Risotto trvá nejakú dobu na správnom varení a vyžaduje vašu pozornosť, rovnako ako čas. Pokiaľ máte viac ako 20 minút, máte len jednu prácu a jednu prácu, a to je miešanie ryže pri pridávaní horúcej látky - a ladleful v čase - a pomaly uvarte ryžu, aby sa zásoba absorbovala.
Táto technika, nazývaná risotovou metódou, uvoľňuje ryžové škroby a vytvára krémovú, zamatovú misku a to vyžaduje dve ruky. Jeden pre miešanie a jeden pre ladling. Takže je najlepšie, aby ste sa nesnažili multitasking, keď to robíte. Pravdepodobne by ste mohli pokračovať v rozhovore, ale nepokúšajte sa robiť inú kuchyňu alebo prípravu - najmä ak ste novým výrobcom risotto.
Čo je zaujímavé o metóde risotto je to, že je to tak časovo náročné a náročné na prácu, že reštaurácie ju nemôžu používať. Trvalo by to príliš dlho, a patróni nemajú radi čakať pol hodinu na ich jedlo. Čo to znamená, že ak ste v reštaurácii mali iba risotto, nikdy ste nemali pravé risotto.
Aké reštaurácie používajú namiesto toho alternatívnu metódu, ktorá zahŕňa parovanie varenia ryže a následné dokončenie na poslednú chvíľu. Stáva sa to komplikované, pretože arborio ryža - krátko zrnitá, vysoko škrobová ryža, ktorá sa používa na výrobu risotto-, sa po dlhšej dobe stane lepkavou (tj lepkavou). Znamená to, že nielen reštaurácie nevytvárajú pravé rizoto, ale verzia, ktorú robia, môže byť výrazne nižšia.
Takže ... smile! Keďže robíte to doma, budete si môcť užívať risotto správnym smerom. Správne uvarené risotto by malo tvoriť mäkkú, krémovú hromadu na tanieri. Nemal by sa pretínať cez dosku ani nesmie byť tuhý alebo lepkavý.
Tento základný recept je vyrobený z masla, parmezánu a čerstvej petržlenovej vňate a je to historická talianska klasika. Je to dokonalý recept na začatie, ak ste predtým nikdy nevytvorili rizoto.
Pre ilustrované demo metódy risotto, tu je krok-za-krokom návod, ako robiť risotto .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky arborio ryže
- 4 šálky kuracieho materiálu
- 1/2 šálky vermutu (alebo iného suchého bieleho vína)
- 1 stredná šalotka (asi 1/2 šálky alebo 1/2 malá cibuľka, nasekaná)
- 3 lyžice celé maslo (rozdelené)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/4 šálky parmezánu (strúhaného)
- 1 polievková lyžica talianskej petržlenovej vňate (nasekanej)
- Kosher soľ (podľa vkusu)
Ako to urobiť
- Zahrejte surovinu na varenie do strednej hrnčeky, potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- Na veľkej panvici s ťažkým dnom zahrievajte olej a 1 lyžicu masla na strednú teplotu. Keď sa maslo roztaví, pridajte sekanú šalviu alebo cibuľu. Osušte 2 až 3 minúty alebo až mierne priesvitné.
- Pridajte ryžu do hrnca a rýchlo ho premiešajte drevenou lyžicou, aby sa zrná pokryli olejom a roztopeným maslom. Sauté po dobu ďalšej minúty alebo tak, kým nie je mierne orechová aróma. Ale nedovoľte, aby ryža zhnedla. Pridajte víno a varíme za miešania, až kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Do ryže pridáme panvu horúcej kuracieho mäsa a miešame, kým sa kvapalina úplne nezabudne. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu na koláče a opakujte proces. Je dôležité miešať neustále, hlavne zatiaľ čo sa horúca surovina absorbuje, aby sa zabránilo spáleniu, a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá.
- Pokračujte v pridávaní zásoby, v panve po dobu 20 až 30 minút, alebo pokiaľ nie sú zrná jemné, ale stále pevné na uhryznutie, bez toho, aby boli chrumkavé.
- Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte zvyšné 2 lyžice masla, parmezánu a petržlenu a ochutnajte s kosherovou soľou .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 231 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 328 mg |
| sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 6 g |