Čo sú zelené fazule?
Zelená fazuľa je všestranná zelenina, ktorá je široko dostupná čerstvá, mrazená alebo konzervovaná. Obyčajne sú zelené, ale je tu aj žltá odroda, rovnako ako menej bežná fialová.
Niekedy budete počuť zelené fazuľky nazývané fazuľové fazuľky alebo voskové fazule, v závislosti od toho, v akej časti krajiny ste náhodou.
Francúzska verzia zelených fazúľ, nazývaná " haricots verts" (vyslovená ako "ha-ree-ko vair"), je trochu štíhlejšia než tie, ktoré sme tu v štátoch zvykli vidieť.
Ako mám vybrať čerstvé zelené fazuľky?
Keď kúpite čerstvé, zelené fazule by mali byť pevné a mali by sa zaklapnúť, keď sú ohnuté na polovicu. Budete chcieť odrezať tvrdé konce pred varením, a môžete tiež odlúpnuť vláknitý pás pozdĺž okraja, ak ste osobitné. A samozrejme, môžete tiež znížiť struky na kratšie dĺžky.
Mám používať konzervované zelené fazuľky?
Krátka odpoveď: Nie.
Dlhá odpoveď: Bohužiaľ (s výnimkou kukurice) konzervovaná zelenina je takmer všade strašná. A nikde nie je toto pravdivé ako konzervované zelené fazuľky.
Aj keď je dôležité zmierniť svoje očakávania, pokiaľ ide o konzervované čokoľvek , je ťažké si predstaviť niečo viac skľučujúce, než otvoriť plechovku zelených fazúľ a pozrieť sa na chrumkavé, príliš teplé, bezfarebné a úplne upokojujúce malé škvrny vnútri, namočené vo svojom sklamaní.
V zásade sú konzervované zelené fazuľky dokonalým príkladom toho, ako by zelená fazuľa nemala vyzerať ani chuť.
Stick s čerstvým.
Čo je to Zmrazené Zelené Fazuľa?
Zmrznuté zelené fazule nie sú tak dobré ako čerstvé, ale sú o míle lepšie ako konzervované a teda slušné kompromisy. Pekné na zmrznuté zelené fazuľky je, že sú rýchlo zmrazené, ale nie varené, čo znamená, že si zachovajú svoju farbu - aj keď ich štruktúra trpí trochu v procese zmrazovania a rozmrazovania.
Akú farbu by mali mať zelené fazuľky?
Nie je to triková otázka. Ako budete variť zelené fazuľky môže ovplyvniť ich farbu. Zvyčajne chcete, aby vaše zelené fazule mali jasnú, živú, zelenú farbu. (Ale nie, samozrejme, v prípadoch žltej alebo fialovej odrody, o ktorých sme sa už zmienili.)
Budete si všimnúť, keď blanch zelené fazuľa, že ich zelená farba bude zintenzívniť po pár minútach. Ale ak budete pokračovať v varení, táto zelená farba bude slabnúť a odbočiť odvážny odtieň olivovo zelenej.
Okrem prepečenia ich varenie v kvapaline s vysokým obsahom kyseliny môže spôsobiť, že zelené fazuľky strácajú farbu. To neznamená, že by ste nemali používať kyselinu pri varení zelenej fazule - citrónovú šťavu a zelené fazuľky sú klasickou kombináciou.
Optimálne by sme sauté zelené fazuľa a pridať špliech citrónovej šťavy na samom konci. Jedným príkladom, pri ktorom by kyselina spôsobovala problém, je to, že zelené bôby boli v kyslej paradajkovej omáčke.
Naopak, alkalické ako sóda na pečenie môže dať zelenej fazuľky jasnejšiu farbu, ale ani tento trik nezkúšajte: bude to zelené fazuľky.
Aký je najlepší spôsob varenia zelených fazulí?
Rovnako ako iná zelená zelenina, zelené fazuľky by mali byť varené rýchlo, s vysokým teplotou, najlepšie v malých dávkach.
Napaľovanie alebo sušenie sú ideálne metódy varenia na prípravu zelených bôbov. Pri správnom varení by zelené fazule mali mať stále ostrú textúru a žiarivú, jasne zelenú farbu.
Ako už bolo uvedené vyššie, prevalené zelené fazule je možné identifikovať ich hlúposťou, olivovozelenou farbou a ich pliesňovou štruktúrou. Preparenie môže tiež spôsobiť stratu živín.
Aké príchute sa spárujú so zelenými fazuľkami?
Zelené bôby sa dobre spájajú s citrónovou šťavou , maslom , kôprom , bazalkou , cesnakom , cibuľou, hubami, sójovou omáčkou, mandľami a samozrejme slaninou.
Pre klasický francúzsky bistro salát so zelenými fazuľkami si pozrite Nicoise Salad Recipe .