Laktóza je cukor nachádzajúci sa v mlieku a mliečnych výrobkoch. Tenké črevo - orgán, kde prebieha väčšina trávenia potravy a absorpcia živín - produkuje enzým nazývaný laktáza. Laktóza rozkladá laktózu na dve jednoduchšie formy cukru: glukózu a galaktózu. Telo potom absorbuje tieto jednoduchšie cukry do krvného obehu.
Neznášanlivosť laktózy
Laktózová intolerancia je stav, keď ľudia majú po zažívaní, hnačke a plyne príznaky zažívacieho ústrojenstva, napríklad po jedení alebo konzumácii mlieka alebo mliečnych výrobkov.
Symptómy sa vyskytujú 30 minút až 2 hodiny po konzumácii mlieka alebo mliečnych výrobkov. Príznaky sa pohybujú od mierneho až po ťažké, na základe množstva laktózy, ktorú osoba jedla alebo pila, a množstvo, ktoré človek dokáže tolerovať.
Ľudia majú neznášanlivosť laktózy, keď nedostatok laktázy a malabsorpcia laktózy spôsobujú tieto príznaky zažívacieho traktu.
- U ľudí, ktorí majú nedostatok laktázy, tenké črevo produkuje nízke hladiny laktázy a nedokáže stráviť veľa laktózy.
- Pri malabsorpcii laktózy prechádza do hrubého čreva nestrávená laktóza. Hrubé črevo, časť hrubého čreva, absorbuje vodu z stolice a mení ju z kvapaliny na pevnú formu. V hrubom čreve baktérie rozkladajú nestrávenú laktózu a vytvárajú tekutinu a plyn.
Neznášanlivosť na laktózu je bežnou otázkou, ktorá je dôležitá pre identifikáciu výrobkov obsahujúcich laktózu, ktoré sú dôležité pre vyhnúť sa symptómom. Zatiaľ čo väčšina ľudí vie, že kravské mlieko a výrobky získané z kravského mlieka obsahujú veľké množstvo laktózy, mnoho ľudí sa pýta, či kozie mlieko a prípadne kozie syr obsahujú laktózu.
Má kozie mlieko a syr laktózu?
Predpokladá sa, že kozie mlieko má o niečo menej laktózy ako mlieko z kráv. Či je množstvo laktózy dostatočne nízke na to, aby bolo kozie mlieko (a syr vyrobené z kozieho mlieka) ľahšie stráviteľné pre ľudí s neznášanlivosťou laktózy, je diskutovateľné a jednoducho závisí od osoby.
Existuje ďalší dôvod, prečo je kozie mlieko ľahšie stráviteľné, čo nemá nič spoločné s laktózou. Kozie mlieko je prirodzene homogenizované, čo znamená, že tukové guľôčky sú malé a v mlieku zostávajú pozastavené skôr než sa oddelia. Toto uľahčuje mlieko pre ľudí trávenie. V kravskom mlieku sú tukové guľôčky dostatočne veľké, aby mohli byť ťažko stráviteľné.
Je dôležité poznamenať, že mnohé typy syrov sú prirodzene nízke v laktóze alebo majú nemerateľné množstvo laktózy, či už sú vyrobené z kôz, kráv alebo ovčieho mlieka.
Vzťah medzi laktózou a srvátkou
Väčšina laktózy sa nachádza v srvátke, čo je kvapalina, ktorá sa oddeľuje od tvarohu z pevných syrov počas procesu výroby syrov. Keď syr starne, stráca ešte vyššiu srvátku. Čím dlhšie dochádza k starnutiu syra, tým menej laktózy zostane v konečnom produkte.
Syry s nízkou alebo nemerateľnou hladinou laktózy sa nachádzajú vo väčšine skladov syra. Odrody zahŕňajú starnú goudu, starnúcu čedar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette a romano.
Neznášanlivosť laktózy a alergia na mlieko
Pokiaľ ide o alergie na mliečne výrobky, existuje rozdiel medzi intoleranciou laktózy a alergiami na mliečne výrobky. Typicky sú alergie na mliečne výrobky alergickou reakciou na proteíny obsiahnuté v mliečnych výrobkoch.
Ak je osoba alergická na mliečne bielkoviny v kravskom mlieku, pravdepodobne bude aj alergická na kozie mlieko.