Degustácia prostredníctvom kľúčových regiónov francúzskej vinárskej krajiny
Francúzsko, príslovečná materská loď zo všetkých vecí vína, ktorá je srdcom svetovej vínnej inšpirácie a je dosť veľkou záležitosťou, pokiaľ ide o riadenie vinohradov, vinárske tradície a funguje ako virtuálny epicentrum k dnešným trendom párovania miestne jedlo s miestnym vínom. V podstate môže byť Francúzsko rozdelené na osem hlavných vinárskych regiónov: Bordeaux, Burgundsko, údolie Loiry, Rhone Valley, Champagne, Alsasko, Provence a Južné Francúzsko.
Ako sa človek rozhodne riešiť podstatu veľvyslancov vína v regióne, závisí tak od rozpočtu, ako aj od preferencie paláca. Získaním pracovných poznatkov o kľúčových hroznoch a v konečnom dôsledku o vínach spojených vo francúzskom regióne môžu rozvíjajúce enologové združiť vinohradnícku hádanku, ktorá začala pred storočiami, keď rímsky vojaci a neskoršie kláštory vymedzovali posvätné pozemky pre vinohradnícke lokality.
V rámci každej z týchto kľúčových provincií bolo hrozno vybrané v priebehu rokov pre svoje vrodené schopnosti prosperovať v danom terroir. Hrozno, ktoré potrebuje viac slnka a teplejšie obdobia na úplné zrenie, sa nachádza v miernom morskom prostredí Bordeaux alebo v stredomorskom podnebí Provence a južných regiónoch Francúzska vrátane regiónu Languedoc . Rovnako hrozno, ktoré môže vystupovať dopredu, vzhľadom na chladnejšie podnebie, sľubujúca kyslosť a živý peptický štít, padne korene hlboko do chladných kontinentálnych pestovateľských oblastí Champagne , Burgundska, Alsaska a ďalších krajín.
Názvy mien a názvov hrozna
Všeobecne platí, že vína Francúzska dávajú väčšiu váhu miestu , kde sa pestujú hrozno, než samotným hroznom. Z tohto dôvodu spotrebitelia bežne vyhľadávajú názvy miest a nie názvy hrozna na danej fľaši francúzskeho vína. Tieto miesta môžu byť veľké, známejšie regionálne mená ako "Bourgogne" (aka "Burgundsko"), alebo menšie dediny a mená odvodené názvy, ako je slávny burgundský Nuits St.
Georges. Mnoho amerických spotrebiteľov má však stále značný záujem o to, ktoré hrozno sa môžu nachádzať v rôznych francúzskych vinárskych regiónoch. Za týmto účelom sa budeme snažiť.
Bordeaux - rieka preteká cez to
Ako najväčšia vinárska oblasť vo Francúzsku, Bordeaux prináša veľkú rozmanitosť, pokiaľ ide o typy pestovaných hrozna a štýly vyrábaného vína. Francúzske víno sa môže rýchlo stať komplikovaným, takže začneme so základmi. Primárne červené vína z Bordeaux sú postavené na zmesiach troch hlavných hrozna: Cabernet Sauvignon , Merlot a Cabernet Franc. Biele vína v regióne pozostávajú prevažne zo Sauvignon Blanc a Semillonu, a to ako v suchom kosti, tak aj v slávnych dezertných špecialitách Sauternes .
Oh a rieka preteká cez Bordeaux, nazývaná Gironde, ktorá sa vlieva do rieky Dordogne a Garonne. Rieky sú dôležité, ale ako sa ukáže, riečne brehy nesú ešte väčšiu notoritu. Sú to brehy riek, jednoducho označované ako "ľavá banka" (západne od Gironde) a "pravá banka" (východne od Gironde), ktoré majú kľúče na pochopenie veľa o Bordeaux.
Pravé banské vína majú tendenciu nakloniť sa do Merlotu na konečné zmesi, zatiaľ čo v ľavom brehu vína často prepravuje viac Cabernet Sauvignon vo fľaši.
Geografia zohráva kľúčový faktor pri nákupe Bordeaux, hľadá fľaše vhodných pre Merkúru, správnu banku a Merlot? Potom sa zoznámte s niektorými názvami dedín, ktoré leží na pravom brehu. Obce ako sv. Emilion, Pomerol, Fronsac a mnoho štítkov "Cotes de Bordeaux" sú vysadené na pravom brehu.
Vína ľavého brehu - Choď na Cabernet Sauvignon? Potom poznajte niekoľko dedín, ktoré sa objavia na štítkoch na fľašiach z ľavého brehu. Obce ako Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc a slávny Margaux. Dve ďalšie okresy v Bordeaux, ktoré sa stali dôležitými pre oba cenové značky a presvedčivou zmesou Merlot a Cab 50/50, sú Graves a Pessac-Leognan.
Burgundsko - Príbeh dvoch hrozna
Ak je Bordeaux kráľom francúzskeho vína, potom je Burgundsko kráľovnou. Regal vo forme, móde a povesti, môže táto známa oblasť vína hádzať nejaké zložité klasifikačné systémy a zložité označenia na fľaši, ale majte na pamäti, že Burgundsko jazdí na zadnej strane iba dvoch kľúčových hrozna.
Jednoduché - Pinot Noir (aka "Red Burgundy") a Chardonnay (aka "White Burgundy"), predstavujú odvážne vinohradnícke duo, ktoré stavia to najlepšie z Burgundska. Bohužiaľ, to je často, keď jednoduchosť končí pre Burgundsko.
Urobiť to zložité - táto malá, ale vážená oblasť 100 míľ môže byť maskovaná v zložitých vrstvách klasifikácie (Village vína, Premier Cru, Grand Cru) a prebiehajúci systém názvov, regiónov, obcí a vinohradov. Kde začať? Pri zavádzaní bieleho vína pozrite sa na AOC Cote de Beaune, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse a Chablis na etiketách fľaše. Cote de Nuits sa značne viaže na produkciu Pinot Noir, rovnako ako Mercurey a Givry. Vína z Burgundska sú charakteristicky suché a terroir poháňaný špecifickým výrazom nachádzajúcim sa v miniatúrnych úsekoch vinohradov, lokálne nazývaných "uzáver", ktoré dodávajú vínu miesto. Očakávajte mierne množstvo alkoholu a kyslosti v fľaši, s červenými vínami s nízkou až strednou úrovňou tanínu a obmedzeným vplyvom duba. Región je vysadený asi na 60% Chardonnay.
Od doby napoleonských, vinohradnícke vinohrady boli rozdelené medzi generačných dedičov a dnes toto krájanie a nakrájanie vinohradníckych pozemkov zanechalo veľa priestoru veľmi roztriešteného z hľadiska vlastníctva. Napríklad rodina môže vlastniť niekoľko riadkov vo vinici, ktorá sa ľahko rozdelí medzi 50 alebo viac majiteľov. V niektorých označeniach zohrávajú družstvá rozhodujúcu úlohu pri riadení výroby tak pozemkov, ako aj vína.
Rhone Valley - Veľká priepasť
Zatiaľ čo údolie Rhone je technicky považované za jednu vinársku oblasť, ktorá leží pozdĺž vzácnej rieky Rhone, je najlepšie spracovať ako dve odlišné oblasti vinohradníctva - jednoducho označené ako severná Rhone a južná Rhone. Produkujúc takmer 40 miliónov prípadov vína ročne, tvrdenie Rhone Valley o sláve je pevne zakorenené v hrozna Syrah a Grenache.
Severná Rhone - so strmými, terasovitými vinicami, horúcimi letami, studenými zimami a dokonca aj sekciou nazývanou "pečený svah" alebo ľahšie známy ako Cote Rotie, terroir a kontinentálne podnebie severnej Rhone môže bežať extrémne.
Pokiaľ ide o hrozno severnej Rhone, veci sú dosť priamočiaré. Syrah je jediným hráčom na víno z červeného vína a dobre známe trio Viognier, Marsanne a Roussanne. Opäť platí názov miest a Hermitage, Cote Rotie a Crozes-Hermitage sú neoddeliteľnými miestami pre nájdenie špičkovej Rhone Valley Syrah. Tieto vysoké nálezy červeného vína sú veľké, plné škrteľné vína, ktoré nesú značnú štruktúru a zvyčajne potrebujú trochu času, aby sa trochu oddýchli v pivnici. Condrieu, založené na hroznom Viognier, je prvotriednym bielym vínom v severnej Rhone a má značné medzinárodné úspechy.
Južná Rhone - výrazne väčšia a zodpovedná za drvivú väčšinu vín vychádzajúcich z údolia Rhone, južný Rhone nesie povesť vytvárania prístupných, niekedy rustikálnych vín založených na až 13 rôznych odrodách hrozna. Syrah už nie je dominantnou témou, ale nachádza sa v populárnom novom štýle GSM ( G renache, S yrah, M ourvedre), ktorý sa dobre spája s Grenache a Mourvedre. Klasické chuťové nápoje Coca du Rhone AOC, ktoré sú plné špinavého korenia a ktoré sú vyvolané korením, poskytujú populárny úvod do možností dostupných v južných Rhônes. Divoký trendový Chateauneuf-du-Pape (doslova "hrad pápeža") AOC je uctívaný za jeho žiarivú zmes 13 hrozna, z ktorých najpopulárnejšie patria: Grenache, Mourvedre, Syrah, Cinsault a Roussane. Tavel, remeselník z Cinsault a Grenache, je miestom regionálneho rozhlasu. Vína z južnej Rhone dodávajú drsné, temperamentné vína, ktoré odrážajú stredomorský vplyv veternej vlny a intenzívny teroir namočený na slnku.
Údolie Loiry - hrozno, hrady a (ďalší) rieka Oh My!
Pohybujúc sa na severozápade rohu Francúzska, najdlhšia rieka v krajine, Loire, vietor svojou cestou do Atlantiku v blízkosti prístavného mesta Nantes. Naučený s ohromujúcimi rozprávkovými hrady, oslniacimi pozostatkami kráľov, ktoré odišli, údolie Loiry bolo kedysi veľkým únikom európskych kráľovských práv. Dnes je odrodová a všestrannosť viníc charakterizovaná veľkou časťou ponuky ušľachtilého vína v regióne. Z živých a ostrých bielych vín založených prevažne na Chenin Blanc a Sauvignon Blanc na svetlejšie štylizované červené odrody Cabernet frank a rosé založené na tom istom, až po úžasné dezertné vína a slávnostné šumivé možnosti, vína Údolia Loiry sú dobre stojí za úvod.
Chenin Blanc je zvyčajne biele víno ľahšieho charakteru, ktoré prechádza od suchého až po sladké až šumivé. Táto mimoriadne hroznová šťava často prebieha pod nálepkou Vouvray a Savennieres, opäť na základe miestnych mien miestnych obcí. Super náchylný na botrytis, Chenin Blanc môže byť zozbieraný neskoro v sezóne, keď ušľachtilé hniloby začali vytvárať svetoznáme, intenzívne sladké dezertné vína.
Sauvignon Blanc - výrazne krehké, suché biele víno s jemným kyslým obsahom a často obsahujúce intenzívne vône čerstvej rezanej trávy a dlhých línií minerálnosti (nezameniteľný prikývne k štruktúre pôdy v krajine), najlepší Sauvignon Blanc v údolí Loiry pochádza z hornej Loire. Primárne regióny (a názvy fľaštičiek), ktoré vyhľadávajú, zahŕňajú Sancerre a Pouilly-Fume. Sancerre je chladná klimatická zóna, ktorá zvyčajne bráni tomu, aby hrozno dosiahlo plnú fenolickú zrelosť, čo vedie k vínu, ktoré nesie výnimočnú úroveň vrodenej kyslosti. Biele vína prichádzajúce z Pouilly-Fume môžu naraziť s trochou tela a chuti patra, spolu s dotykom menej acidity. Oba zdroje Loire Sauvignon Blanc vyrábajú vína, ktoré vykazujú neuveriteľnú afinitu ku všetkým mäkkým mäsom a kozím syrom naplneným bylinkami.
Cabernet Franc - najznámejšou možnosťou v Čiernom mori v regióne Loire, najčastejšie pochádza z regionálnych štvrtí Chinon, Saumur-Champigny a Bourgeuil (opäť všetky stopky štítkov na červené hrozno v skle). Chladná klimatická zóna v Loire udržuje Cab Franc na ľahšej strane z hľadiska profilov tela a chuti. Ideálne pre spárovanie s regionálnymi jedlami, ktoré nesú značné byliny, vegetariáni a červené mäso.
Bordeaux, Burgundsko, údolie Rhone a pretrvávajúce vrstvy Loiry vyvolávajú pocit určeného miesta. Úprimná reflexia francúzskeho vína v celej jeho sláve vyvolanej terroirom a časté zhovievavosť k poctume, ktorá sa spája s miestom narodenia moderného vína, poznať vína Francúzska je poznať vína sveta, ich inšpiráciu, ich rodokmeň, ich kolektívne silné a slabé stránky.