AOC je skratka pre Appellation d'Origine Controlee, ktorá sa vzťahuje na predpisy zavedené vo Francúzsku na definovanie noriem kvality pre výrobky ako syr a víno a na viazanie názvov výrobkov na špecifické geografické oblasti.
Typy syrov, ktoré spĺňajú normy AOC, budú mať AOC. pečiatka na koži alebo štítku.
Ak má syr dostať známku osvedčenia AOC, musí sa vyrábať v regióne, ktorému bol udelený štatút AOC pre tento konkrétny syr a syr musí byť vyrobený v súlade s právnymi normami pre syr.
Normy pre syr AOC
Syr je definovaný veľa vecí vo Francúzsku. Toto zahŕňa:
- typ použitého mlieka
- regiónu, z ktorého pochádza mlieko
- regióne, kde sa vyrába syr
- technikami výroby syrov a procesom starnutia
- celkové zloženie syra (ako je typ kože a obsah tuku)
- fyzický vzhľad (veľkosť a tvar syra)
- chuťový profil a aróma
Prečo je región dôležitý?
Jedným z dôvodov, prečo miesto, odkiaľ pochádza mlieko a kde sa vyrába syr, je terroir . Terroir je väčšinou odkazovaný, keď hovorí o víne, ale záleží tiež na syre. Terroir môže byť preložený ako "pôda" a odkazuje na presvedčenie, že krajina, z ktorej výrobok pochádza, ovplyvňuje chuť vína alebo syra alebo iných potravín, ktoré sa vyrábajú.
To, čo zvieratá jedia - tráva, seno, kvety - a odkiaľ pochádza krmivo (vysokohorské pastviny alebo nízke údolia), môže ovplyvniť chuť kravského, kozieho a ovčieho mlieka.
Pretože syr môže byť tiež ovplyvnený okolitými formami vo vzduchu, presne tam, kde sa vyrába syr a stará sa aj o vek. Ďalším dôvodom, pre ktorý je dôležité, je tradícia. Roquefort modrý syr sa vyrába už dlhé storočia v jaskyniach Roquefort, a tak sa vždy robí v jaskyniach Roquefort v južnom Francúzsku.
Prečo musí byť jedlo a víno chránené?
Existujú normy AOC na ochranu kvality a integrity výrobkov. Ak si napríklad kúpite koleso epoisses, chcete vedieť, že bude v podstate vždy ochutnať to isté. Ak sa v Spojených štátoch vyrába syr podobný epoissam, je to v poriadku, ale nemožno ho nazvať epoiss.
Ostatné krajiny majú podobné predpisy, ktoré majú chrániť kvalitu potravín a vína. V Taliansku sa nazýva DOC ( Denominazione d'Origine Controllata), pokiaľ ide o označenie potravín a DOP ( Denominazione di Origine Protetta), pokiaľ ide o víno. V Španielsku sa predpisy označujú ako DO (Denominacion de Origen).