to nie je úplne nevyhnutné, pretože tak bude chuť podľahnúť . Prevádzka mäsa cez kocky vyžaduje aj tenšie kusy mäsa, ktoré sa zbavia šťavnatého, uspokojujúceho výsledku, ktorý dostanete s hrubším steakom.
A nakoniec, niektoré recepty vám dredge mäso v okorenej múky pred zhnednutie a potom chrumkať, že len hnedá múka, nie mäso. A zhnednutie mäsa vyvíja oveľa zložitejšie príchute ako len opečenie múky.
Čo budete potrebovať
- 2 libry
- hovädzie steaky (5 až 6 uncí za kus, okolo 6 steakov)
- 2 unce oleja na varenie
- 1 veľká cibuľka (olúpaná, na polovicu a na plátky)
- 2 unce
- všestranná múka
- 1½ šálky hovädzieho mäsa alebo hovädzieho vývaru
- 1 (14,5 oz) môžu nakrájané rajčiny (plus kvapalina)
- 1 bobkový list
- 3 lyžičky koshernej soli
- 1 1/2 čajových lyžičiek čerstvej mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 300 F. Dôkladne osušte papierové utierky.
- Vo veľkej holandskej rúre zohrejte olej, až kým nebudete fajčiť, potom jemne pridajte dve alebo tri steaky. Myšlienkou nie je preplnenie panvice. Hnedá jedna strana asi štyri minúty (chcete peknú, tmavú kôru), potom flip a hnedú druhú stranu. Odložte hnedé steaky a zopakujte ich, až kým ich nevymažete.
- Teraz pridajte cibuľu k tuku v panvici a varíme niekoľko minút, až kým nie sú priesvitné a mierne zlatohnedé.
- Miešajte múku s drevenou lyžicou a vložte ju, až kým sa nevytvorí hrubá vrstva. Nižšie zohrievajte a varíme niekoľko minút, často miešajte, až kým nezostane svetlo hnedý odtieň. Nenechajte sa to páliť!
- Teraz pridajte nakrájané paradajky a zásoby. Ochutnajte s kosherovou soľou a čerstvým mletým čiernym korením. Pridajte bobkový list a omáčku omáčajte asi päť minút alebo až začne hustnúť.
- Potom vráťte hnedé steaky do omáčky a usporiadajte ich tak, aby boli pokryté kvapalinou. Zakryte nádobu a preneste ju do rúry.
- Braise asi hodinu a pol alebo až kým nebude mäso mimoriadne citlivé. Podávame každý steak s veľkou časťou omáčky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 414 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 115 mg |
| sodík | 1,556 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 44 g |