Vyschnuté mušle sú ako topánky
Hlúpe sú vynikajúce morské plody, ale varenie doma môže byť trochu zastrašujúce. Budete chcieť vedieť, ako pripraviť čerstvé mušle, objaviť tajomstvo, ktoré ich zbavuje, a naučiť sa správne variť tieto mäkkýše tak, aby neskončili ochutnávkou ako topánka.
Je to naozaj nie zložité, ako to znie. Ukážeme vám všetko, čo potrebujete vedieť o varení čerstvých mušlí a zdieľanie receptov pre niektoré z našich obľúbených špargle.
Ako pripraviť čerstvé mrkvy
Prvým krokom, ktorý musíte urobiť, je dôkladne vyčistiť vonkajšiu časť škeblí tuhým štetcom. Keďže mušle prirodzene vŕtajú do piesku, musia byť očistené od piesku. Chrčanie na zrná piesku určite zníži vaše potešenie z tejto chutné morské plody.
Ak chcete piesok pred varením odstrániť, pokryte mušle so slanou vodou: zmes 1/3 šálky soli a 1 galón vody. Nechajte to sedieť niekoľko hodín. Pridaním 1/4 až 1/2 šálky kukuričnej múky pomáha vylúčiť tmavú hmotu a piesok z žalúdka a zároveň bielie mäso.
Ak sa snažíte vylepšiť svoju vlastnú, škrupiny sa ľahšie otvoria, ak ich zmrazíte 15 až 20 minút. Odstráňte šteňatá z mrazničky a nechajte ich niekoľko minút sedieť pred tým, než zaútočia na škrupiny. Keď sa zahrejú, svaly sa uvoľnia a škrupiny sa mierne otvoria, aby ste mohli dostať svoj nôž.
Pamätajte, že ste sa presunuli nad misku, aby ste ušetrili všetku úžasnú šťavu, ktorá je známa ako šľahačka .
Môžete tiež chcieť odstrániť pevnú pokožku pokrývajúcu hrdlo dlhoplutých škepov. Dajte pokožku pozdĺžne a odstráňte ju. Môžete uzemniť pokožku a pridať ju do misiek na chowder alebo smotany.
Clam Cooking Tipy a rady
Akonáhle sú vaše črepy vyčistené, ste pripravený jesť alebo variť. Najmenšie škeble sú najžiadanejšie pre konzumáciu syrových a čím väčšie sa dostanú, tým tvrdšie bude mäso.
Ak budete jesť neupravené škeble surové, uistite sa, že im slúži studené, aby sa škrupiny ľahšie otvorili. Šunka špenátov, ktorú šetríte, sa môže vylievať na vrchol otvorených škepov. Mnoho ľudí dáva prednosť stlačiť čerstvú citrónovú šťavu a pridať pomlčku Tabasco omáčky rovnako. Ak chcete, podávajte koktejlovú omáčku a chren ako ďalšie korenie.
Varenie škeble môže byť zložité, ale je to rýchle a nie je náročná úloha. Celé šaláty skončili varením pri otvorení škrupiny. Ak sa škrupina po varení neotvorí, zlikvidujte ju. To vám povie, že nebolo nažive a že môže byť kontaminované baktériami alebo toxínmi (to platí aj pre ostatné lastúrniky, ako sú ustrice a mušle).
Nechráňajte škeble alebo to bude ako kefovanie topánky. Pridajte ich na teplo na poslednú chvíľu a jemne variť na nízkej teplote. Čím dlhšie sú vajíčka na teplo, tým tvrdšie bude mäso.
Keď vyrábate biely čaj, vezmite si tip od profesionálnych kuchárov. Ak chcete získať mrkvu, namočte mušle do mlieka alebo smotany (podľa toho, čo je uvedené v receptúre) a pridajte ich posledné spolu so smotanou. Varte iba do zohrievania a nevarejte.
Väčšie škrupiny škrupiny môžu byť varené a čistené, aby sa mohli použiť ako jedinečné porcie.
Výber a ukladanie mrkvy
Rovnako ako u väčšiny druhov morských plodov, je dôležité, aby ste poznali niektoré základné fakty o škete. Napríklad, budete chcieť vedieť, ako vybrať najlepšie škeble a správne ich uložiť, keď ich dostanete domov. Existuje aj veľa druhov škeble, z ktorých si môžete vybrať.
Ak sa vám páči kopanie pre vlastné škeble, uistite sa, že viete, ako sa vyhnúť paralytickým otravám mäkkýšov (PSP) . Ide o potenciálne smrteľný morský biotoxín, ktorý je prítomný na oboch pobrežiach Spojených štátov. Zatiaľ čo sa obchodne predávajú škeble a morské plody sú kontrolované, musíte urobiť náležité bezpečnostné opatrenia pred vlastným olemovaním.
Najobľúbenejšie Clam recepty
Podpisové šupinky obsahujú mäsiarske koláče New England a mäkký šalát z Manhattanu . Jedná sa o perfektné recepty pre tie veľké škeble, ktoré ste nechceli jesť surové a veľké pohodlie jedlo na chladnejšie noci.
Vyprážané pečivo (tiež známe ako fannie daddies a lodička) a šalvia kasíno s lákavými prísadami ako slanina, maslo a červená paprika sú dva ďalšie americké favority. Keď máte náladu na džúsy z morských plodov, skúste cioppino , ktoré vzniklo v San Franciscu. Receptom taliansko-amerického dedičstva je škeble posillipo, v ktorých sú škeble a iné morské plody varené s cesnakom, červenou paprikou, paradajkami a korením.
Majte na pamäti, že mušle môžu byť nahradené vo väčšine receptov na ustrice , mušle a mušle a naopak. Budete chcieť pochopiť, ako upraviť recepty a vyčistiť merania, ekvivalenty a náhrady . To by malo otvoriť veľkú rozmanitosť možností varenia s vašou novo našiel vedomosti o príprave škeble.
Ak zistíte, že nemôžete získať dostatok receptov a informácií o špenátovej, dve knihy, ktoré môžeme odporučiť, sú The Compleat Clammer a The New England Clam Shack Cookbook.