Toto je námrazy, ktoré väčšina začiatočníkov a profesionálnych dekoratérov torty používa na plnenie koláčov, vonkajšie pokrytie a potrubie dekorácie. Najjednoduchšie recepty sú krémové maslo alebo skrátenie a cukrársky cukor s rôznymi arómami alebo farbivami. Môžete tiež zakúpiť premade buttercream vo väčšine supermarketov alebo zdobenie obchodov. Niektoré populárne arómy z mliečneho krému môžu obsahovať čokoládu, mätu piepornej, citrón, kokos, kávu a dokonca aj rum alebo brandy. Dávajte pozor pri používaní extraktov vo vašom krémovom pohári, pretože niektoré môžu odtieniť polevou nežiaducu farbu.
Jednoduché maslo vytvára kôru kvôli vysokému obsahu cukru, ale je krásne a mäkké vo vnútri. Táto jednoduchá variácia námrazy môže byť vykonaná v niekoľkých rôznych konzistenciach v závislosti od množstva cukru, ktorý používa návrhár. Je dosť sladké na podnebí, ale hladké a krémové, ak sa porazí správne.
Rastlinná poleva sa často používa na drobné koláče s veľkým úspechom. Mäkšia námrazy môžu byť ideálne pre okraje a vírivé dekorácie a tuhšia poleva je nádherná pre kvety alebo potrubné listy.Môžete urobiť veľkú dávku tohto typu námrazy, pretože sa bude udržiavať veľmi dobre v chladničke po dobu až šiestich týždňov, ak je dobre pokryté. Koláče pokryté maslovým krémom sa môžu uchovávať niekoľko dní pri izbovej teplote, ale teplé vlhké počasie môže vytvoriť roztopený neporiadok. Takisto musíte byť opatrní, keď chladiaci zdobený koláč z múka, pretože studená môže spôsobiť kondenzáciu na krustovanej poleve a akékoľvek farby môžu bežať.
Tipy pre úspešné Buttercream
- Uistite sa, že maslo alebo skrátenie je pri izbovej teplote pred porazením. Všetky kusy by mali byť úplne zbité pred pridaním cukru trochu naraz, alebo nebude možné dosiahnuť hladkú konzistenciu.
- Snažte sa neprekročiť krémový krém po tom, čo boli pridané všetky prísady, alebo môžete pridať bubliny, čo zničí štruktúru námrazy.
- Ak sa pokúšate vytvoriť snehové biele krémové maslo, musíte použiť skrátené a čisté arómy. Mlieko a čistý hnedý vanilkový extrakt vytvoria bledú slonovú polevu namiesto bielej farby.
- Nepokúšajte sa zakryť čerstvý pečený koláč s chladeným krémom alebo sa jednoducho rozpadne. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov ochlaďte koláč a nechajte polevu na izbovú teplotu. Môžete tiež poraziť krém na niekoľko minút, aby ste vytvorili skvelú plyšovú štruktúru.
- Ak vyrábate tmavú farbu mrkva, napríklad fialovú alebo červenú, je dôležité, aby sa námenina nechala sedieť najmenej 3 až 4 hodiny pred jej použitím, pretože sa farby často časom prehlbujú. Po zdobení vášho tortu je príliš neskoro na nastavenie hlbšieho kvetu.
- Slané maslo môžete použiť v jednoduchej receptore na múku na pridanie chuti. V kombinácii s vanilkovou príchuťou .
- Do pastelových farieb je možné vytvoriť práškové zafarbenie , nie kvapalinu alebo gél. Niekedy príliš veľa tekutého sfarbenia môže úplne zničiť štruktúru krémového krému, preto sa pokúste vyrovnať aromatické extrakty a kvapalné sfarbenie, ak je to recept, ktorý používate.
- Skúste použiť skrátenie profesionálnej kvality, ak nepoužívate maslo na vašu námrazu. Vytvára krásnu polevu, ktorá nemá mastnú textúru alebo pocit v ústach. Štandardné skrátenie zeleniny nie je pre dosiahnutie najlepších výsledkov ideálne.
- Pokiaľ pokrývate tortu s krémom, urobte toľko práce, pretože je ťažké obnoviť farby:
- 9 x 13 koláč potrebuje asi štyri šálky námrazy
- Koláč 12 x 18 potrebuje asi šesť šálok námrazy
- 9-palcový okrúhly vrstvový koláč potrebuje päť šálok námrazy