Tento recept z pancetta risotto sa vyrába vyrezávaním kociek pancetta (vyliečené bravčové mäso, podobne ako hrubá slanina), až kým nie je hnedá a chrumkavá, a potom sa ryža vylúhuje v ozdobnom tuku pancetta. Sladký zelený hrášok vyvažuje slané príchute pancetty, čo je ďalší klasický variant tradičného talianskeho rizotu .
Pre ilustrované demo metódy risotto, tu je krok-za-krokom návod, ako robiť risotto .
Pozrite tiež: Butternut Squash Risotto
Čo budete potrebovať
- 1½ šálky
- arborio ryža
- 8 oz. pancetta, nakrájané na kocky
- 1 ks kuracieho mäsa
- ½ šálky bieleho vína
- 1 strednú šalotku alebo ½ malú cibuľu nakrájanú (približne ½ šálky)
- 2 lyžice nesoleného masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1 šálka zmrznutého hrachu, rozmrazený
- ¼ šálky parmezánového syra
- 2 lyžice nakrájanej talianskej petržlenovej vňati
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte surovinu na varenie do strednej hrnčeky, potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- Na veľkej panvici s ťažkým dnom zahrievajte olej a pancettu na strednom ohni po dobu 4 až 5 minút, až kým sa nevytvorí tuk a pancetta bude pekná zlatohnedá.
- Vyberte pancetu a odložte ju, ale tuk nechajte v banke. Pridajte sekanú šalviu alebo cibuľu. Sajte na 2-3 minúty alebo až kým nie je mierne priesvitný.
- Pridajte ryžu do hrnca a rýchlo ju premiešajte drevenou lyžicou, aby sa zrná pokryli tukom. Sauté po dobu ďalšej minúty alebo tak, kým nie je mierne orechová aróma. Ale nedovoľte, aby ryža zhnedla.
- Pridajte víno a varíme za miešania, až kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Do ryže pridáme panvu horúcej kuracieho mäsa a miešame, kým sa kvapalina úplne nezabudne. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu na koláče a opakujte proces.
Upozornenie: Je dôležité miešať neustále, najmä ak sa horúci materiál absorbuje, aby sa zabránilo spáleniu a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá. - Pokračujte v pridávaní lopatiek horúcej látky a miešajte ryžu, kým sa tekutina absorbuje. Keď sa varí, uvidíte, že ryža bude mať krémovú konzistenciu, pretože začne uvoľňovať svoje prírodné škroby.
- Pokračujte v pridávaní zásoby, v panve po dobu 20-30 minút, alebo pokiaľ nie sú zrná jemné, ale stále pevné na uhryznutie bez toho, aby boli chrumkavé. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte tri štvrtiny pancetty spolu s hráškom, maslom, parmezánom a petržlenovou vňaťou a ochutnajte s Kosherovou soľou.
- Vložte do jednotlivých misiek a ozdobte každú misku so zvyšnou pancetou. Podávajte ihneď, pretože risotto sa stáva lepšie, ak sa drží príliš dlho.
Máte zvyšky? Tento recept na risotto koláče je skvelý spôsob, ako použiť zvyšné risotto.
Viac receptov Risotto: