Prejdite do obchodov s potravinami alebo do zeleninového stánku takmer kdekoľvek na svete a tam, okrem iného miestneho ovocia a zeleniny, nájdete papriky. V závislosti od krajiny môžu byť nazývané rôznymi názvami, ako sú sladká paprika, paprika, paprika, alebo jednoducho a jasne ako paprika. Okrem ich názvu sa paprika tiež líši. Väčšina z nás pozná zelené, oranžové, žlté a červené odrody, ale sú tu tiež fialové, hnedé a veľmi bledo žlté papriky.
Botanická klasifikácia
Bell papriky patria do rovnakej rodiny rastlín (alebo Solanaceae) ako rajčiaky, baklažány, zemiaky a papriky. Papriky v tejto rodine rastlín sú vedecky klasifikované ako Capsicum annuum, a to platí pre sladké (ako papriky) a horúce papriky (ako jalapeños a kajen) odrôd v tejto konkrétnej rastlinnej rodine. Existuje veľa rôznych odrôd Capsicum, alebo papriky, ktoré sú klasifikované pod rôznymi názvami druhov. Napríklad chilský habanero je zaradený do kategórie Capsicum chinense .
Anatómia zvonu papriky
Keď nakrájate na polovicu papriku, bude to vyzerať presne ako akékoľvek korenené chilli papričky. Tam je placenta pokryté semená, tam sú žily beží po celej mäso papriky. Sú skoro identické, pričom hlavnou výnimkou je rozdiel vo veľkosti. Bell papričky majú ovocnú vôňu, rovnako ako mnoho horúcich chilli.
Obaja majú krehkosť k telu a tiež vysoký obsah vody. Môžete nakrájať, suté, grilovať , vyčistiť, nakladať , podávať , alebo jesť papriky rovnako ako by ste mali nejaké druhy korenistých chilli. Ale pokiaľ ide o papriky, nikdy nebudete musieť nosiť rukavice, ktoré ochránia vašu pokožku pred spálením chilli a nikdy nebudete musieť dostať nápoj, aby ste utišili ohnivé teplo po jedle papriky.
Prečo nie sú papričky pikantné?
Takže ak sú papriky v rovnakej vedeckej klasifikácii ako kajenský čili paprika, prečo nie sú horúce papriky horúce? Ide o chemickú zlúčeninu nazývanú kapsaicín. Táto chemikália je jediným dôvodom, prečo jalapeño je pikantné a zvonček nie je. Paprika nemá žiadny kapsaicín. Kapsaicín sa pripevňuje k slizniciam v našich ústach, ktoré zase odhaľujú ohnivý pocit. Toto teplo v ústach (alebo v rukách) sa značne líši v závislosti od toho, aký typ papriky ste jedli. Papriky sú zoradené podľa ich tepla alebo množstva kapsaicínu, ktoré obsahujú, na stupnici nazývanej Scoville Scale. Ich koncentrácia kapsaicínu je uvedená na stupnici a nazýva sa to "Scoville Heat Units". Bell papričky nemajú kapsaicín, takže majú nulové tepelné jednotky Scoville, preto sú na spodku stupnice Scoville.
Kulinárske využitie papriky Bell
Zatiaľ čo papriky nemusia byť pikantné, nie je to menej príjemné ako horúce chilli. V skutočnosti mnohí z vás už môžu jesť papriky vo svojej sušenej, mleté forme alebo papriky . Áno, tmavo červené korenie vo vašej skrini nazývané paprika je v skutočnosti vyrobené z červených paprikov. Používajte čerstvé papriky alebo papriku rovnako ako by ste mali korenené chilli.
Fantastická vec, ktorú máte robiť s paprikami, je kombinovať ich s horúcimi paprikami, ktoré zmierňujú teplo a pridávajú novú vrstvu chuti. Možnosti sú naozaj nekonečné.
Môžete uložiť a vyliahnuť papriky rovnakým spôsobom ako korenené. Ale najlepší dôvod, prečo jesť papriky je, že sú nabité antioxidantmi, vitamínmi a ďalšími veľkými živinami. Pekné, chutné a super výživné!