Typy mrkvy

01 z 10

Typy mrkvy

Rovnako ako toľko morských plodov, škeble majú veľa mien, ktoré môžu byť mätúce. Rovnaký druh môže mať rôzne názvy v závislosti od veľkosti, napríklad. Alebo rôzne druhy sú všetci nazývané "parníky", pretože ľudia ich pária. Tu je rýchly a jednoduchý sprievodca pre škeble, aby ste vedeli, čo kupujete a ako to variť.

02 z 10

Tvrdé škrupiny / kvašáky / kukurice (Mercenaria mercenaria)

Mäkké mušle ( Mercenaria mercenaria ) prechádzajú mnohými názvami. Littlenecks, topinky, čerešne, chowders - sú to všetko rovnaké šupky, len rôzne veľkosti (uvedené nižšie od najmenších po najväčšie). Žijú v Atlantickom oceáne pozdĺž východného pobrežia USA a Kanady v intertidalných oblastiach, ktoré sa v piesku rozpadali. Sú zozbierané tým, že ich jednoducho vykopnú. Menšie sú konzumované surové, roztrhané a na polovičnej škrupine, zatiaľ čo väčšie sú základom slávneho čerešňového chowderu.

Littlenecks. Najmenší z mäkkýšov ( Mercenaria mercenaria ), merajúcich len niekoľko centimetrov (meraných na závese). Jedná sa o škeble najčastejšie videné surové, na polovičnej škrupiny na platni z morských plodov. Chcete ich sami vyraziť? Sú zastrelené rovnako ako ustrice .

Stredne ťažké alebo horúce. Tieto opatrenia merajú asi dva palce. O niečo väčšie ako maličké, sú stále jemné a chutné surové na polovičnej škrupine alebo v pare, ale aj dostatočne veľké na to, aby si pekne grilované na grile s trochou bylinkového masla.

Cherrystones. Oni sú ešte väčší, ideálne pre cestoviny omáčky alebo grilovanie (grilovať rovnako ako mušle, ak chcete skúsiť). Tam sú tí, ktorí sa im páčia, sú zahalené, surové, na polovičnej škrupine.

Rybie polievky. Jedná sa o obrovské tvrdé škrupiny, ktoré sú ideálne pre polievky, jahody a samozrejme chowders - akékoľvek jedlo, v ktorom majú dlhú, pomalú dobu varenia, aby sa ubezpečili, že sú citliví.

03 z 10

Mäkké škrupiny / pary / Ipswichove mlyny (Mya arenaria)

Mäkké mušle, obyčajne nazývané parníky alebo Ipswichové škeble, sú druhy Mya arenaria . Môžete im povedať, od tvrdých škeble svojimi svetlejšie farebnými a podlhovastými škrupinami, ktoré sú tiež veľmi krehké, a preto si pri manipulácii vyžadujú určitú starostlivosť.

Žijú v prílivových bytoch na východnom brehu Kanady a Spojených štátoch amerických, ako aj naprieč Atlantikom vo Veľkej Británii, kde sú tiež známi ako mušle Essex. Vzhľadom k tomu, že žijú v piesku, sú skvelé. V Novej Anglicku a ďalších častiach severovýchodu USA sú často varené a potom sa podávajú s výsledným vývarom. Ak chcete jesť, vytiahnite mušľ z škrupiny, ponorte ju do vývaru, aby ste vypláchali akýkoľvek piesok alebo zrnitosť a potom ho môžete vyčistiť v roztavenom masle predtým, než sa v nej uvoľníte. Sú tiež vynikajúce vyprážané alebo používané v chowders.

04 z 10

Manila šľachy / pary (Venerupis philippinarum)

Manila škeble ( Venerupis philippinarum ) sú, podobne ako atlantické mäkké mušle, často nazývané "parníky", pretože ich napaľovanie a ťahanie z ich škrupín, aby ich ponoľili do roztaveného masla, je populárny spôsob, ako ich jesť. Pôvodne od brehov Číny až po Sibír rastú na Západnom pobreží Severnej Ameriky, kde sú chované spolu s inými lastúrnikmi, ako sú mušle a ustrice. Tu sa dozviete viac o manilských škebvách .

05 z 10

Razor mlyny / Tichomorie (Siliqua patula)

Razor škeble ( Siliqua patula ) sú miestnym favoritom v Oregone a vo Washingtone. Majú dlhé, tenké škrupiny a rastú sa v piesku vertikálne. Razidlá potrebujú správne čistenie, aby sa ubezpečili, že nie sú piesčité alebo krehké pri varení. Ako ich variť? Najobľúbenejším spôsobom je ich obaliť v strúhanke a dať im rýchle dunk v fritéze. Môžu byť tiež suteted alebo pečené s veľkým úspechom.

06 z 10

Blatníky / blatníky / bambusové mušle (Ensis directus)

Niekedy sa tiež nazývajú holiace strojčeky, ako sú tie, ktoré rastú na západnom pobreží Severnej Ameriky, atlantické mušle ( Ensis directus ) sú dlhé a hubené a vertikálne sa preliatia do intertidalných pláží.

07 z 10

Geoduky (Panopea abrupta alebo Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta alebo Panopea generosa ) sú obrovské. Len obrovský. Docela čudný, vlastne. Aby sme vám predstavili, aký veľký, čínsky názov pre nich sa prekladá ako "klinček slonových kmeňov". Hľadajú hlboko do piesku v prílivových bytoch pozdĺž severozápadného pobrežia USA a Kanady. Oni sa stali populárnymi v rôznych ázijských kuchýň. Sú cenené kvôli ich chuti a jasnej štruktúre, ako aj povestným afrodiziakálnym vlastnostiam. Oni sú chutné surové v sushi, používané v ceviche, nakrájané a vyprážané, alebo simmered v bujóne alebo chowder.

08 z 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Ocean quahogs ( Arctica islandica ) sú odlišné od spoločných tvrdých škrupín, ktoré sa často nazývajú quahogs na východnom pobreží. Sú tiež známe ako čierne škeble, mahagónové škeble alebo čierne kvák. Ako naznačujú ich rôzne názvy, ich škrupiny sú extrémne tmavo fialové, ktoré sa nachádzajú na čiernej farbe - sú tiež oveľa viac ako hlboké mušle. Sú známe ako "oceánske", pretože žijú na dno oceánu, nie sú zahalené v piesku v intertidalných oblastiach.

09 z 10

Surfové mušle / tyčinky / skimery (Spisula solida)

Surf škeble ( Spisula solida ) žijú na východnom pobreží USA a Kanady od Južnej Karolíny až po Nova Scotia. Beach-goers na atlantickom pobreží poznajú škrupiny dobre - surfovanie má tendenciu priniesť ich na breh. To je tiež známe, keď nakrájané, vyprážané, a slúžil ako "mrkvové pásy." Je to tiež skvelý šalát, ktorý sa používa na chowder .

10 z 10

Donaxové mušle / fazuľové šľachy / korytnačky (Donax trunculus)

Tieto malé škeble majú výrazný trojuholníkový tvar a sú v Európe obľúbené. Môžu byť dusené a konzumované obyčajne, ale ich malá veľkosť a jemná aróma z nich robí ideálne pre hádzanie s cestovinami alebo miešanie do risotto.