V kulinárskom umení sa bok steak označuje steakom, ktorý bol odrezaný z primárneho rezu hovädzieho boku.
Aj keď je to mimoriadne chutné, bok steak je jedným z tvrdších kusov hovädzieho mäsa, ktorý môže byť pripravený niekoľkými rôznymi spôsobmi.
Jednou zo spôsobov je technológia tepelného varenia, ako je napínanie . Táto metóda pomáha rozložiť tvrdé spojivové tkanivá medzi svalové vlákna tak, aby boli jemné a vlhké.
Steak z bokov sa často pripravuje aj pomocou spôsobov pečenia za sucha, ako je grilovanie, ale je dôležité, aby ste ho nepreťažili . Trik je na krátku dobu grilovať na veľmi horúcom grile, potom nechajte ju odpočívať a potom ho rozrátajte na zrno . Krájanie na zrno je obzvlášť dôležité, pretože inak budú svalové vlákna veľmi žuvacie.
Steak z boku môže byť identifikovaný charakteristickým zrnom mäsa. Tieto dlhé, vláknité svalové vlákna môžu byť ťažké, a preto je dôležité, aby ste ich prebrali pomalým, vlhkým varením alebo ich krájali na obilie.
Je to bežné, že marinate bok steak, ktorý pridáva chuť a môže pomôcť zabrániť vyschnutiu na grile, ale to nebude tenkrát .
Populárne recepty na biftené steaky zahŕňajú maslo asada a hovädzie mäso.
Taktiež známy ako:
- Bavette (francúzština)
- Arrachera (španielčina)