Klasický francúzsky aligot nie je ani príkladom, ako je umelecké dielo. Pokorné zemiaky a syry sú porazené spolu s krémom fraîche, až kým nevytvoria hodvábne hladké stužky z očistených zemiakov.
Aligot je delikátne výdatný recept a je lákavé jesť to všetko samo o sebe v zime v zime za jeho čistú komfortnú hodnotu alebo ho sprevádzať bohatým steakom na luxusné jedlo. Akonáhle to urobíte, bude ťažké vrátiť sa k bežným zemiakom .
Tradične sa v tomto receptúre používa Cantal, polotuhý syr z kravského mlieka z rovnakého regiónu južnej centrálnej Francúzska. Vzhľadom k tomu, Cantal má mäkkú orechovú príchuť, ak nie je k dispozícii, môže byť syr cheddar nahradený.
Čo budete potrebovať
- 2 libry mashing zemiaky * olúpané a nakrájané na štvrtiny
- 3/4 čajovej lyžičky soli
- 1/8 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
- 2 unce (4 polievkové lyžice alebo 1/2 tyčinka) maslo
- 1/4 šálky
- crème fraîche (alebo náhradné rovnaké časti kyslej smotany a krému)
- 1 strúčiky cesnaku, ľahko rozdrvené, ale udržiavané neporušené
- 3 šálky strúhaného syra Cantal (alebo náhradný kvalitný ostrý čedar)
Ako to urobiť
- Umiestnite zemiaky do panvice studenej, mierne nasolenej vody. Varíme 20 minút, až kým nebudú citliví. Dávajte pozor na ne, aby ste sa uistili, že sa nezačnú rozpadávať a stať sa pokrmom. Po varení ich vypustite do šľahača.
- Mash vypustených zemiakov s masher. Pridajte soľ, biely korenie a maslo a potom intenzívne premiešajte 2 až 3 minúty, až kým zemiaky trochu nepeknú. Odložte ich na panvicu na chvíľu.
- V stredne veľkej panve pri strednom ohni priveďte crème fraîche a cesnak iba na parenie. Nevarejte alebo krémový krém sa môže zlomiť.
- Odstráňte cesnak a nalejte horúci krém fraîche do zemiakovej kaše a presuňte panvicu na zemiaky na horúci kúpeľ.
- Pomocou robustnej drevenej lyžice porazte krema fraîche na zemiaky. V súčasnosti sa zemiaky začnú obracať lesklé.
- Zvyšujte teplo, aby bolo stredné a narazilo do syra, 1/2 šálky naraz. Pokračujte v rozbíjaní zmesi na teplo, až kým nevytvorí hladkú, zamatovú štruktúru, asi 10 minút. Nestrácajte tento proces. Je to robustné bitie, ktoré robí aligot tak lahodne zamatovo.
- Nalejte na teplé platne a okamžite podávajte.
* Dôležité: Uistite sa, že zemiaky, ktoré používate, sú špeciálne určené na mashing, nie na hranolky alebo šaláty. Ak nie sú múčnatky, keď sa šľahanie zemiakov zmení voskovitým a mastným, nie nafuchavým a ľahkým.
Ako udržať aligot, ak sa nepodá okamžite
Aligot neostáva veľmi dobre. Avšak, ak je to potrebné, môže byť držaný na krátku dobu tým, že sa na povrchu zemiakov umiestni papier, ako je pergamen, a uistite sa, že je v priamom kontakte s aligotom. Táto metóda pomôže zabrániť vytváraniu pokožky na zemiakoch, čo by spôsobilo, že by aligot bol nepríjemne hrudkovitý, ak by ste ho zamiešali.
Táto technika je vhodná pre všetky pokrmy na báze mlieka a krému, ktoré sú náchylné na tvorbu kože.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 361 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 66 mg |
| sodík | 293 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 15 g |