O chess pie
Šachový koláč už dlho súvisí s juhom. Napriek tomu, že pôvod názvu zostáva neistý, existuje veľa odhadov a trochu folklóru, ktorý ho obklopuje. Najstarší tlačený odkaz na koláč bol v kuchárskej knihe vydanej Fort Worth Women's Club v roku 1928.
Počiatky misky
Neobvyklé meno má mnoho možných pôvodov. Niektorí si myslia, že je odvodený od slova "syr", aj keď v šachovom koláči nie je syr.
Podľa Sary Belkovej v knihe "Okolo južnej tabuľky" sa staré kuchárske knihy často odvolávali na koláče a koláče, ktoré v skutočnosti neobsahovali syr, používajúc termín na popis textovej štruktúry podobnej tvarohu. Elizabeth Hedgecock Sparks, autor knihy "Severná Karolína a Stará Salemská kuchárka", povedal, že šachový koláč je "starý starý koláč, ktorý získal svoje meno z mesta Chester v Anglicku". V "Južnom jedle" ponúka John Egerton ďalšie dve možnosti. Prvá sa týka spoločného kusu nábytku, ktorý sa v ranom juhu nazýva koláčikom alebo koláčovým trezorom. Šachový koláč môže byť najskôr nazývaný hrudný koláč, pretože sa dobre držal v piecku. Druhým príbehom je, že kreatívna južná žena v domácnosti prišla s prípravkom a vyskúšala ju na svojho manžela, ktorý ju miloval. "Aký to je koláč?" hovorí sa, že vykríkol. Jeho žena pokrčila ramenami a usmiala sa. "Neviem," povedala; "je to ches 'koláč."
variácie
Šachový koláč má jednoduché plnenie vajec, cukru, masla a malého množstva múky. Niektoré recepty obsahujú kukuricu a iné sú vyrobené z niektorého octu. Môže sa použiť hnedý alebo biely cukor a bežná zložka je cmar . Na zmenu základnej receptúry je možné tiež pridať arómy, ako je vanilková alebo citrónová šťava.
Koláč, ktorý prišiel z chladného
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov zmiešajte všetky zložky ešte pred vytvorením cesta - dokonca aj múku. Všetky kvapaliny by mali byť ľadovo studené. Trieste 30 minút, aby ste ich ľahšie prevrátili. Použite múku alebo všestranné múky . Chlieb múka má príliš veľa lepku, aby sa krehká kôra, a múčka múka je príliš mäkký, aby sa správne telo.
Veľmi horná kôra
Sardinka a skrátenie produkujú najjemnejšie kôry. Môžete použiť polovicu slaniny alebo skrátenia a polovicu masla, ak chcete mať chuť. Kapsy tuku robia vôňu v kôre. Na odrezanie tuku použite mixér na pečenie alebo 2 nože. Cesto by malo mať stále kusy hrachu. S rukami manipulujte čo najmenej. Pre vločkovú kôru nahradte ľadovo studenou kyslú smotanu alebo silný krém na vodu.
Vezmite si Sog Out
Aby ste predišli mokrej kôre, nechajte 15 minút chladnúť 15 minút pred naplnením alebo utesnite kefovaním s mierne zbúraným vaječným bielkom, potom nechajte 15 minút zmraziť. Nastavenie koláča na plech na pečenie počas pečenia tiež pomáha predchádzať mokrým kôrkám.
Príslušenstvo šachového koláča
Zlepšite chuť vášho cesta tým, že pridáte korenie, ako je muškátový oriešok, zázvor alebo škorica. Pridaním cukru do pečivového cesta sa nielen osladí, ale aj jemne.
Miešanie v kvapaline, až kým cesta nezačne držať spolu. Prebytočné spracovanie vytvrdzuje cesto. Pridajte čajovú lyžičku kukuričného škrobu do vášho cukru predtým, než ho porazíte do vaječných bielkov, takže váš plášť nebude "plakať". Ako posledný nádych posypte opečené mleté orechy alebo jemné sušienky na cesto a jemne ich zatlačte pred naplnením alebo pečením.