Ako rozdrviť svoje vlastné mäso

01 z 09

Vystrihnúť skľučovadlo na kocky

Pre tento návod na brúsenie mäsa budeme robiť hamburgery z čerstvého skľučovadla. Ale môžete mleť bravčové, jahňacie, kuracie, morčacie, zveriny, dokonca aj byvoly. A napriek tomu, že vyrábam hamburgery, môžete použiť svoje mleté ​​mäso v omáčkach, dušinách, chilli alebo na plnenie tacos alebo čokoľvek iného.

Dôvod, prečo sa mi páči skľučovadlo, je to, že zvyčajne má asi 15 percentný obsah tuku, čo je asi pravé. Mohli by ste použiť sviečkovicu, alebo kombinácia sviečkovice a skľučovadla by tiež fungovala. Ak by ste chceli získať naozaj extravagantné, môžete dokonca rozdrviť svoje vlastné hamburgery z hovädzieho mäsa Kobe.

02 z 09

Chill Kocky hovädzieho mäsa v mrazničke po dobu 30 minút

Zmrazenie mäsa pomáha udržiavať jeho tvar lepšie a udržiava ho pevný, takže prechádza cez brúsku ľahšie. Takisto je z pohľadu bezpečnosti potravín výhodnejšie vychádzať z polotuhého mäsa.

03 z 09

Zmrazovacia brúska a iné rezné časti

Na tento demo používam stojanový mixér KitchenAid s prístrojom na zemiaky , ale môžete použiť samostatnú motorizovanú brúsku, ručnú (ručnú) brúsku alebo dokonca kuchynský robot.

Osobne radšej používam stojanový mixér so špeciálnym nástavcom. Takže namiesto potreby 50 rôznych spotrebičov mám jeden spotrebič, ktorý môžem použiť v 50 rôznych spôsoboch.

Tu je tip: Vložte čepel, brúsnu dosku a rotujúci "brúsny červa" do mrazničky spolu s mäsom. Potom zostavte brúsky, keď ste pripravení začať. Ak máte v pláne urobiť veľa brúsenia a máte priestor v mrazničke, môžete tieto diely dokonca ukladať do mrazničky po celú dobu.

04 z 09

Umiestnite mäso a iné prísady do násypky

Ak brúsite veľké množstvo mäsa - napríklad 2 až 3 libry alebo viac - uistite sa, že ho držíte na ľade, aby ste predišli rastu baktérií. Ak ste brúsením do misy, naplňte väčšiu misku s ľadom a potom vložte menšiu misku do ľadu, aby ste udržali hotový produkt chladený.

05 z 09

Zapnite mixér a zatlačte mäso do brúsky

Postupujte podľa pokynov vášho mixéra, pokiaľ ide o nastavenie alebo rýchlosť použitia. Pomocou zariadenia KitchenAid zapnite mixážny pult rýchlosťou 4 a pomocou tlačidla na potraviny stlačte mäso do násypky. Môžete tiež miešať v surovom cesnaku, cibuľke, bylinkách a ďalších zložkách. Napriek tomu nepridajte žiadne soli. Najlepšie je dodať, že na konci môžete posúdiť chuť.

Pravdepodobne to nemusím spomínať, ale nelepte prsty, prsty ani iné časti tela do násypky. Taktiež, ak máte dlhé vlasy, je dobré ho spájať späť, alebo ju uložiť do klobúka počas práce s brúskou.

06 z 09

Tu prichádza čerstvo mleté ​​mäso

Odporúčam počúvať Pink Floyd The Wall počas tohto konkrétneho kroku, ale to je voliteľné.

07 z 09

Hotové zemiakové hovädzie mäso

Nádherná, nie? Pre toto demo som asi za 10 minút uzrel 2 kg libier skľučovadla.

Tu je miesto, kde môžete ochutnať Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie, rovnako ako všetky mokré prísady, ktoré by ste chceli pridať. Mám rád niekoľko koktailov v Worcestershire omáčke v mojom. Trochu čerstvej alebo pripravenej horčice Dijon môže byť pekné.

Čo sa týka ochutnávky, niektorí šéfkuchári ochutnajú surové mäso na overenie korenín. A prečo nie? Práve ste to rozdelili, takže viete, čo je v ňom. Napriek tomu by ste si mohli pripraviť čajovú lyžičku a ochutnať to. Alebo len okuliare to. Použil som niekoľko kosherských soli na 2½ libier hovädzieho mäsa - ale ak máte ruky veľkosti panvíc, možno to budete chcieť vziať do úvahy.

08 z 09

Jemne utvorte mäso do šalátov

Jemne tvarujte mäso na guľôčky - asi 6 oz každý je asi vpravo - potom vyrovnať do patties. A príliš netlačte mäso - tu nie sú snehové gule. Príliš veľký tlak vám prinesie tvrdý hamburger.

09 z 09

Gril alebo fritujte na svoju jazdu

Podzemné mäso by malo byť varené na minimálnu vnútornú teplotu 165 ° F. Jediný čas, ktorý by som považoval za odchýlku od tohto pravidla, je, keby som sám mäso uzrel a presne som vedel, čo je v ňom. A mleté ​​kurča alebo morka by mali byť varené na 165 ° bez ohľadu na to, čo. Pekná vec, pokiaľ ide o použitie primárneho rezu ako skľučovadlo, je to, že jeho obsah tuku udrží hamburgery pekné a vlhké, aj keď sa rozhodnete variť na 165 ° F.