Táto klasická marocká obloha karamelizovanej cibule a hrozienok je osladená medom a ochucená aromatickými koreninami zázvoru, šafranu. a škorica. Je to populárny ako topping pre kuskusové alebo mäsové jedlá, ale možno by ste ich chceli prezentovať aj cez ryžu, grilované mäso, pražená hydina alebo dokonca vegetariáni.
Hoci som videl odkazy na tfaya, ktoré jasne uvádzajú červenú cibuľu, v praxi som si všimol, že by sa mohla použiť akákoľvek cibuľa. Osobne mám tendenciu používať žltú alebo bielu.
Pridávanie oranžovej kvetinovej vody je voliteľné a môže byť nahradené ružovou vodou.
Tiež skúste Cibuľa Mezgueldi .
Čo budete potrebovať
- 1 šálka hrozienok
- Približne 2 libry. (1 kg) cibule
- 4 lyžice masla
- 4 lyžice medu
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička škorice
- 1/2 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/4 lyžičky šafránových vlákien, rozpadlo sa
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/2 šálky vody
- 2 až 3 čajové lyžičky oranžovej kvetinovej vody alebo chuť (voliteľné)
Ako to urobiť
- Hrozienka vložte do misy a zakryte ju vodou. Vyčistiť 15 minút alebo dlhšie. Odstráňte pred použitím.
- Oloupejte a jemne nakrájajte cibuľu. Premiestnite ich do hrnca alebo panvice spolu s vysušenými hrozienkami, maslom, medom, korením a vodou. Zakryte a nechajte zmes vrieť. Znížte teplo na stredne nízke alebo nízke a pijte asi pol hodiny alebo dlhšie, za stáleho miešania, až kým nebude cibuľa veľmi jemná a zlatá. Pridajte viac vody len vtedy, keď sa tekutiny odparujú pred varením cibule.
- Keď sú cibule mäkké a bohato zafarbené, znížte kvapaliny na hustý sirup. Zmiešajte oranžovú kvetinovú vodu podľa chuti. Odstráňte karamelizovanú cibuľu z tepla a odložte ju dovtedy, kým ju nepotrebujete. Ak je to žiaduce, ohrejte.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 394 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 31 mg |
| sodík | 22 mg |
| sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 4 g |