Tento recept na škoricu babku bol pridelený od Poliakov východoeurópskymi a aškenazskými Židmi. Rovnako ako u väčšiny receptov boli v priebehu rokov vykonané zmeny.
Namiesto toho, aby boli pečené vo vlnenej panvici, ktorú používajú Poliaci, väčšina židovských ľudí ju pečie v panvici a často pridáva streuselové polevy. Je to lahodná, bohatá verzia, ktorá sa najčastejšie vyrába v čokoládových , škoricových a mandľových odrodách a podľa môjho názoru prevyšuje väčšinu poľských babiek, ktoré som ochutnal. Tento recept robí 3 bochníky, ale zmrazí veľmi dobre.
Čo budete potrebovať
- cesto:
- 2 balíky kvasnice (aktívne suché)
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/4 šálky vody (110 F)
- 1 šálka mlieka
- 1/2 šálky / 1 tyčinka margarínu (zmäkčené)
- 1 lyžička soli
- 3 veľké vajcia (oddelené)
- 1 veľká vaječná biela (zbitá)
- 5 šálok múky (univerzálne)
- náplň:
- 24 uncí škoricovej náplne (2 x 12 uncí plechoviek *)
- poleva:
- 6 lyžíc múky (univerzálne)
- 8 lyžíc cukru
- 4 lyžice masla (studené)
Ako to urobiť
- Miešajte kvasinky a 1/2 čajovej lyžičky cukru do teplej vody. Odložte do peny. Namažte tri panvice na chlieb (9 x 5 palcov).
- Mlieko opláchnite a umiestnite do veľkej miešacej misky alebo mixéra. Pridajte margarín a miešajte, aby sa roztopil. Pridajte 1/2 šálky cukru, soli, kvasnicovej zmesi a 3 bielych vaječných žĺtkov.
- Pridajte múku a mieste, kým nebude lesklý a pružný. Vložte do namazanej misy, obracajte sa na obal bavlny, pokryte mastným plastovým obalom a nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí. Môže to trvať až 2 hodiny.
- Porazte rezervované vaječné biele, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Pridajte zostávajúci 1 šálku cukru a biča, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Reserve. Pripravte vrchný strepus miešaním múky a cukru a rezaním do masla ako na koláče.
- Vytlačte cesto a rozdeľte ho na tri časti. Práca s jednou časťou naraz a pokrývajúc ostatné, rolujte do veľkého obdĺžnika s hrúbkou 1/8 palca.
- Roztierajte cesto s 2/3 plechovky škorice a potom 1/3 vaječného bielka. Zložte na boky cesta a pevne ho zatláčajte, ako v prípade jellyrollu. Vložte do pripravenej nádoby. Kartáč s bielou bielou a posypte 1/3 strepusu. Zakryte plastickú fóliu a nechajte vychádzať až nad okraj panvy. Opakujte so zvyšným cestom.
- Položte stojan v strede rúry a zohrejte na 350 stupňov. Pečieme babkas po dobu 40-50 minút alebo kým sa okamžite čítaný teplomer nezaregistruje o 190 stupňov. Nechajte vychladnúť v panve 5 minút a potom opatrne otočte na stojan na úplné vychladnutie.
* Použite vopred pripravenú škoricovú výplň, ako je to z lásky, Bake Schmear
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 214 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 41 mg |
| sodík | 172 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 14 g |
| proteín | 4 g |