01 z 07
Sauté Cibuľa v horúcom masle a oleji
Molly Watson Risotto je tradičná talianska ryžová miska vyrobená z krátkozrnnej, škrobovej odrody ryže s názvom arborio ryža . Technika na jeho výrobu sa nazýva risotto metóda , ktorá zahŕňa miešanie malých množstiev horúcej zásoby alebo vývaru do rýb trochu naraz, čo umožní tekutinu absorbovať, keď idete.
Zatiaľ čo ryža kuchá, uvoľňuje svoj škrob, čo je nevyhnutné na to, aby rizoto malo bohatú krémovú konzistenciu. Čím viac škrobu vo vašej ryži, tým krémovité risotto.
Nízka a pomalá
To je dôvod, prečo je vaša ryža pomaly veľmi dôležitá; varenie rizoto nízke a pomalé dáva super škrobové arborio ryže čas potrebný na uvoľnenie škrobu a dosiahnutie želanej krémy.
Rovnako ako cestoviny, risotto je varené al dente , čo znamená, že by mal byť mierne pevný na uhryznutie - stupeň obťažnosti, ktorý sa môže zdať podradený bežnej bielej ryži. Nemalo by to byť chrumkavé.
Pomer Rice-to-Stock
Pre každú šálku surovej ryže budete potrebovať asi 4 šálky horúceho kuracieho materiálu. Zdržujte zásoby horúce v malom panvici pri nízkej teplote nad samostatným horákom od toho, ktorý budete používať na prípravu rizoto. Budete tiež potrebovať malú panvu, ktorá má asi 6 uncí alebo tak, aby pridať teplej zásoby.
Tip: Na miešanie risotto použite drevenú lyžičku - je menej pravdepodobné, ako kovová lyžička, aby zlomila zrná ryže.
Najskôr najskôr: Vyhrejte 1 polievkovú lyžicu nesoleného masla a 1 lyžicu rastlinného alebo olivového oleja v hrnci s ťažkým dnom alebo priamočiare panvici na suté a potom pridajte približne polovicu šálky jemne nasekanej cibule. Cook na stredne nízkych, kým cibuľka nie je priesvitná.
02 z 07
Pridajte neupravenú ryžu
Molly Watson Pridajte 1 šálku nevarenej arborio ryže a rýchlo sa rozmiešajte, obaľte ryžové zrná horúcim maslom a olejom.
Rýchejte aspoň jednu minútu, až kým nie je mierne orechová aróma. Ryža by nemala vyzerať hnedo alebo opečená.
03 z 07
Pridajte víno a variť, kým nebude absorbované
Molly Watson Pridajte približne 1/2 šálky suchého bieleho vína do ryže a miešajte, kým sa úplne nevysunie. Vezmite si čas; musí sa úplne absorbovať. Víno oživuje príchuť risotto. Akékoľvek slušné biele stolové víno bude robiť. Ak máte nejaké suché biele vermutské ruky, to by bola dobrá voľba.
04 z 07
Naberačka-by-naberačka
Molly Watson Do ryže pridajte panvicu z horúceho kuracího materiálu z panvice, ktorú držíte na varnej doske; miešajte, až kým sa tekutina opäť neabsorbuje. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu a opakujte miešanie.
Neustále zamiešajte, aby ste zabránili spáleniu
Je dôležité miešať neustále, najmä ak sa tekutina absorbuje. To zabraňuje spáleniu. Pridajte druhú panvu zásoby, akonáhle je ryža takmer suchá.
05 z 07
Pridať viac skladom
Molly Watson Pokračujte v pridávaní ďalších šupiek horúcej látky a pri miešaní ryže, kým sa tekutina absorbuje. Uvidíte, že vaše rizoto má krémovú konzistenciu, keď ryža kuchá a začne uvoľňovať svoje hojné prírodné škroby. To je kúzlo arborio ryže.
Celková doba varenia bude 20 až 30 minút. Rizoto sa robí vtedy, keď je to al dente, čo znamená, že zrná sú jemné, ale stále pevné na uhryznutie, bez toho aby boli chrumkavé.
Ak je ryža stále krémová, pridajte horúcu vodu
Pamätajte, že šálka neliečenej arborio ryže by mala absorbovať 3-4 šálky zásob. Ak z nejakého dôvodu ste pridali 4 šálky a risotto ešte nie je hotové, môžete dokončiť varenie pomocou teplej vody namiesto zásoby. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje. (Vlhkosť a nadmorská výška môžu hrať úlohu vo vašej ryži, ktorá potrebuje trochu viac času.)
06 z 07
Ukončite s maslom a parmezánom
Molly Watson Zmiešajte ďalšie 2 lyžice nesoleného masla a asi ¼ šálky čerstvého strúhaného parmezánu. Môžete tiež rozmiešať niektoré jemne nasekané talianske petržlenové vločky. Upravte korenie kosherovou soľou.
07 z 07
Podávajte ihneď
Molly Watson Rizotto sa stáva lepkavým a lepkavým, ak je držaný príliš dlho v panvici alebo v chladničke, takže ho treba okamžite podávať. Správne uvarené risotto by malo tvoriť mäkkú, krémovú hromadu na tanieri.
Ďalšie recepty
Tento základný recept môžete ľahko zmeniť na niektorú z nasledovných lahodných variácií, ktoré sú nápomocné pre dospelých i deti:
prémia
Ryža je bezlepková. Pre každého, kto sa musí vyhnúť lepku, ryži a preto risotto je bezlepkové, pokiaľ nedošlo k vzájomnému prieniku so zrnami, ktoré obsahujú lepok. Vzhľadom k tomu, ryža je bez lepku, tí s celiakií majú tendenciu jesť veľa z toho. Odborníci však varujú, aby sa nepreniesli cez palubu, pretože ryža obsahuje aj prirodzene sa vyskytujúci arzén, čo môže byť problémom. Jedlo z rýb ako risotto ako súčasť vyváženej stravy s inými bezlepkovými zrnami a čítaním viac o spojení ryže a arzénu je dobrým prístupom.