Dymový chile s koreňmi a kulinárskymi históriami
V centre Guatemaly sa nachádza mesto pod názvom Cobán a práve tu pochádza kobánero chilli paprička od čias mayských. Malá červená paprika je už stáročia neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Možno najbežnejšie používanie pre čobanero chile je kak'ik alebo kaq'ik , morčacie guláš, ktorý sa tak stane aj národným pokrmom Guatemaly.
Cobanero Chilies
Cobanero chili (tiež niekedy nazývané Coban chiles) sú malé kónické tvarované ovocie, ktoré zvyčajne rastie len na jeden palec.
(Veľkosť cobanera je podobná ako v prípade piquenského korenia.) Na viniči sa po tom, ako sa nechá dozrievať, začne chil pomaly otáčať červeným tónom. Chili môžu byť konzumované ako surové, rovnako ako akékoľvek iné čerstvé korenie. Ale je to proces sušenia a fajčenia urobený pre koreň cobanero, ktorý mu dáva tmavo červenú farbu a dymovú chuť. Po vysušení môžu byť ponechané ako celok alebo rozomleté na prášok rôznej textúry.
Silné dymové vône
Bohužiaľ sme nedokázali nájsť ani surové cobanské chilli, ani celé sušené struky, ale našli sme malú fľašu mletého korenia. Ihneď po odlúpení bezpečnostnej pečate sme sa stretli so silnou dymovou vôňou. Tento chil je jasne rozdrvený v celku alebo znamená, že semená sú tiež zahrnuté do zmesi. Keď sme umiestnili nejaké na náš jazyk, vôňa mi spôsobila, že myslím na sušené papriky chipotle . Chuťou je dym, ktorý rýchlo nasleduje intenzívne teplo, ale netrvá to tak dlho.
Je zrejmé, že cobanero chilli získajú na svoju veľkosť s teplom a chuťou. Táto korenie je oveľa ostrejšia ako chipotles, ale nie tak korenistá ako chilský habanero. Nie je veľa informácií (on-line) o Coban chile, takže sme neboli schopní overiť 30.000 až 50.000 SHU hodnotenie, ktoré táto webová stránka dáva.
Ale ak je to správne, toto hodnotenie by spôsobilo, že tento korenie bude horúci ako kajenské alebo tabasko chilli.
Skvelé na varenie
Chuť cobanero chili je veľmi príjemná a určite je to pepper, ktorý sa dá ľahko začleniť do vášho varenia. To robí skvelý doplnok ku korením zmesi, korenie hrubé na grilovanie mäsa, na vrchole čerstvého šalátu, alebo posypané cez čokoľvek, čo by ste chceli pridať trochu tepla. Bolo by tiež skvelou alternatívou k chipotles alebo kedykoľvek recept vyžaduje hovädzie vločky. V Guatemale sa cobanero používa nielen na spomínanú morku, ale aj na ochutenie mäsa, klobások a na výrobu širokej škály sals a teplých omáčok .
Ak máte záujem o ochutnávku cobanero chili, môžete vyskúšať svoj lokálny trh Latinskej Ameriky alebo časť obchodu s potravinami, to je miesto, kde sme našli naše.