Chipotles sú jednoducho údené jalapeño papriky. Tajomstvo je vyschnúť chiles v prostredí dymu bez toho, aby ste ich najskôr pripravili. Pre dosiahnutie najlepšieho výsledku udržujte nízku teplotu. Potom ich používajte ako ochuteniu pre všetko od polievok po salsu.
Čo budete potrebovať
- 1 libra
- jalapenos
Ako to urobiť
1. Najprv potrebujete dobrý čistý fajčiar. Mazivá, oleje alebo čiastočky potravín z minulých fajčích zanechajú tvrdú a nežiaducu chuť na chile. Niektorí ľudia, ktorí vyrábajú veľa Chipotlov, majú fajčiarovi práve toto.
2. Akonáhle budete mať fajčiar dobré a čisté, spustite požiar. Budete musieť urobiť dlhý dym. V závislosti od vlhkosti v dlaždiciach sa môžete pozrieť na viac ako 24 hodín, takže plánuje pravidelné pridávanie uhlia do ohňa.
3. Umyte a vysušte jalapeños. Odstráňte stonky a uistite sa, že sú v dobrom stave. Umiestnite jalapeños do jednej vrstvy na stojane a zatvorte veko. Chipotles sú najlepšie údené ovocným drevom, ale aj dub alebo hickory. Budete mať dobré Chipotles, keď jalapeñosy sušené, ľahké a hnedo sfarbené. Počas fajčenia postupujte pravidelne okolo jalapeñov a pozorne si prečítajte oheň. V ideálnom prípade by ste mali uchovávať chladný, dymový oheň, ktorý neuchováva chilli pred tým, ako vysuší. Pokúste sa dosiahnuť konzistentnú teplotu okolo 180 stupňov F / 82 stupňov C. Naozaj je to umenie, preto sa nemôžte odradiť, ak to nebude fungovať prvýkrát.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 13 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 15 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |