Guláš

Guláš je rustikálne guláš alebo polievka vyrobená z hovädzieho mäsa a zeleniny a zvyčajne ochutená paprikou. Guláš pochádza z Maďarska av mnohých variáciách zostáva obľúbeným receptom v celej východnej Európe.

Guláš môže byť okrem hovädzieho mäsa tiež vyrobený z teľacieho, bravčového alebo jahňacieho mäsa . Ale bez ohľadu na to, aké druhy mäsa sa používajú, guláš je najlepšie pripravený s tvrdšími kusmi mäsa, ktoré sa stávajú citlivé, keď sú varené pomalým, vlhkým teplom, čo je technika známa ako podvracanie .

Tieto kusy mäsa majú taktiež kolagén, ktorý sa počas chovu zmení na želatínu a zahusťuje dušu bez pridania múky alebo iných zahusťovadiel.

Aj keď má veľa variácií, guláš je jednoduché jedlo. Zatiaľ čo gulášové prísady môžu obsahovať pasparčie, mrkvu alebo paradajky, guláš môže byť skutočne vyrobený z ničoho, len z hovädzieho mäsa, cibule a papriky. Niektoré recepty guláša zahŕňajú kmínové semienka a cesnak .

Počiatky guláša

Guláš je jedným z národných pokrmov Maďarska. Názov pochádza z maďarskej gulyás, čo znamená pastier alebo kovboj, ako gulya znamená stádo hovädzieho dobytka. Obrovské stáda hovädzieho dobytka sa v strednej dobe vyvíjali v strednej dobe. Mäsové jedlá pripravené pastiermi sa vyvinuli do tradičného guláša.

Zemiaky samozrejme neboli súčasťou guláša, kým nebudú prenesené z Ameriky a začali sa pestovať v Európe. Aj keď uvidíte paradajky často v gulášových receptúrach, boli pridané iba v polovici 20. storočia, čo je posledný prírastok.

Variácie guláša a recepty

Maďarský recept na guláš z hovädzieho mäsa - Marha Gulyas : Toto tradičné jednorazové jedlo môže byť vyrobené v pomalom sporáku. Hovädzí steak z hovädzieho skla, cibuľa, zelená paprika, rajčiaky (neskoré pridanie k gulášu), kmínové semienka a červené zemiaky sú opekané horúcou maďarskou paprikou. Podáva sa s tradičnými ručne vyrobenými maďarskými štipľavými rezancami ( csipetke ) .

Glulash bez glutenov a mliečnych výrobkov : Tradičný gulášový recept je bezlepkový, pokiaľ nie je podávaný s rezancami a pokiaľ sa múčka nepoužíva pri hnědení mäsa pred jeho varením s ostatnými zložkami. Ak sa skôr použije zásoba ako voda na chov, mala by sa vybrať zásoba bez lepok. Zatiaľ čo niektoré gulášové recepty odporúčajú podávať s kyslou smotanou alebo ju pridávať do omáčky, nie je to potrebné.

Croatian Venison Goulash (Gulaš) Recept : Tento recept používa sladkú maďarskú papriku a zvernú pečenú zozadu. Mäso z kocky je marinované cez noc, vylúhované v oleji a potom pranie po dobu troch hodín. Mäso, huby a Podravka sa pridávajú spolu s kajenským korením a čiernym korením na extra korenie. Podáva sa cez polenu alebo sa dá podávať so zemiakovou kašou alebo rezancami.

Guláš s nízkym obsahom karbidu : zatiaľ čo guláš je zvyčajne považovaný za výdatné jedlo, môže mať nízky obsah uhľohydrátov, ak nie je pripravený so zemiakmi alebo podávaný s rezancami alebo inými škrobmi. Niektoré možnosti s nízkym obsahom sacharidov zahŕňajú jeho podávanie na posteli so zelenou kapustou alebo karfiolovou ryžou.

V celej Európe uvidíte veľa variácií v kuchyni, pretože maďarskí kovboji riadili svoj dobytok na trh, čo sa stalo Rakúskom, Nemeckom, Talianskom a Českou republikou.