Tieto jemné, lahodné krátke rebrá nemôžu byť potláčané na vydarené, uspokojujúce a pôsobivé jedlo. V tomto receptúre sa krátke rebrá hovädzieho mäsa rozrezávajú a potom sa operejú rôznymi druhmi zeleniny. Podávajte im s nádhernou, bohatou omáčkou a zemiakovou kašou.
Počet porcií závisí od toho, aké sú mäsité krátke rebrá. Vo všeobecnosti počítajte asi 1 libru na osobu. Ak je krátky a veľmi mäsitý, 1/2 až 3/4 libier na osobu by mal byť dostatočný.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice olivového oleja, rozdelené
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na polovicu, nakrájaná na plátky
- 2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
- 2 rebrá zeler, nakrájané na kocky
- 1 veľký klinček cesnak, mletý
- 2 šálky suchého červeného vína, ako je káva alebo pinot noir
- 1 1/2 šálky hovädzieho vývaru
- 4 až 5 libier krátke rebrá hovädzieho mäsa, kosti
- pomlčka soli a korenia
- Niekoľko tymiánových vetvičiek alebo 1 lyžička sušeného listového tymiánu
- Pre Gravy:
- 5 polievkových lyžíc masla alebo odstredeného tuku z vývaru
- 1/3 šálky viacúčelovej múky
- 1/2 až 1 čajová lyžička s omáčkou na omáčanie s omáčkou, voliteľné
Ako to urobiť
- Rúru zohrejte na teplotu 300 ° F
- Vo veľkej holandskej peci so stredným ohrevom zahrejte 1 1/2 lyžice olivového oleja.
- Pridajte cibuľu a variť, často miešajte, až kým nie je zhnednutá. Pridajte mrkvu a zeler a variť, miešajte často asi 5 minút.
- Pridajte cesnak a variť, miešajte o 1 až 2 minúty dlhšie. Odstráňte zeleninu na dosku a odložte ju.
- Posypte krátke rebrá soľou a korením.
- Pridajte zostávajúcich 1 1/2 lyžice olivového oleja do hrnca a zvyšte na stredne vysokú.
- Pridajte krátke rebrá a vyskrutkujte, otáčajte, až kým sa na všetkých stranách nevyblednú. Odstráňte krátke rebrá a odložte ich.
- Pridajte červené víno do hrnca a priveďte do varu. Varte asi 4 až 6 minút, až kým sa nezníži asi o tretinu. Pridajte hovädzí vývar do hrnca.
- Usporiadajte krátke rebrá v zmesi bujónu a vína a na vrchole s varenou zeleninou.
- Pridajte tymianové vetvičky.
- Zakryte holandskú rúru a presuňte ju do predhriatej rúry. Varte 3 hodiny, alebo kým nie je mäso veľmi jemné, takmer klesne z kostí.
- Odstráňte mäso a zeleninu na tanieri so štrbinovou lyžicou; udržovať v teple.
- Presuňte tuk z vývaru. Ak tuk použijete na výrobu omáčky, rezervujte tuk. Budete mať asi 3 šálky vývaru.
- V holandskej rúre zahrejte 5 polievkových lyžíc masla alebo odstredeného tuku na stredne nízkom horúčave.
- Pridajte 1/3 šálky múky. Varte a neustále miešajte asi 2 minúty.
- Pridajte zmes vývare a variť, miešajte, až kým nie je zahustená. Ak je to žiaduce, miešajte 1/2 až 1 čajovú lyžičku s omáčkou s horkou horkou omáčkou, ako je Gravy Master alebo Kitchen Bouquet, aby ste zjemnili omáčku. Ochutnajte a upravte korenie.
- Podávajte krátke rebrá s omáčkou a zemiakmi alebo rezancami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1393 |
| Celkový obsah tuku | 99 g |
| Nasýtený tuk | 40 g |
| Nenasýtený tuk | 48 g |
| cholesterol | 303 mg |
| sodík | 742 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 85 g |