Krásky sušené v krajine ponúkajú údenú, lahodnú a jedinečnú chuť. Tento tradičný recept vytvorili bývalí americkí kolonisti, ktorí soľovali šunky a nechali ich vyliečiť pri sezónnych teplotných zmenách. Vytvrdzovanie je proces konzervácie jedla a chuti, ktorý používajú poľnohospodári, kuchári a vedci v oblasti potravín na premenu mäsa, rýb alebo zeleniny.
Mnohí jedlíci tejto pochúťky sa čudujú, či je bezpečné jesť plesňovú šunku.
Zatiaľ čo väčšina ľudí vie, že vyhadzujú plesnivé jedlá, krajová šunka je výnimkou. Štátne šunky vytvárajú počas procesu vytvrdzovania nepríjemnú vrstvu formy. To je normálne a naznačuje správne starnutie, podobne ako jemné syry. Forma vyplývajúca zo starnutia sa však musí odstrániť pred varením mäsa. Nie je bezpečné jesť samotnú formu, ale šunka je dokonale jesť.
Proces krajiny
Krásy sušené krajinou sa vytvrdzujú zmesou soli, dusičnanu sodného (dusičnanu sodného) alebo dusitanu a niekedy aj cukru a iných korenín. Soľ vytiahne vlhkosť, čo ponecháva prostredie nehostinné pre rast baktérií. Nitrát alebo dusitan chráni nielen proti botulínnym baktériám, ale dáva šunke aj svoju hlbokú ružovú ružovú farbu. Cukor je tenkovrstvový a ďalšie korenie poskytujú rôzne zodpovedajúce príchute.
Forma a šunka
Väčšina neškodných foriem sa vyskytuje na krajine sušenej šunke, ale niektoré formy môžu produkovať mykotoxíny.
Tento proces sa deje počas dlhého procesu vytvrdzovania a sušenia kvôli vysokej soli a nízkym teplotám. Bez ohľadu na to, že šunka nemusí byť zlikvidovaná a je dokonale jesť. Pred umývaním alebo varením ho umyte horúcou vodou a vyčistite formu tvrdou zeleninovou kefou.
Ukladanie šunky vyliečenej krajinou
Sušená šunka je technicky ešte nejaká, ktorá ešte nebola varená. V chladničke bude ponechať päť až sedem dní alebo kým sa neuvedie dátum "spotreby". Ak nie ste v tom čase varené, môžete ho zmraziť asi tri až štyri mesiace. Potom, ako sa varí, ošetrené šunky držia v chladničke približne tri až päť dní. Po uplynutí tejto doby sa môže zmraziť až na dva mesiace predtým, ako zlyhá. Štátna šunka, ktorá bola už varená, nakrájaná a nakrájaná na tenké plátky, bude mať v chladničke asi mesiac. Po tejto dobe môže byť zmrazený až do ďalšieho mesiaca.
Špeciálne pokyny na prípravu
Štátna šunka vyžaduje osobitné opatrenia. Či už varenie celú alebo polovicu šunky, je dôležité plánovať nasiaknutie v chladničke, ktorá môže trvať od štyroch do 12 hodín. Po ukončení tohto procesu pokryte krajovú šunku vodou a varte ju 20 až 25 minút na libru. Potom vypustíme hrniec, glazúme šunkou a vareme ju do rúry, až kým nebude zlatohnedá. Šunku možno variť pri teplote okolo 400 stupňov Celzia po celú dobu 15 minút.