Bezpečnostné tipy pre nákup, skladovanie, prípravu a varenie
Baktérie sú všade okolo nás a milujú jedlo, ktoré jeme, rovnako ako my. Urobením niekoľkých jednoduchých krokov medzi skladom a jedálenským plechom môžete zabrániť širokému spektru chorôb prenášaných potravinami. Nasleduje niekoľko tipov a najlepších postupov pre manipuláciu s mäsom a hydinou.
Nákup a skladovanie
Pri nákupe mäsa v obchode s potravinami nezabudnite navštíviť mäsové oddelenie. Tým sa minimalizuje množstvo času, počas ktorého sa mäso nezchladí medzi nákupom a príchodom domov.
Baktérie rastú a rýchlo sa rozmnožujú pri teplotách medzi 40 a 140 stupňami Fahrenheita (teplotná " nebezpečná zóna "), takže čas strávený medzi týmito teplotami by mal byť minimalizovaný.
Uchovávajte mäso a hydinu oddelene od iných položiek vo vašom košíku s potravinami. Balenie nie je vždy tesne zapečatené a počas prepravy môže dôjsť k úniku baktérií. Zabránenie tomu, aby sa balenie mäsa a hydiny dotýkalo iných predmetov vášho nákupného košíka, najmä čerstvého produktu, znižuje krížovú kontamináciu a pravdepodobnosť chorôb prenášaných potravinami.
Chladené mäso a hydinu ihneď po príchode domov. Znova, minimalizácia času, ktorý stráca potravina v zóne ohrozenia teploty výrazne znižuje riziko množenia baktérií.
rozmrazovanie
Mäso a hydina by sa mali vždy rozmrazovať pri chladených teplotách (40 stupňov alebo nižších) a nikdy pri izbovej teplote. Rozmrazovanie v chladničke môže trvať dlhšie, ale zabezpečuje, aby všetky časti potraviny zostali mimo teplotnej zóny počas rozmrazovania.
Rozmrazovanie mäsa a hydiny pri izbovej teplote môže umožniť, aby sa povrch (kde sa väčšina baktérií zdržiava) rýchlo zahrial, zatiaľ čo vnútornosť zostáva zmrznutá alebo pri bezpečnej teplote. Baktérie sa potom rýchlo množia na povrchu, pretože mäso roztopí a spôsobí infekciu.
Mäso a hydina sa tiež môžu rozmraziť v studenej tečúcej vode.
Studená tečúca voda udržuje vonkajší povrch mäsa v teplotnej bezpečnostnej zóne, zatiaľ čo interiér roztopí.
Mikrovlnná rúra sa môže použiť aj na rozmrazovanie mäsa a hydiny, ale táto metóda by sa mala používať iba vtedy, keď sa mäso varene ihneď po rozmrazení. Mikrovlny majú tendenciu sa nerovnomerne zahrievať a môžu vytvárať teplé miesta, ktoré sú ideálne pre rast baktérií. Pokiaľ je mäso alebo hydina varené hneď po mikrovlne, baktérie nebudú mať čas na rozmnožovanie na týchto teplých miestach.
umývanie
Mäso a hydina by sa nemali umývať pred varením. Umývanie zvyšuje pravdepodobnosť, že baktérie budú striekať na povrch umývadla, dosky alebo iných povrchov varenia a spôsobia krížovú kontamináciu . Akékoľvek baktérie na povrchu mäsa alebo hydiny budú počas procesu varenia usmrtené (ak sú varené správne) a nemusia sa odmyť. Pranie jedla je najdôležitejšie pre tie položky, ktoré budú spotrebované surové.
marinovanie
Marinovanie mäsa a hydiny by sa malo vždy vykonávať pri chladených teplotách. Umožnenie mäsa a hydiny na marinovanie pri izbovej teplote poskytuje baktériám ideálne podmienky pre rast. Dokonca aj marinády, ktoré sú vysoko kyslé, umožňujú rast a proliferáciu špecifických druhov baktérií.
Marinády používané alebo vystavené surovému mäsu by sa po varení nikdy nemali aplikovať na mäso. Ak je to potrebné, oddeľte časť marinády pred pridaním surového mäsa, aby ste jej po varení udržali bez baktérií.
varenie
Mäso by malo byť vždy varené na správnu teplotu, aby zabili škodlivé baktérie. Podzemné mäso, napríklad hamburger, by malo byť varené na správnu teplotu, a to ako dovnútra, tak vonku. Celé kusy mäsa by mali byť varené na správnu teplotu na povrchu alebo na iných miestach, ktoré mohli byť vystavené baktériám. Vo všeobecnosti, ak nie sú otvorené, baktérie nemajú prístup do vnútra masívnych kusov mäsa. Pre viac informácií si prečítajte minimálne bezpečné vnútorné teploty varenia .
schladenie
Po varení by mäso a hydina mali byť čo najskôr zmrazené. Čím menej času stráveného v teplotnej nebezpečnej zóne 40 až 140 stupňov, tým menšia je šanca na infekciu.
Mäso a hydina by sa nemali nechať vychladnúť pri izbovej teplote pred chladením. Chladničky sa vyrábajú tak, aby kompenzovali zvýšenie teploty, keď sú v nich umiestnené teplé predmety.
Hoci väčšina baktérií je usmrtená počas procesu varenia, po varení sa rýchlo znova uvedie z prostredia. Varené jedlo, ktoré zostane stáť pri izbovej teplote, poskytuje perfektnú plemennú pôdu pre baktérie. Varené jedlo, ktoré sa uchováva pri izbovej teplote, je viac ohrozené proliferáciou baktérií ako ich surové náprotivky. Umiestňovanie predmetov do chladničky čo najskôr po varení je jedným z najdôležitejších krokov v oblasti bezpečnosti potravín.