Ak chcete urobiť úžasný burger , chcete začať s najlepším zemným hovädzím mäsom. A dobrou správou je, že sa nemusíte starať o slová ako Kobe alebo Angus alebo niečo podobné. Najlepšie zemiakové hovädzie mäso si môžete kúpiť v mäsiarstve alebo supermarkete.
Kľúčom je, že chcete hovädzie mäso, ktoré bolo priamo v obchode, kde ho kupujete, najlepšie ten deň . A chcete, aby sa správna zmes tuku naklonila.
Ale trochu zúžime veci tým, že spomeniete produkt, ktorý sa chcete vyhnúť za každú cenu. Hovorím o plastových uzatvorených trubiciach z mletého hovädzieho mäsa. To sú výrobky, ktoré sú vždy spomínané, a jednoducho nechcete s nimi premiešať. To isté platí pre predformované šampóny, čerstvé alebo mrazené. Nie, nie.
Ak je tento výrobok rozdrvený vo veľkom obalovom zariadení niekde v siedmich štátoch a odvezie sa do vášho obchodu na kamióne, naozaj nemáte tušenie, čo dostanete, a čo je najdôležitejšie, nie je zodpovednosť. Mestský mäsiar si brúsim mäso a predáva ho, kým vás pozerá do oka. Áno, nákup pozemného hovädzieho mäsa je veľa o dôvere.
Takže ak pôjdete k mäsiarovi, môžete si kúpiť čerstvé mäso, ktoré bolo priamo v predajni. Niektoré supermarkety to tiež ponúkajú a to je to, čo chcete. Bude zobrazený za sklom v mäsovom kufríku, zvážia množstvo, ktoré chcete, a zabalí to pre vás.
Viete vŕtačku.
80/20 Ground Beef je perfektná zmes
Teraz je táto časť dôležitá: uistite sa, že dostanete 80/20 mletého hovädzieho mäsa, čo znamená, že je to 80 percent štíhly, 20 percent tučný. To by mohlo znieť ako veľa tuku, ale veľké množstvo tohto tuku sa bude robiť, ako si variť, s výsledkom je vlhké, šťavnaté hamburger.
Ako sa to deje, skľučovadlo na hovädzí chlieb je priamo na mieste 80/20, takže ak predávajú skľučovadlo, vaše rozhodnutie je ešte jednoduchšie: dostať to.
Dobre, čo ty tácky zemného hovädzieho mäsa, ktoré predávajú v supermarkete? Niektoré z nich nie sú také skvelé, ale ukázalo sa, že niektoré z nich sú presne to, čo chcete. Tie, ktoré chcete, sú balenia mäsa, ktoré tam boli uložené v obchode a zabalené do tradičného obalu známeho ako zásobník na obale v zásielke: v podstate tenký polystyrénový podnos s plastovým obalom, ktorý sa cez ňu pretiahol.
Opýtajte sa na možnosť "Uložiť obal"
Ak máte šťastie, bude mať na ňom štítok, ktorý hovorí "upútavka obchodu". Uložte obloženie je takmer vždy 80/20, pretože používajú tukové odrezky z ostatných kusov mäsa , ktoré tu vyrábajú. Pamätajte, že plastový obal bude presne priťahovaný cez mäso a bude sa dotýkať mäsa. Mäso bude pekné a ružové s viditeľnými škvrnami bieleho tuku.
Ak sa na etikete hovorí "čerstvý čerstvý denný" alebo "pozemný v obchode", budete sa chcieť opýtať, či to znamená, že to znamená, že sa skladuje alebo či to znamená zemiakové hovädzie mäso, Zrejme to nechcete.
Kufrík pripravený na balenie
Na druhej strane často uvidíte podobný balík nazývaný obal na prebaľovanie hotových obalov alebo zásobník s prepláchnutím plynom.
Čo sa tu deje, je to, že mäso je spracované niekde ďaleko a balené do jednotlivých tácky, ktoré sa prepravujú do skladu a idú priamo na policu.
Zásobník bude hlbší a plast sa potiahne rovno cez okraje zásobníka, ale nedotýka sa mäsa. Bude to priestor medzi mäsom a plastom. Mäso bude pravdepodobne jasne červené. To preto, že tieto kontajnery sú buď čerpané plné kyslíka alebo niekedy aj dusík plus oxid uhličitý, ktoré prispievajú k jasne červenému odtieňu.
Problém s týmto produktom nie je ani preto, že do obalu pumpuje plyny, aby sa maso stalo červenou. Je to skutočnosť, že bola vyrobená niekde inde a odoslaná k vám.
Opýtajte sa svojho mäsiarka, aby ho brúsil na mieste
Je tu ešte jedna voľba a je to požiadať vášho mäsiarka, aby vám na mieste prášok rozmrštil.
Je to normálna požiadavka a niečo, čo by mal dobrý akýkoľvek mäsiar. Ak tomu tak nie je, potom je naozaj čas nájsť niekde inde na nákup vášho mäsa.
Takže teraz viete, čo hľadať a čo sa vyhnúť. Riadky mäsa: Nie. Podnosy z mäsa s plastom, ktoré sa nedotýkajú mäsa: Nie. Podnosy z mäsa s plastom, ktoré sú tesne pritiahnuté cez mäso a dotýkajú sa mäsa: Áno. A samozrejme, akékoľvek čerstvé hovädzie mäso, 80 percent štíhle, že váš mäsiar váži a zábaly pre vás.
Ale ak máte nejaké pochybnosti, stačí požiadať o obloženie v obchode, alebo požiadať ich, aby ste pre vás brošili kúsok hovädzieho skľučovadla.
(Mimochodom, môžete tiež brošiť vlastné hovädzie mäso .)