Čo je sušienka?

Sukne steak je jedným z najchutnejších kusov hovädzieho mäsa a aj keď je to jeden z tvrdších kusov s množstvom spojivového tkaniva , je to stále skvelý steak na grilovanie.

Sušený steak skutočne pochádza z dvoch oddelených svalov vnútri hrudníka a brušnej dutiny pod rebrami v úseku známeho ako primárny strih z hovädzinovej dosky .

Obidva svaly sú bránicový sval, alebo vonkajšia sukňa a sval transversus abdominis alebo vnútri sukne.

Vonkajšie sukne Vs. Vnútorná sukňa

Vonkajšia sukňa je pripevnená k hrudnej stene, ktorá prechádza diagonálne od 6. do 12. rebra. Je pokrytý silnou membránou, ktorou je samotná membrána (steak je sval, ktorý pohybuje membránou).

Vonkajšia sukňa je zreteľne viditeľná na kostre hovädzieho dobytka ako dlhá, diagonálna chlopňa pripevnená k hrudnej stene. Je to nazývaná "vonku", pretože je pripevnená na vonkajšej strane steny tela.

Vnútorná sukňa je umiestnená nižšie a trochu ďalej späť od vonkajšej sukne. Ale na rozdiel od vonkajšej sukne, vnútri sukne sa nachádza v samotnej stene tela, čo je dôvod, prečo sa to nazýva "vnútri".

Vnútorný oblúk svaloviny je plochý cez spodnú časť rebier a presahuje aj za rebrami do primárneho rezu hrudného boku , ktorý je súčasťou zadnej štvrtiny zvieraťa.

V dôsledku toho je zvyčajne vylúčená široká chlopňa mäsa v zadnej časti svalov transversus abdominis a namiesto toho končí časť boku.

Mimochodom (a nebol som to spomenul, ale potom si uvedomil, že by som mal): sukne sukne nie je bok steak . Z nejakého dôvodu sú obidve odkazy niekedy zameniteľné, ale nie sú to isté.

Sukňa Steak: dlhé, ploché svaly, hrubé zrno

Vnútorná a vonkajšia sukňa sú dosť podobné: obe sú dlhé, ploché svaly s veľmi hrubým zrnom, ktoré prechádzajú cez dĺžku svalu.

Vonkajšia sukňa je o niečo silnejšia ako vnútorná sukňa a má jednotnejší tvar. Vnútorná sukňa je tenšia, s trochu nepravidelným tvarom (viď obrázok vyššie).

Ale sú obidve dlhé, ploché a úzke kúsky mäsa, asi 20 až 24 palcov dlhé a možno tri až štyri centimetre naprieč, akonáhle sú orezané.

Celá vnútorná sukňa môže vážiť dve libre a možno o niečo menej pre vonkajšiu sukňu. Ale vnútri sukne sa zmenší o niečo viac, keď budete variť ako svalové vlákna utiahnuť.

Kvôli svojej hrúbke a pravidelnému tvaru je vonkajšia sukňa to, čo reštaurácie a iné prevádzky stravovacích služieb dávajú prednosť použitiu na výrobu fajitov a iných grilovaných steakových riadov.

A pretože na každej strane hovädzieho mäsa sú iba dve steaky na sukňu, jedna vo vnútri a jedna vonku, skoro každá vonkajšia sukňa na každej strane hovädzieho mäsa končí v komerčnej kuchyni nejakého druhu.

Takže keď vidíte v mäsiarni steak na sušienku, bude to takmer vždy v sukni.

Vonkajší plášť je zabalený do membrány, ktorú je potrebné pred jeho prípravou odstrániť. Ak je mäso suché vo veku, táto membrána bude ako papier a ľahko sa odlupuje.

Pri mokrom mletom mäse bude membrána mokrá a je to o niečo ťažšie odlúpnuť bez roztrhania mäsa.

Ako som povedal, s najväčšou pravdepodobnosťou nájdeš sukňu, ale dobrý mäsiar má v každom prípade olúpané a ozdobené.

Obe vonkajšie aj vnútorné sukne majú dobré množstvo tuku vo vnútri a medzi svalovými prameňmi, čo pomáha udržiavať vlhkosť pri jej grilovaní . Zrno na vnútornej sukni je trochu širšie, takže môže mať trochu viac tuku.

V obidvoch prípadoch väčšina povrchového tuku (na rozdiel od vyššie uvedeného intramuskulárneho tuku ) bude mäsiarom odstránená.

Príprava sukne sukne

Veľa receptov steakov sukne vyžaduje marináciu mäsa pred jej grilovaním a vzhľadom na jeho voľnú štruktúru sukňa sukne veľmi dobre vstrebáva arómy marinády. Ale nie je potrebné ju marinovať viac ako 30 minút, pretože marinovanie nezmršťuje mäso .

Sukne steak je ťažké, ale najlepší spôsob, ako variť je veľmi rýchlo cez najhorúcejšie gril môžete získať.

V skutočnosti, niektorí ľudia dokonca vynechajú gril úplne a varia priamo na uhlí.

To skutočne funguje pomerne dobre, pretože nechcete prehnúť sukňu. Varenie priamo na uhlie dostane povrch mäsa pekný a hnedý veľmi rýchlo, bez varenia vnútra mäsa príliš dlho.

Môžete to urobiť aj v liatinovej panvici, alebo pod brojlerom, alebo čokoľvek iného, ​​čo môže byť veľmi horúce. Nezabudnite, veľmi horúce a veľmi rýchle. Za žiadnych okolností by sterilizačný steak nemal byť varený po strednej vzácnej . Bude to príliš ťažké.

Nakoniec a možno najdôležitejšie je, že sušienka absolútne musí byť nakrájaná na zrno . Pretože je to tak dlho, najlepším riešením je najprv rozstrihnúť do kratších častí a potom rozdeliť tie časti cez obilie.

Ak vyrábate fajitas (a sušienka sušienok je úžasná pre fajitas), alebo akékoľvek iné misky na smaženie, mali by ste to rozstrihnúť prvá (proti zrnu!) A potom marinovať a variť.