V Taliansku je 19. marca sviatok San Giuseppe (Svätý Jozef) a tiež Deň otcov. Je to mimoriadne dôležitá oslava v južnom Taliansku a najviac oslavovaná na Sicílii, kde je svätý patrón San Giuseppe. Podobne ako v prípade všetkých talianskych osláv sa jedná o tradičné jedlá a najznámejšou z nich je zeppola di San Giuseppe, vzdušná kobliha naplnená alebo obalená pečivým krémom a zakončená amarenou (tmavá višňa v sirupe často ich nájdu v talianskych obchodoch s potravinami, v špecializovaných predajniach potravín alebo online). Napriek tomu, že rovnako ako u väčšiny talianskych jedál sa názov a zložky môžu v jednotlivých regiónoch značne líšiť, cukrárne v Taliansku predávajú v tento deň smažené pečivo. Niekedy sa jednoducho poprášia práškovým alebo granulovaným cukrom, alebo sa môžu naplniť šľahačkou, čokoládovou smotanou, pudinkom alebo sladenou ricotou nalepenou čokoládou alebo kandizovaným ovocím.
Najslávnejšia a najrozšírenejšia verzia, ktorá bola opísaná v tomto receptúre, vznikla v Neapole.
Napriek tomu, že sú vyprážané, sú ľahké a nie príliš sladké, pretože cesta je rovnaká ako ľahké a vzdušné pate à choux, ktoré sa používa na smotanové šampóny, eclairs a iné klasické francúzske jedlá a neobsahuje žiaden cukor. V skutočnosti, pre ľahšiu verziu, môžete ich jednoducho piecť namiesto fritovania.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 1 šálka vody
- 1 oz (2 lyžice) nesoleného masla
- štipka jemnej morskej soli
- 5 uncí
- všestranná múka
- 3 stredné vajcia
- Pre plnenie pečivo-krém:
- 2 vaječné žĺtky
- 1/4 šálky (2 unce) granulované
- cukor
- 1 polievková lyžica všestrannej múky alebo kukuričného škrobu
- 1 šálka mlieka
- 1 čajová lyžička
- citrónová kôra
- Na obloha:
- práškového cukru
- Amarené čerešne v sirupe
Ako to urobiť
Pre cesto:
- V horúcej hornej stene položte vodu, soľ a maslo. Priveďte k varu, stále miešajte. Keď sa maslo roztaví, šľahajte v múke a pokračujte v miešaní, šľahačkou alebo drevenou lyžicou, až kým nebude cesto hladké a nelepí sa na boky hrnca.
- Odstráňte z tepla a presuňte cesto na misku, aby sa ochladila na izbovú teplotu. Po ochladení pridajte vajcia po jednom, dobre premiešajte po každom pridávaní. Chladničky pri príprave pečivovej krémovej náplne (20-30 minút).
Pre plnenie:
- V malej miske porazíme vaječné žĺtky s cukrom až do kombinácie. Pridajte múku do zmesi vajec, jemne šľahajte, až kým sa nespotrebujete. Umiestnite mlieko a citrónovú kôru do stredne ťažkej panvice a priveďte k varu na stredne vysokej teplote. Keď sa mlieko začne variť, odstráňte ju z tepla a pomaly pridávajte zmes vajec, ktorá sa neustále mieša, kým zmes nie je hladká. Vráťte sa na stredné teplo a pokračujte v šúchaní, až kým sa krém nerozsvieti. Premeňte krém na misku, pokryte povrch kúskom pergamenového papiera a nechajte vychladnúť. Medzitým urobte zepól.
Pre zepól:
- Pripravte 8 štvorcových (8 centimetrov) štvorcov pergamenového papiera alebo hliníkovej fólie. Presuňte cesto na vrecko na pečenie s hviezdicovitým hrotom. Potrubím cesta na každý štvorec papiera alebo fólie, asi 2 palce v priemere, vytvoriť tvar koblihu.
- Zahrejte niekoľko centimetrov oleja na vyprážanie vo veľkom hrnci s vysokými stranami až do 160 stupňov F (160 stupňov). Zapeknite zepól (stále na papieri alebo fólii) v jednom alebo dvoch po sebe, aby ste predišli preplneniu. Papier alebo fólia sa po niekoľkých sekundách oddelí a vyberiete z oleja pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice. Keď je nafúknutá a zlato hnedá, odstráňte zepol zberačkou a oddeľte ju na papierovú podnos alebo podnos s papierovou utierkou. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ju zvládli, naplňte ďalšie pečivo s pečivým krémom a špičkou v tvare hviezdy. Zeppel nakrájajte na polovicu a naplňte krúžkom pečivového krému. Položte hornú polovicu na krém a potom vyplňte stredový otvor trochu viac krémom na pečivo. V strede každého koblihu položte na vrchole krému Amarenu čerešňu a potom jemne prachte všetko ľahko s práškovým cukrom. Podávajte teplé.
variácie:
- Pridajte 1/2 na 1 čajovú lyžičku strúhaného citrónu do cesta.
- Môžete tiež piecť zeppole namiesto ich vyprážanie, pre ľahšiu liečbu. Pečieme zepól na pergamenovej doske na pečenie, s dostatkom medzery, pri 375 F (190 C) po dobu 25-30 minút, alebo pokiaľ nie sú nafúknuté a rovnomerne zlatohnedé.
- Namiesto toho, aby ste ich nakrájali na polovicu a naplnili, pridajte do stredu každej zeppoly panenku smotanového krému, potom ho topte s čerešničkou amarena.
- Môžete vynechať náplň a prášok vyprážaný zepól s práškovým cukrom.