Tento čokoládový babka recept obsahuje streuselové polevy a je pečený v panvici.
Nie je jasné, či Poliaci prijali tento recept od svojich východoeurópskych alebo aškenazických židovských susedov, alebo ak je to naopak.
Rovnako ako u väčšiny receptov boli v priebehu rokov vykonané zmeny. Namiesto toho, aby boli pečené vo vlnenej panvici, ktorú používajú Poliaci, väčšina židovských ľudí ju pečie v panvici a často pridáva streuselové polevy.
Je to lahodná, bohatá verzia, ktorá sa najčastejšie vyrába v čokoláde, škorci , syrových a mandľových odrodách a niektorí hovoria, že prekonajú väčšinu poľských babkasov v chuti a bohatosti.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 1/2 šálky mlieka
- 3/4 šálky cukru
- 1 balenie droždia (suchá aktívna)
- 3 šálky múky (univerzálne)
- 1 štipka soli
- 8 uncí / 2 tyčinky masla (studené, nakrájané na kusy)
- 3 veľké vajcia (oddelené)
- Pre plnenie:
- 1 náplň čokoládovej náplne (nie poleva)
- Pre Streusel Topping:
- 3 lyžice múky (univerzálne)
- 4 polievkové lyžice cukru
- 2 lyžice masla (studené)
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Potiahnite mlieko a nechajte vychladnúť na 110 stupňov. Zmiešajte 1 lyžičku cukru a kvasníc. Nechajte stáť po dobu 7 minút, kým nebude bublina.
- Medzitým v miske kuchynského robota s kovovou čepeľou (alebo ručne pomocou mixéra na pečivo), spojte 3 šálky múky, soľ a 3 polievkové lyžice cukru (zvyšok cukru sa použije v náplni), pulzovanie na zmiešanie. Impulz v masle ako v prípade koláča.
- Pridajte žĺtky a kvasnicovú zmes a pulzujte, kým sa nevytvorí guľa cesta. Vložte do čistej misy, zakryte plastovým obalom a nechajte niekoľko hodín chladnúť alebo cez noc.
Vytvorte Streusel Topping
- V malej miske pripravte streuselové polevy zmiešaním 3 lyžice múky a 4 lyžice cukru. Nakrájajte v 2 polievkové lyžice masla ako v prípade koláča.
- Rezervujte počas vyberania cesta a zostavte babku.
Montáž a pečenie babka
- Namažte dva panvice na pečenie (8 1 / 2x4 1/2 palce) a odložte ich. Porazte rezervované vaječné biele, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy . Pridajte zvyšný cukor, ktorý sa nepoužíva v kroku 2 pokynov na cesto, a utrite, až kým sa nevytvoria tuhé špičky. Reserve.
- Rozdeľte cesto na polovicu (chladiaca polovica nie je valcovaná) a na ľahko múčnatom povrchu alebo pergamenovom papieri rolujte každú polovicu do obdĺžnika 12 x 18 palcov.
- Roztierajte cesto s polou čokoládovou náplňou a potom s polovicou zlikvidovaných vaječných bielkov. Sklopte po stranách cesta a zrolujte hore, ako pre jellyroll. Vložte do pripravenej nádoby. Posypeme polovicou vrchnáku. Zakryte plastickú fóliu a nechajte vychádzať až nad okraj panvy. Opakujte so zvyšným cestom.
- Položte stojan v strede rúry a ohrejte na 350 F. Pečieme babku asi 40 minút alebo dovtedy, kým sa teplomer okamžite čítaný 190 F. Nechajte vychladnúť v panvici 5 minút a potom opatrne otočte na stojan na úplné vychladnutie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 331 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 84 mg |
| sodík | 205 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 5 g |