Babka , ktorá doslova znamená "babičku" v poľštine, pravdepodobne získala meno, pretože jej tvar pripomína starú ženu širokú, víriacu sukňu. Babka je mierne sladký kvasnicový chlieb podobný talianskemu panetónu, ktorý sa môže vyrábať s rum namočenou hrozienkami alebo iným sušeným ovocím a ľadovou alebo ľavou hladkou. Je to obľúbený veľkonočný pár medzi Poliakmi a Ukrajinci a celoročne Ashkenazi Židmi. Ako si možno predstaviť, odrody sa líšia podľa regiónov a krajín. Tu sú niektoré z mojich obľúbených receptov babka.
01 z 10
Poľský rum namočený Babka recept - Ponczowa StockFood / Getty Images Tento babka koláč je ľahký tortu namáčaný rumovým sirupom po pečení a ochladení. Môžete prať tortu cukrovinkami cukru, ale to je trochu ako zlacenie ľalia. Umiestnite na servírovací tanier a obklopte farebné želé fazule alebo dekorácie podľa výberu.
Táto poľská veľkonočná babka oslavuje návrat vajec a masla do stravy po pôstnom pôste. V tomto tradičnom receptúre sa nachádza len 15 žĺtkov! Polovica chleba a polovica torty, babka je neodmysliteľnou súčasťou poľskej veľkonočnej slávnosti a je uvedená v iných kuchyniach, vrátane ukrajinskej, kde má vysoký tvar podobný ruskému kulichu .
Tradičná babka sa vyrába s ohromujúcim počtom vaječných žĺtkov. Tento recept je ľahší na zaťaženie cholesterolu, nevyžaduje sa žiadne miesenie a má iba jeden vzostup.
Prispôsobil som tento recept na poľskú kráľovskú babku s hrozienkami, alebo królewska babka z rodzynkami , od šéfkuchára Bogdana Gałąky " Kuchyňa kráľov Poľska v zámku Malbork "(Multico, 2010). Kniha je napísaná v poľštine aj angličtine. Šéfkuchár Bogdan nasiakne svoji hrozienku v bielom víne a uprednostňujem tmavý rum a používam ťažšiu glazúru, ako to robí (zdvojnásobte recept na glazúry, ak sa vám páči veľa polevy). Krása receptov? Vyžaduje sa iba jeden rast, nie tradičný, a niekedy aj tri!
Tento recept z Veľkej noci je obľúbený Poliakmi a Rusmi a pochádza z "200 rýchlych a jednoduchých remeselných chlebov" (Robert Rose Inc., 2009). Na rozdiel od tradičných babiek, toto cesta vyžaduje len jedno vajce. Môže byť pečený vo veľkej kávovej kanvine, v brioche plesni alebo v panettone papier . Pečivo vytvorí peknú, ostrú kôrku, ale tento sladký chlieb sa môže vypáliť bez jedného.
07 z 10
Ukrajinský a ruský Kulich recept Pečivo a potraviny / Getty Images Ukrajinci majú aj babku na Veľkú noc, ale namiesto toho, aby boli poliaci v tvare vlny, ich vyzerá viac ako ruský kulich - vysoký a valcový. Kulich je kríž medzi chlebom a koláčom s mierne sladkým drobkom. Ako u väčšiny potravín, recept sa líši od rodiny až po rodinu. Ale zvyčajne má hrozienka, orechy a kandizovanú citrónovú kôru. Budete potrebovať 2-libra kávu alebo kulich panu pečiete dovnútra.
08 z 10
Židovská čokoládová babka recept Obrazová miestnosť / Violeta Pasat / Getty Images Tento čokoládový babka recept bol pridelený od Poliakov východoeurópskymi a aškenazskými Židmi. Záleží však na tom, s kým hovorí. Ashkenazi Židia tvrdia, že Poliaci to ukradli! Rovnako ako u väčšiny receptov boli v priebehu rokov vykonané zmeny. Namiesto toho, aby boli pečené vo vlnenej panvici, ktorú používajú Poliaci, väčšina židovských ľudí ju pečie v panvici a často pridáva streuselové polevy. Je to lahodná, bohatá verzia, ktorá podľa môjho názoru prekračuje väčšinu poľských babkasov.