Pokiaľ ide o korenie, paprika je celkom univerzálna - je to jedna z tých položiek, ktoré sú vždy prítomné v koreni. Všestrannosť tohto nápadného červenohnedého prášku robí z neho niečo zázračného korenia. Môže byť použitý na sezónne pokrmy, na ozdobenie a skrášlenie dosky a samozrejme pridať farbu do jedla - alebo dokonca na farbenie vajec a tkanín. Naozaj je toľko lásky k tomuto luxusnému koreňu!
Paprika vs. chilli prášok
Prekvapujúco, najčastejším korením zmäteným s paprikou je mletý červený chiliový prášok . Na prvý pohľad tieto dva vyzerajú skoro rovnako - jediný fyzický rozdiel môže byť malý rozdiel v farebnom tóne. Avšak tam, kde sa paprika a chilli prášok líšia, je najviac v zdrojovej paprike, ktorá sa používa na výrobu každého z nich.
Na začiatok, väčšina (ale nie všetky) mleté chilli prášky sa zvyčajne predávajú pod názvom korenie, ktorý bol použitý na ich prípravu. Napríklad, údené čipotky raz rozomleté na prášok sa predávajú ako prášok chipotle. Je tiež dôležité poznamenať, že niektoré značky práškov chilli často kombinujú kombináciu červených paprík na vytvorenie ich práškov.
Pokiaľ ide o prášok papriky, pochádza z veľmi špecifických papierov, ktoré sa nachádzajú v krajinách produkujúcich papriky, ako je Španielsko a Maďarsko. Takže nabudúce nakupujete papriku, budete vedieť, že ju nemožno nazvať pravou paprikou, ak bola vyrobená napríklad zo sušených a mletých paprikov alebo jalapeños .
Sladké, korenené a dymové
Druhým najviditeľnejším rozdielom medzi práškovými paprikami a všeobecnými práškami chilli je ich chuť. Väčšina ľudí, keď si myslí, že paprika bude predstavovať sladkú ochutnávku červeného prášku, čo je správne - ale je tu ešte viac. Paprikové odrody môžu a majú miernu chuť, ale sú tu aj údené a korenené papriky.
Rozmanitosť a chuť paprika sa môže veľmi líšiť v závislosti od krajiny, v ktorej boli vyrobené. Najznámejšie krajiny produkujúce paprika sú Španielsko a Maďarsko. V Španielsku je paprika skutočne známa ako pimentón. Španielske paprikáry sa predávajú v niekoľkých odrodách, ako je dulce (sladká), picante (pikantná), múčka (sladká a korenistá v kombinácii na vytvorenie stredného tepla) a nakoniec je tu preslávený pimentón .
Pokiaľ ide o maďarskú papriku, väčšina ľudí pozná sladké alebo mierne ochutnávacie korenie. Dôvodom toho je, že vo väčšine krajín mimo Maďarska je veľmi ťažké prísť o akékoľvek iné druhy maďarskej papriky. Maďarská paprika má osem rôznych stupňov: špeciálne alebo különleges, ktoré sú veľmi jasne červené a vôbec nemajú teplo; félédes, čo je polovica sladkej a polopivá paprika; jemné a mierne nazývané csípősmentes csemege; csemege paprika, ktorá je podobná druhu, ale výraznejšia; csípős csemege, ktorý je v skutočnosti jemný a ešte horší ako druhý; rózsa alebo ružička papriky, ktorá môže mať niekedy viac oranžovo-červeného odtieňa a má miernu chuť. Potom tu sú édesnemes , ktorý má mierne teplo a je najčastejšie vyvážaná paprika. A nakoniec, najoriginálnejšia alebo najhorúcejšia z maďarských paprikárov je odroda erős .
Táto paprika má viac hnedého tónu k prirodzenému začervenaniu.
Hot, alebo nie?
Zatiaľ čo španielske a maďarské papriky majú "pikantnú" alebo štipľavú odrodu, treba poznamenať, že ani jeden typ nie je taký horúci ako zemný kajen . Ich teplo je zvyčajne horúce alebo miernejšie ako štandardný červený chiliový prášok predávaný v USA. Samozrejme, že to nie je žiadny knock na španielskej ani maďarskej paprike, pretože obaja ponúkajú fantastickú chuť samy osebe.
Tak prečo je paprika horúca a niektoré nie? Má to do činenia s tým, ako sa vyrábajú červené prášky. Sladká alebo mäkká paprika neobsahuje žiadny kapsaicín , čo dáva chilli svojmu teplu; dôvodom je to, že keď sa vyrába sladká odroda, všetky semená a membrány sa odstránia z korenia. Pre pikantné paprikáry sa niektoré semená, placenta a kapsaicínové žľazy (alebo žily) nechajú na paprike, keď sú vysušené a rozomleté na prášok, čo im umožňuje mať svoju pokora.
Úžasné spôsoby použitia všetkých týchto Paprikas
V mnohých krajinách sa paprika (bez ohľadu na odrodu) najčastejšie používa ako ozdobný nádych na servírovaný tanier. Je naozaj úžasné, ako to pomlčka červenej môže robiť jedlo, ako hummus , vyzerajú toľko chlieb a krajšie. Ale neobmedzujte svoje jedlo len na dekoratívny nádych papriky - skúste ho začleniť do čo najväčšieho počtu jedál.
V Maďarsku sa paprika používa vo svojej kuchyni vo veľkej miere, snáď najčastejšie rozpoznané jedlá guláša (hovädzí guláš) a kuracie paprika . Paprika sa používa aj na výrobu niektorých maďarských a mnohých východoeurópskych klobás. V Španielsku sa používa v ryžových pokrmoch a takmer vo všetkom.
Môžete tiež použiť papriku kedykoľvek chcete, aby vaše jedlo červený odtieň. Napríklad, keď vyrábate tandoori kurča, paprika je dobrou náhradou za indickú ingredienciu, ktorá tradične dodáva kuracie svoj červený odtieň. Paprika je skvelá v cestovinách, v napučiavaných vajciach, v polievkach a dusených , ako farbivo a dymová chuť pre všetky druhy mäsových jedál.
Asi najpôsobivejšou vecou o paprike je, ako ju možno kombinovať s čerstvými a mletými korenistými paprikami. To je obzvlášť užitočné pri varení pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať veľa korenené teplo. Niekedy sa objavujú príležitosti, keď chcete, aby vaše jedlo stále malo červenú farbu, ale nie teplo. Jediné, čo musíte urobiť, je nahradiť percento korenistej papriky sladkou alebo dymovou paprikou.
Skvelý spôsob, ako použiť dymovú papriku je pridať do marinád a bbq omáčok. Dostanete červený tón a sladký dym. Tiež skúste pridať túto odrobu papriky na francúzske korenie na smaženie alebo pri výrobe zemiakových klinov .
Len to nehoříte!
Najlepší a najdôležitejší tip, ktorý môžete získať v súvislosti s paprikou, bez ohľadu na to, či používate miernu, sladkú, korenistú alebo dymovú, je nikdy nepáliť. Aby paprika úplne uvoľnila túto úžasnú chuť a vôňu, mala by byť ľahko varená alebo vyprážaná v malom oleji. Ale môže to rýchlo ísť z nebeského na horký a nepríjemný, ak to necháte príliš dlho, budete musieť venovať pozornosť vášmu receptu - a vašej paprike.
Olej zahrejte, pridajte papriku a rýchlo zahrejte alebo papriku nakrájajte na minútu. Budete musieť buď rýchlo pridať zvyšné ingrediencie, ktoré pomôžu zastaviť výpary papriky, alebo recept môžeme uviesť, že vypnete panvicu a odoberáte ju z tepla.
Paprika: svetová korenia
Zatiaľ čo všetky druhy paprika sú k dispozícii po celom svete, ak plánujete výlet do krajiny produkujúcej papriku, môžete zvážiť nákup niektorých ako suvenír. Krajiny ako Španielsko a Hungry sú veľmi dobre známe svojou paprikou, ale existuje veľa európskych krajín, ktoré tiež vyrábajú papriku za chuťové testy - česká paprika je skvelá, ak ste niekedy mali možnosť vyskúšať to.