Butterut squash risotto je ďalšia skvelá sezónna variácia základného risotto receptúry . Butterut squash skutočne dopĺňa rizoto, a to ako v jeho sladkej chuti a jeho krémová textúra.
Risotto sa pripravuje so škrobovitou, krátko zrnitou ryžou nazývanou arborio ryža . Varenie zahŕňa miešanie horúcej suroviny do surovej ryže, ktorá je pomalá a varenie pomaly, keď sa zásoba absorbuje. Týmto sa uvoľňujú prírodné škroby ryže, ktoré produkujú krémovú, zamatovú konzistenciu charakteristickú pre dokonalé rizoto.
Pre znázornenie demonštrácie risotto metódy, pozri tento krok-za-krokom tutorial: ako robiť risotto .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky / 210 gramov mrkvový čučoriedok (najprv odlúpnutý, odobraté semená, potom nakrájané na kocky)
- 1 1/2 šálky / 225 gramov
- arborio ryža
- 4 šálky kuracieho materiálu
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 stredná šalotka (asi 1/2 šálky alebo 1/2 malá cibuľka, nasekaná)
- 3 lyžice nesoleného masla
- 1 polievková lyžica
- rastlinný olej (plus extra 2 lyžice oleja na kŕmenie šalvie)
- 1/4 šálky parmezánu (strúhaného)
- 6 až 8 čerstvých listov celej šalvie (plus niekoľko ďalších listov jemne nasekaných)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 425 F. V veľkej miske posypte kusy squashu asi do polievkovej lyžice olivového oleja a posypte kosherskou soľou a nakrájané listy šalvie. Premiestnite ich na panvicu a opekajte asi 30 minút alebo až kým nie sú jemné a jemne nahnevané. Odstráňte z rúry a odložte ju.
- Zatiaľ zahrejte 2 lyžice oleja v malej panvici. Keď je horúci, pridajte listy šalvie, znížte teplotu na médium a varte na minútu alebo dve, až kým listy nebudú chrumkavé. Potom odložte listy do papierových uterákov a odložte ich.
- Zahrejte zásobu v hrnci a znížte teplotu tak, aby ostala len horúca, ale nevarela.
- Do veľkého hrnca s ťažkým dnom zahrejte 1 lyžičku oleja a 1 polievkovú lyžicu masla na strednú teplotu, potom pridajte cibuľu. Sajte 2 až 3 minúty, kým cibuľa nie je priesvitná.
- Potom pridajte ryžu a suté ešte ďalšiu minútu alebo dve, často miešajte s drevenou lyžicou, aby ryža nemala šancu hnednúť, až kým nevydáva arómu s orechom a zrná sa pokryjú olejom.
- Pridajte víno a varíme ďalšiu minútu za miešania, až kým nie je tekutina absorbovaná.
- Teraz začnite pridaním kôstky horúcich rýb do ryže a miešajte, až kým nebude absorbovaný. Je dôležité miešať neustále, zvlášť keď sa horúca surovina absorbuje, takže ryža nehreje a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá.
- Pokračujte týmto spôsobom, kým sa kvapalina absorbuje, pridá sa kyslík a mieša sa, potom sa pridá ďalšia kysnutie, keď je ryža takmer suchá. Uvidíte, že ryža vytvára krémovú konzistenciu, pretože sa uvoľňujú jej prírodné škroby.
- Pridajte zásoby, panvicu naraz, po dobu 20 až 30 minút, alebo kým zrná sú jemné, ale stále pevné na uhryznutie bez toho, aby boli chrumkavé. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte v praženej squash spolu so zvyšnými 2 lyžicami masla a parmezánového syra a ochutnajte s kosherovou soľou . Podávame v jednotlivých miskách a ozdobíme krehkými listami šalvie.
Poznámka : Rizotto sa stáva lepivým, ak sa drží príliš dlho, takže by ste ho mali okamžite podávať. Správne uvarené risotto by malo tvoriť mäkkú, krémovú hromadu na tanieri. Nemal by sa pretínať cez dosku ani nesmie byť tuhý alebo lepkavý.
Viac receptov Risotto:
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 168 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 334 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 5 g |