Ukladanie a výber priečinkov

Hľuzy sa nachádzajú celoročne v rôznych formách, vrátane čerstvých (oba zakalené a neuschované), zmrazené a konzervované. Najlepšie sú v mesiacoch za chladného počasia, keďže sú v letných mesiacoch náchylné na baktérie, ale v lete sú oveľa jednoduchšie kopať. Preto sú počas sezóny teplého počasia zvyčajne lacnejšie. Bez ohľadu na to, či sú hlboko zakalené alebo neusmrtené, mušle sú veľmi rýchlo podliehajúce skaze a mali by sa čo najrýchlejšie konzumovať a / alebo uvariť.

Výber najlepšieho klamstva

Shucked škeble by mali byť plné, vôňa čerstvé, a cítiť ťažké ich veľkosť. Vyhnite sa tým, ktorí majú zápach amoniaku. Džúsok šupky by mal byť číry bez fragmentov škrupiny. Geoducks, ak ich nájdeš na trhu, by mali mať krátke, tučné, nepružné krky. Zrážanie naznačuje, že boli z vody príliš dlhé a začínajú dehydratovať. Mäso mušlí môže byť v rozsahu od krémovej bielej až po sivú až tmavo oranžovú. Správne spracované čerstvé živé škeble budú trvať 2 dni v chladničke za optimálnych podmienok.

Celé mušle v škrupine sa musia predávať naživo. Čerstvé a nehrdzavejúce škeble by mali byť uložené v poréznom vrecku z vrecka alebo iného prírodného materiálu v chladničke. Ak nemáte vrecká na handričku, skladujte v miske s vlhkou handričkou v chladničke, nie na ľade. Nikdy ich neukladajte do utesneného plastu ani ponorte do vody - zomrú z nedostatku kyslíka.

Používajte čerstvé škeble najlepšie do 24 hodín, aj keď sú skutočne čerstvé, budú trvať niekoľko dní pod chladením. Zlikvidujte všetky čerstvé, živé škeble, ktoré sú otvorené, alebo tie, ktoré sa pri zavretí nezatvárajú, spolu s ktorými sú poškodené škrupiny. Ak sa môžete posunúť polovicu škrupiny zo strany na stranu, je to istá stopa, že škeble už žijú.

Pri živých mäkkých škrupinách a geodetoch sa dotknite krku sifónu. Ak sa pohybuje, je nažive; ak nie, zlikvidujte ho. Môžete umiestniť škeble do hrnca s vodou ako ďalší test a vyradiť všetky plávajúce.

Ako zmraziť mušle

Nezmrazujte mušle v ich škrupinách. Ak chcete zamrznúť škeble, zamotajte ich, dávajte pozor, aby ste zachránili ich tekutinu. Opláchnite soľnou vodou (1 polievkovú lyžicu soli na 1 kvartu vody) a vložte do nádoby s rezervovanou kvapalinou a ďalšou slanou vodou, aby boli úplne zakryté. Zmrazené škeble budú trvať až 3 mesiace pri teplote 0 stupňov F. Rozmrazte mrazené šunky v chladničke pred použitím a nikdy ich nevymrazujte.

Varené škeble môžu byť uložené v krytom kontajneri v chladničke až do 4 dní. Zmrazovanie sa neodporúča pre varené škeble, pretože sa stanú extrémne húževnatými a gumovými.

Viac o mäsových receptúrach

• Tipy na varenie
• Munícia a paralytická otravu mäkkýšov (PSP)
• Ekvivalenty, opatrenia a substitúcie
• Clam Variety

Clam kuchárske knihy