Ak ste niekedy ochutnali domácu majonézu, viete, že bohatá vôňa a hodvábna štruktúra nie je nič, čo kupujeme v obchode s potravinami. Existuje veľa dobrých dôvodov na to, aby ste sa naučili robiť domácu majonézu, a to predovšetkým preto, že je to neuveriteľne jednoduché a vyžaduje zložky, ktoré väčšina z nás má každý deň. Použite kuchynský robot na výrobu domáceho mayo za menej ako päť minút. Ak nemáte kuchynský robot, môžete vyskúšať iný jednoduchý recept na výrobu domáceho mayo s ponorným mixérom (mixér).
Ďalšou výhodou domácej majonézy je, že si môžete vybrať svoje vlastné vysoko kvalitné ingrediencie, ako sú čerstvé vajcia, zdravé oleje a korenie. Môžete dokonca urobiť domáce organické majonézy, ak chcete. Väčšina majonézových výrobkov nakupovaných v obchode sa vyrába so sójovým olejom, ktorý môže obsahovať geneticky modifikované organizmy. Je dôležité používať pasterované vajcia v receptoch, ktoré vyžadujú surové vajcia, pretože surové vajcia sú známym zdrojom baktérií salmonely .
Čo budete potrebovať
- 3 veľké
- pasterizované vaječné žĺtky , izbová teplota
- 1 čajová lyžička pripravená horčica, buď Dijon alebo tradičná žltá horčica
- 1 1/4 až 1 1/2 šálky neutrálneho šalátového oleja, ako je napríklad ľahký olivový olej, hroznový olej, repkový olej, svetlicový olej, arašidový olej (ak preferujete silnú príchuť olivového oleja vo svojej majonéze, použite polovicu extra panenského olivového oleja a polovične neutrálny ochutený olej.)
- 1/4 lyžičky koshernej soli alebo morskej soli
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia, najlepšie bieleho
- Šťava z 1/2 citróna
- 1 lyžica jablčného octu
- 2 čajové lyžičky vody
- Voliteľné: štipka papriky
Ako to urobiť
- Vložte žĺtky a horčica do misky kuchynského robota. Zapnite prívod a začnite pridávať olej cez prívodnú trubicu. Je veľmi dôležité, aby sa olej na začiatku spracovania veľmi pomaly pridával. Keď sa zmes Mayo začne emulgovať (alebo zahusťovať), môžete začať mrhať zostávajúci olej do kuchynského robota.
- Keď sa zmes stane hustou a krémovou, pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu, ocot a vodu a prilepte kajenku, ak ju použijete. Pulzujte len do kombinácie.
- Vašu domácu majonézu si uložte do sklenenej nádoby v chladničke. Bude to trvať až týždeň, v závislosti od čerstvosti použitých vaječných žĺtkov.
Tipy na zmiešanie majonézy
Ak je majonéza príliš hustá, porazte trochu viac vody alebo citrónovej šťavy, kým nebude správna konzistencia. Ak sa majonéza oddelí (olej sa oddelí od vody), porazí ďalší vajcový žĺtok v mixéri alebo v čistej miske a pridajte k nej majonézu, jednu lyžicu naraz, a to nepretržite.
Ak nie ste spokojní s použitím surových vajec zo strachu zo salmonely, môžete použiť ožiarené vajcia, ktoré sú k dispozícii vo väčšine supermarketov. Vzhľadom na to, že domáca majonéza je väčším rizikom znehodnotenia ako komerčný Mayo, je dôležité dodržiavať niektoré tipy na majonézy .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 94 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 28 mg |
| sodík | 31 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |