USDA určuje predvolenú stretnutie
Slovo "prime" je kvalitatívna trieda pridelená americkým ministerstvom poľnohospodárstva na označenie najvyššej kvality hovädzieho a ostatného mäsa, vrátane mäsa a jahňacieho mäsa, pokiaľ ide o citlivosť, šťavnatosť a chuť.
Táto trieda kvality mäsa, ktorá sa v maloobchodných predajniach pohybuje od primárnych po štandardné alebo komerčné, sa priraďuje na základe kombinácie mramoru a splatnosti. Marbling , termín používaný na popis škvŕn tuku v mäse, dodáva chuť, a mladšie hovädzie mäso produkuje najviac jemné mäso.
Nezmazajte tuku na vonkajšej strane mäsa na mramorovanie. Tento tuk je jednoducho tučný a často sa odreže pred vačkou steakov alebo pečiva. "Prvotriedna" trieda sa bude podávať mäsu, ktoré pochádza z najmladšieho hovädzieho mäsa s najvyšším množstvom mramoru.
Pri výbere vášho hovädzieho mäsa najdôležitejšie kusy hovädzieho mäsa sú napríklad steak z rebrovaného oka , sviečkovica a čokoľvek z krátkeho chrbta , vrátane pásikových steakov , T-kostí a porterhouses. Oni sú najmilší, pretože svaly získavajú relatívne malý výkon, čo znamená, že majú najmenšie množstvo vláknitého kolagénu (AKA spojivového tkaniva ) obklopujúce svalové vlákna.
Ale dokonca aj medzi týmito kusmi, ktoré sú už medzi najdrahšími , sa všetko, čo získalo prvotriedne označenie, považuje za najlepšie z najlepších.
Keď hovoríte o nežnosti, viete, že marinovanie nie je mäsitosť ?) Myšlienka, že citrónová šťava, víno alebo ocot rozkladá bielkoviny, je práve nesprávne.
V skutočnosti to robí práve naopak.
Hlavné mäso: najvyššia kvalita
Menej ako 2 percentá celkového hovädzieho mäsa vyrobeného v Spojených štátoch získajú prvotriedne označenie. V závislosti od toho, kde nakupujete, nemusia byť vaše potraviny označené špičkovým označením. Naopak, skôr sa kúpia v špičkových reštauráciách a hoteloch.
Čoraz častejšie predajné predajne však predávajú prvotriedne mäso za cenu, ktorá je určená na označenie.
Vďaka svojej vynikajúcej kvalite sa najlepšie pripravujú hlavné kusy hovädzieho mäsa pomocou spôsobov pečenia za sucha, ako je pečenie a grilovanie.
Trieda "USDA Prime"
Napokon, kusy mäsa , ktoré dostali prvotriedne triedy, budú označené fialovou pečiatkou s nápisom "USDA Prime" vo vnútri štítu. Zatiaľ čo táto značka bude viditeľná len pri prvotných rezoch, maloobchodný obal bude obsahovať značku stupňa.
Je nelegálne skresľovať stupeň mäsa alebo symbol štítu alebo používať zavádzajúci jazyk na opis kvality mäsa. Napríklad reštaurácia, ktorá obsluhuje niečo nazývané prime rib, musí používať hovädzie mäso, ktoré bolo zaradené medzi najlepšie. V opačnom prípade by to museli nazvať rebrovou pečenou alebo niečím iným, čo v nej nemá slovo "prime".
Upozorňujeme, že klasifikácia mäsa je úplne nepovinná a výrobcovia mäsa, ktorí požadujú kvalitu svojho mäsa, musia zaplatiť za službu. To sa líši od systému kontroly mäsa, ktorý je vyžadovaný zákonom, ale netýka sa kvality alebo citlivosti. Tiež vykonávané Ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov amerických - a platenými daňovými dolármi - kontrola mäsa zaručuje, že mäso, ktoré kupujete, je zdravé, bezpečné a správne zabalené a označené.