Risotto Alla Milanese znie komplikované, ale je to naozaj len základný rizoto, ktorý je ochutený šafranom, čo dáva tomuto jedlu charakteristickú zlatožltú farbu.
Je dôležité používať kvalitnú šafran - bude to stáť trochu viac, ale zvyčajne si môžete kúpiť len malý balíček za menej peňazí. Potrebujete len polovicu čajovej lyžičky pre tento recept.
Čo budete potrebovať
- 1½ šálky
- arborio ryža
- ½ lyžičky šafránových stoniek
- 1 qt
- kurací vývar
- ½ šálky bieleho vína
- 1 strednú šalotku alebo ½ malú cibuľu nakrájanú (približne ½ šálky)
- 3 lyžice nesoleného masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- ¼ šálky parmezánového syra
- 1 lyžica nasekanej talianskej petržlenovej vňati
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte surovinu na varenie do strednej hrnčeky, potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- V malej miske kombinujte šafran s pármi polievkovými lyžičkami horúcej vody a nechajte ju stúpať, keď vykonáte nasledujúce kroky.
- Pri veľkej panvici s ťažkým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžičku masla na strednú teplotu. Keď sa maslo roztaví, pridajte sekanú šalviu alebo cibuľu. Sajte na 2-3 minúty alebo až kým nie je mierne priesvitný.
- Pridajte ryžu do hrnca a rýchlo ho premiešajte drevenou lyžicou, aby sa zrná pokryli olejom a roztopeným maslom. Sauté po dobu ďalšej minúty alebo tak, kým nie je mierne orechová aróma. Ale nedovoľte, aby ryža zhnedla.
- Pridajte víno a varíme za miešania, až kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Do ryže pridáme panvu horúcej kuracieho mäsa a miešame, kým sa kvapalina úplne nezabudne. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu na koláče a opakujte proces.
Upozornenie: Je dôležité miešať neustále, najmä ak sa horúci materiál absorbuje, aby sa zabránilo spáleniu a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá. - Pokračujte v pridávaní lopatiek horúcej látky a miešajte ryžu, kým sa tekutina absorbuje. Keď sa varí, uvidíte, že ryža bude mať krémovú konzistenciu, pretože začne uvoľňovať svoje prírodné škroby.
- Pokračujte v pridávaní zásoby, v panve po dobu 20-30 minút, alebo pokiaľ nie sú zrná jemné, ale stále pevné na uhryznutie bez toho, aby boli chrumkavé. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte šafran so svojou tekutinou spolu so zvyšným 2 lyžičkami masla, parmezánom a petržlenovou vňaťou a ochutnajte s Kosherovou soľou. Podávajte to ihneď, keď sa risotto zmení lepkavosť, ak ju budete držať príliš dlho.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 213 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 149 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |