Hrebenatky by nemali byť biele
Výber a skladovanie hrebene
Hrebenatky sa vždy predávajú z hrudiek. Nemôžu byť držané naživo, pretože musia žiť vo vode. Hrebenatky by nemali byť čisto biele a nikdy by sa nemali skladovať vo vode.
Čisté biele mušle s najväčšou pravdepodobnosťou sedia a absorbujú vodu (pridaním dodatočnej váhy k cene za libru) alebo chemikáliám, čo spôsobuje, že strácajú živiny a farbu.
Farba čerstvých mušlí by sa mala pohybovať od svetlo béžovej až krémovo ružovej a mäso by malo mať čistý, čerstvý zápach s vlhkým leskom.
Chladničky hrebeňov okamžite po nákupe. V ideálnom prípade by stely mali byť varené alebo konzumované počas jedného dňa. Nie je možné určiť, ako dlho tieto rozmrazené mušle sedia na ľade na rybích trhoch.
Hrebenatky môžu byť uchované pred zmrazením vo vlastnom stave a skladované v mrazničke po dobu až 3 mesiacov. Zmrazené hrebenatky sú tiež dostupné v mraziacich prípadoch.
Varenie mušle
Pokiaľ nemáte dostatok šťastia, že budete mať blízky prosperujúci trh s rybami v blízkosti oceánskeho zdroja s dobrou obratovou rýchlosťou, pravdepodobne by ste mali lepšie nakupovať flash mrazené mušle a rozmraziť ich doma sami. Nepotrebujú dlho na rozmrazovanie a práve to kupujete na trhu.
Najlepšie je varenie strukovín krátko cez sauteeing, grilovanie, varenie alebo pytliactvo, pretože prepečenie ich robí tvrdými a gumovými.
Bay mušle sú výborne konzumované v potravinách, ako sú sushi ( hotate gai ) alebo ceviche.
Pat mäkkýš suché pred pridaním do horúcej panvici, aby sachuť. Veľké morské lastúrniky trvajú 3 až 5 minút, zatiaľ čo menšie hrebenatky budú trvať len 1 až 2 minúty. Používajte bylinky, koreniny a omáčky ľahkou rukou, aby ste neprekonali jemnú chuť hrebene.
Ak ich používate v chowder, pridajte ich naposledy a variť len dovtedy, kým nebudú biele.
Existuje veľa zaujímavých nových spôsobov, ako pripraviť hrebenatky, ak by ste mohli byť unavení z tradičných receptov hrebenatka. Môžete nahradiť mušle na krevety , krabie alebo homár v mnohých receptoch rovnako, takže neváhajte experimentovať.
Viac informácií o receptoch na mušle a mušle:
• Výber a skladovanie hrebene
• falošných druhov mušlí a hrebienkov
• História hrebenatka
• Ryšavé recepty
kuchárok
- Veľká kniha rýb a mäkkýšov
- Ryby a mäkkýše: Sprievodca definitívneho kuchára
- Kompletné morské plody Rick Stein: Podrobná referencia
- 50 Chowders: jedlo jedlo - dláždenie, kukurice a ďalšie
- Ďalšie kuchárske knihy