Slovo macerát, pri varení, znamená nechať jedlo namočené v kvapaline, aby absorbovalo chuť. Ďalším výrazom, ktorý znamená to isté, je "marinovať". Ale je tu ďalší rozdiel.
Čo znamená Macerate?
Macerát sa zvyčajne používa na označenie prenášania ovocia do likérov. Z technického hľadiska je termín slovníkom "umožniť, aby sa zjemňoval tým, že sa v tekutine ponorí." Potraviny, ktoré sú "marinované", na druhej strane, zvyčajne zahŕňajú mäso ako kuracie, steakové a bravčové.
Potraviny sú zvyčajne macerované pri príprave dezertov, ako sú drobky alebo ovocné omáčky. Ovocie sa stáva mäkšou a absorbuje chuť namáčacej kvapaliny. Sušené plody mierne klesajú, zatiaľ čo okraje čerstvého ovocia sa mierne rozpúšťajú.
Ako macerovať ovocie
Je tiež možné macerovať ovocie jednoduchým posypávaním granulovaným cukrom. Najlepšie ovocie používané v tejto metóde je mäkké, ako sú čučoriedky, jahody, banány alebo oranžové segmenty. Cukor rozkladá bunkové steny na povrchu ovocia, čo umožňuje prenikanie vlhkosti. Tekutina, ktorá vystupuje z ovocia, sa spája s cukrom a tvorí sirup. Cukor môže byť kombinovaný s kvapalinou, aby sa do ovocia pridáva sladkosť a urýchli proces macerácie.
Väčšina macerácie sa dosahuje rýchlo, počas niekoľkých minút. Mäkšie ovocie, ako sú maliny a jahody, vyžadujú len asi 5 minút, aby sa stali mäkkými, ktoré iné ovocie, ako napríklad čerešne alebo sušené ovocie, môžu cez noc absorbovať kvapalinu, takže ich štruktúra zmení.
Macerating Liquid
Zvoľte opatrne macerovaciu kvapalinu. Možno budete chcieť použiť citrusovú šťavu, ako je citrónová alebo pomarančová šťava, alebo likéry ako Grand Marnier (pomarančová príchuť), Cointreau , Chambord (malinový likér) alebo Creme de cassis alebo kávový likér. Rum alebo bourbon pridávajú omnoho silnejšiu chuť na macerované ovocie a tieto zložky skutočne zachovajú ovocie.
Namiesto granulovaného cukru premýšľajte o použití hnedého cukru, práškového cukru, medu alebo javorového sirupu. Korenie ako zázvor a škorica sa môžu pridávať aj do macerovaného ovocia a môžete pridať bylinky, ocot, zázvor alebo ochutený extrakt, ako napríklad vanilka alebo mäta.
Zlepšovanie chuti
Keď sa rozhodnete macerovať ovocie, premýšľajte o chuti, ktoré chcete vyzdvihnúť. Jahody alebo maliny by boli lahodné macerované v trochu cukru, s niektorými citrónovou šťavou, citrónovou kôrou a framboise, čo je malinový likér. Macerátové a čierne čerešne v niektorom mede spolu s vanilkou, balsamickým ocotom a škoricou. Broskyne môžu byť macerované v citrónovej šťave a cukre.
Podávame macerované ovocie cez zmrzlinu alebo s plátkami libierového koláča alebo anjelského koláča. Môžu sa tiež podávať ako omáčka, spárovaná s grilovaným kurčaťom alebo rybami.