Táto špargľa risotto je ideálna na prípravu na jar, alebo kedykoľvek môžete dostať svoje ruky na čerstvú špargľu. Najlepšie špargľové stonky majú hrúbku približne 2,5 cm.
Postup pri výrobe risotto zahŕňa miešanie horúcej suroviny do nevarenej arborio ryže, ktorá je v jednej chvíli naberaná a pomaly sa varí, keď sa zásoba absorbuje. Táto technika uvoľňuje prírodné škroby arborea a vytvára krémové, sametové jedlo.
Pre znázornenie demonštrácie risotto metódy, tu je krok-za-krokom návod, ako robiť risotto .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky arborio ryže
- 1 štvrťrok kuracie
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 stredná šalotka (alebo 1/2 malá cibuľka, nakrájaná na sekanie (asi 1/2 šálky))
- 3 lyžice nesoleného masla
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/2 libry špargle (rozrezané na 1-palcové kusy)
- 1/4 šálky strúhaného
- Syr parmezánu (plus extra parmazán na holenie)
- 2 lyžice talianskej petržlenovej vňate (nasekanej)
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte surovinu na varenie do strednej hrnčeky, potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- Pri veľkej panvici s ťažkým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžičku masla na strednú teplotu. Keď sa maslo roztaví, pridajte sekanú šalviu alebo cibuľu. Osušte 2-3 minúty alebo až kým nie je mäkký a mierne priesvitný.
- Pridajte arborio ryžu do hrnca a rozmiešajte ju rýchlo s drevenou lyžicou, aby sa zrná pokryli olejom a roztopeným maslom. Sauté na ďalšiu minútu alebo tak, až kým nie je mierne orechová aróma, ale nedovoľte, aby ryža zhnedla.
- Pridajte víno a varíme za miešania, až kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Do ryže pridáme panvu horúcej kuracieho mäsa a miešame, kým sa kvapalina úplne nezabudne. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu na koláče a opakujte proces.
Upozornenie: Je dôležité miešať neustále, najmä ak sa horúci materiál absorbuje, aby sa zabránilo spáleniu a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá. - Pokračujte v pridávaní lopatiek horúcej látky a miešajte ryžu, kým sa tekutina absorbuje. Keď sa varí, uvidíte, že ryža bude mať krémovú konzistenciu, pretože začne uvoľňovať svoje prírodné škroby.
- Pokračujte v pridávaní zásoby, v panve po dobu 20 až 30 minút, alebo pokiaľ nie sú zrná jemné, ale stále pevné na uhryznutie, bez toho, aby boli chrumkavé. Po asi 15 minútach pridajte špargľu a pokračujte v lúpaní a miešaní. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte zvyšné 2 lyžice masla, strúhaného parmezánu a petržlenu a ochutnajte s kosherovou soľou . Ozdobte ďalšími hoblinami parmezánového syra a podajte ich ihneď.
Máte zvyšky? Tento recept na risotto koláče je skvelý spôsob, ako použiť zvyšné risotto.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 219 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 150 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 5 g |