Marocké unikátne Doqq a Boussera Lemons
definícia:
Marocký termín citron beldi (alebo l'hamd beldi ) sa prekladá na "tradičný citrón". Vzťahuje sa na osobitné odrody citrónov, ktoré sa pestujú v Maroku a sú obľúbené v rámci tradičného varenia, vrátane malých doqq citrónov ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), ktoré rastú predovšetkým v regióne Taroudant mimo citrónovníka Agadir a Boussera L.) Burm) , ktoré sa tiež nazývajú limonette de Marrakech .
Druhý je druh stredomorského sladkého citróna, ktorý sa podľa parížskeho kuchárskeho knihy David Lebovitz môže mylne predať ako "bergamot" vo Francúzsku. Limonettes de Marrakech a bergamot sú však veľmi odlišné plody, pretože skutočný bergamot ( Citrus bergamia Risso ) je väčší a oveľa menej chutný. Pretože ich šťava je tak horká, bergamotové sú oceňované väčšinou pre svoj aromatický silicový olej. Napriek tomu sa zdá, že "bergamot" je pojem nesprávne spojený s marockým citrónom boussera .
Ako sa Citrus Beldi líši od ostatných citrónov?
Oba druhy doqq a boussera citron beldi sa vyznačujú svojou oranžovo-žltej farby pri vyzrievaní , príjemne voňavou pokožkou a jedinečným tvarom - sú menšie a routinnejšie než niektoré iné kultivované odrody citrónov a bouserra má plochý vrchol a obzvlášť výrazný bradavka. Zatiaľ čo citrons beldis majú všeobecnú kulinársku hodnotu v marockých kuchyniach, najviac sa používajú na výrobu a marocké konzervované citróny .
Výrazne drobný doqq citrón, ktorý poznamenáva odborná marocká kuchyňa Paula Wolfert vo svojej knihe Potraviny Maroka , sa na tento účel považuje za krém na lačnú kôru kvôli jeho tenšiemu kožu a voňavému arómu.
Viac o konzervovaných citrónach
Konzervované citróny, jednoducho povedané, sú citróny, ktoré sa zachovali v soľnej a vlastnej šťave.
Sú základnou zložkou v marockej kuchyni a objavujú sa v mnohých jedlách, kde dodávajú jedinečnú a štipľavú citrónovú príchuť. Niektorí kuchári môžu byť v pokušení skúsiť použiť pravidelné, čerstvé citrón miesto, ale je to chudobná náhrada, pretože chýba mellowed esencie, ktorá je jedinečná zachovalé citróny.
Našťastie, urobiť si vlastné konzervované citróny je pomerne jednoduché a jednoducho vyžaduje trpezlivosť, pretože citróny budú musieť vyliečiť mesiac alebo dlhšie, než budú použité. Ak ste mimo Maroka a nemôžete nájsť sladkú stredomorskú alebo marockú odrodu, skúste použiť Eureku, Meyer alebo inú citrónovú odrobu podľa vášho výberu.
Môžete tiež nakupovať citróny online. Uistite sa, že ste si vybrali tie, ktoré boli nasolené len soľou a vodou. dodatočné korenie alebo bylinky sa zvyčajne nepridávajú v tradičnom marockom varení.
Náhradné hláskovanie: hamad beldi, hamid beldi