Ako merať mušle a ostatné lastúrniky na varenie
Mlieko sa môže pochváliť surovou, dusenou, varenou, pečenou alebo vyprážanou. Často sa vyskytujú aj v chowders a iných polievkach. Sliepky sa značne líšia veľkosťou a tvarom; najčastejšie škeble nájdené v receptoch sú tvrdé škeble ( Mercenaria mercenaria ) a softshells ( Mya arenaria ). V niektorých častiach USA sú surfové škeble obľúbené.
V mnohých receptoch sa môžu používať zamieňané mušle, ustrice a lastúry , takže môžete experimentovať.
Zachyťte šľahačku alebo džús pre použitie v polievkach a omáčkach pre ďalšiu chuť.
• 6 až 12 šalátov = 1 porcia
• 1 štvorcový extrahovaný = 1 porcia varená
• 8 štvorcových centimetrov = 1 kvart
• 1 kvartýk = 6 porcií
• 1 štvorcový stonka = 2 až 3 šálky nasekané
• 1 pint zatiahnutý = 3 až 4 dávky
• 1 pint zatiahnutý = asi 18 mušlí
• 6-1 / 2 oz môže byť mletý = 1/2 šálky vyčerpaný
• 6-1 / 2 oz môže byť mleté = 1/2 šálky šťavy
Ako pripraviť čerstvé mrkvy
Najskôr dôkladne vyčistite vonkajšiu časť škeblí tuhým štetcom. Keďže mušle prirodzene vŕtajú do piesku, musia sa očistiť od zrnitosti, aby nedošlo k zrúteniu na zrná piesku, aby ste znížili svoje potešenie z tejto chutnej morskej plody. Zakryjte škeble so slanou vodou (1/3 šálky soli na 1 galón vody) a nechajte sedieť niekoľko hodín. To spôsobí uvoľnenie piesku. Pridaním 1/4 - 1/2 šálky kukuričnej múky do namáčacej vody tiež pomáha a tiež bielie mäso.
Ak sa snažíte vylepšiť svoj vlastný, škrupiny sa ľahšie otvoria, ak ich zmrazíte 15 minút. Odstráňte z mrazničky a nechajte sedieť niekoľko minút pred útokom na škrupiny. Keď sa zahrejú, svaly sa uvoľnia a škrupiny sa mierne otvoria, aby ste mohli dostať vačkový nôž. Pamätajte si, že ste sa presunuli nad misku, aby ste zachránili všetko to úžasné šľahanie.
Možno budete chcieť odstrániť pevnú pokožku pokrývajúcu hrdlo dlhochvostových škepov. Dajte pokožku pozdĺžne a odstráňte ju. Môžete rozdrviť pokožku a pridať ju do koláčových alebo šľahaných misiek.
Viac o mäsových receptúrach
• Výber a uskladnenie chýb
Tipy na varenie
• otravy mäsiarov a paralyzovaných mäkkýšov (PSP)
• Variety mrkvy
• História klamákov
kuchárok
| • | The Compleat Clammer |
| • | Kuchárska kniha New England Clam Shack |
| • | 50 Chowders: jedlá jedlo - dláždenie, kukurica, • Za hranicami |
| • | Veľká kniha rýb • Mäkkýše |
| • | Ďalšie kuchárske knihy |