Od ramena ramena po najvyššie
Nájdenie miestneho zvýšeného jahňacieho mäsa nie je tak jednoduché ako kedysi. Nezávislé mäsiarstvo alebo priamo z fariem alebo fariem na trhoch poľnohospodárov sú najlepšie stávky na sledovanie. Avšak jahňatá je skvelá voľba pre ľudí, ktorí jedia mäso, ale sú znepokojení, ako sú zvieratá, ktoré jedia, vyrasté a uvedené na trh: všetko jahňacie je pasienky a nie sú žiadne jahňacie krmivá.
Ak kupujete jahňacie - hlavne ak idete nad klasický stôl jahňacieho alebo jahňacieho noha - môžete sa stretnúť s rezmi, ktoré vám nie sú známe.
Pozrite sa, aké iné jahňatá je možné ponúknuť s touto príručkou na odrezky jahniat, alebo vidieť tu vizuálnu reprezentáciu .
- Ramenné ramenné popruhy sú lacné rezy, ktoré sú pekne mramorované. Oni sú rozoznateľní kruhovou kosťou v strede každého kotleta. Sú chutné marinované a potom vyprážané, alebo pečené alebo chrumkavé v červenom víne alebo pine. Môžu byť tiež grilované až stredne vzácne .
- Čepele majú dlhé, tenké priečne rezy lopatky, ktoré prechádzajú cez ne a majú o niečo viac tuku ako paží. Sú dobré pečené na grile, pečené alebo sotvorené, aj keď môžu takisto vydržať dlhšie pomalé varenie, ak je to vaša prednosť.
- Beránok prsníka je mäso a rebro kosti a lacné. Pri orezaní sa stáva náhradou. Vykostené prsia môžu byť plnené, valcované a pražené.
- Pre Shanks potrebujeme dlhé a pomalé varenie ako drobenie, aby ste získali mäso krásne jemné a vytiahnite všetku svoju bohatú chuť. Sú menšie ako zadné stopky, ale stále ponúkajú masívnu dávku mäsa na stopku.
- Hind Shanks , rovnako ako predné stehná, sú najlepšie, keď sa podávajú. Tieto ramená od zadných končatín sú metichernejšie než menšie predné stopky a ponúkajú niekoľko porcií na stopku.
- Láma Jahňatá je klasická pečienka . Celá noha - úzka stopka a tuková sviečkovica - môže byť pražená kosťou. Alebo ho nechajte vykostené a motýľovité a môžete sa rozprestrieť v byte na grile, vyprať si ju, alebo si ju obaliť a naviest 'pred tým, než si pečiete alebo grilujete.
- Nožnice sú ako malé T-kosti. Podobne ako známe rebrové kotlety, iónové kotlety sú skvelé pri rýchlom varení na grile alebo pod brojlerom.
- Plátky krku sa zvyčajne predávajú v kostiach, sú naozaj lacné a majú veľa chuti. Potrebujú veľa varenia, aby dokázali vynaložiť čo najlepšie, aj tak ich použite v dusivých alebo tvrdých.
- Rack of Lamb je populárny a drahý. Celý stôl jahňacieho mäsa - 8 rebier od stredu jahniat - robí veľkú pečenú omáčku, keď sa osolená a varená v horúcej peci. Spýtajte sa vášho mäsiarka na "francúzsky" stojan (odštepte mäso od konca rebrových kostí) pre klasickú prezentáciu.
- Rebrovky sú stojanom jahňa rozdelený na jednotlivé kusy. Tender a chutné, dobre reagujú na rýchle varenie grilovania alebo pečenia.
- Ribs alebo Riblets sú niekedy označené ako "Denver-štýl jahňacie rebrá." Sú skvelé na grile. Rýchlo. Podávame s vašou obľúbenou chutney alebo inou intenzívne ochutené korenie. Sú tiež chutné, keď sú marinované a pomaly pražené.
- Sedlo je jednoduché celé bedrá. Jahňacie sedlo je vynikajúce pečené až stredne vzácne a nakrájané na plátky.
- Sirloin Chops je lacný rez od nohy a bedra. Sú krehké a dostatočne mäsité na to, aby sa upečovali alebo grilovali. Mintová omáčka alebo chutney s chutneymi sú pekné sprievody.
- Square-Cut rameno je pekne mramorované a dobre reaguje na dlhú pomalú varenie ako chvost. Je tiež skvelé mäso na brúsenie a použitie pre jahňacie hamburgery , moussaka alebo kibosh.
- Stew Meat je, ako naznačuje jeho názov, ideálny pre dlhé pomalé varenie jedla. Mäso z jahňacieho jahňa zvyčajne pochádza z ramena, ale môže sa skladať aj z mäsa z nohy.
- Najvyššie kolo je z mäsovej časti nohy. Má veľa chuti, ale je dostatočne citlivá na to, aby ste boli grilovaní, ak chcete.